L'uso dell'alcol in cucina: ricette, consigli, piccoli trucchi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'uso dell'alcol in cucina è stato a lungo popolare. Le bevande alcoliche sono spesso utilizzate nella preparazione di vari piatti. Usano piccole quantità di alcol come vermouth, liquori, vino, cognac, vodka e rum e altri.

Perché abbiamo bisogno di alcol?

Per i cuochi alle prime armi, l'uso dell'alcol in cucina è sconcertante. Ma non è un caso che queste bevande vengano aggiunte ai piatti. Perché l'uso dell'alcol in cucina è diventato popolare? Dona ai piatti un aroma unico che enfatizza il gusto di tutti i componenti.

L'alcol ha anche proprietà denaturanti, che ammorbidiscono le proteine della carne. Pertanto, le bevande alcoliche sono spesso utilizzate come base per la marinata.

L'uso dell'alcol in cucina

L'alcol rende l'impasto tenero, friabile e friabile. Un paio di gocce di alcol aggiunte al gelato fatto in casa lo mantengono cremoso, il che significa che non si congela.

Inoltre, ad esempio, una dose omeopatica di brandy o cognac arricchirà il gusto del patè. Se aggiungi un paio di gocce di liquore a una crema pasticcera, risulterà particolarmente seducente, mamentre non ti ubriachi.

Per assicurarmi ancora una volta che l'alcol in piccolissime dosi dia ai piatti un gusto e un aroma speciali, vorrei ricordare il babà al rum, che conosciamo fin dall'infanzia.

Fiammante

La frutta e la carne flambé sembrano davvero impressionanti. Prima di servire questi piatti, vengono cosparsi di alcol (pochissimo) forte e poi dati alle fiamme.

Lo spettacolo è davvero indimenticabile. Il gusto cambia. L'alcol evapora, ma il suo aroma rimane. Inoltre, l'alcol inzuppa completamente il piatto. Un altro vantaggio della fiammatura è che dopo il processo di combustione si forma una crosta appetitosa.

Prima di dare fuoco ai frutti, dovrebbero essere cosparsi di zucchero a velo. Il risultato è caramello con un forte aroma di cognac o rum.

Alcool e impasto

Non aggiungere alcol all'impasto lievitato. Dal momento che peggiora le sue proprietà. A volte l'impasto viene preparato con la vodka. L'alcol viene aggiunto anche ai biscotti di pasta frolla e ai muffin. Poi diventano friabili, sciogliendosi in bocca. Nei prodotti dolci fritti, come ad esempio sottobosco, vengono aggiunte anche bevande alcoliche. Grazie a questo componente i prodotti diventano croccanti.

Anche la birra viene aggiunta all'impasto. Sulla base di questa bevanda vengono preparati biscotti, torte e ciambelle. A proposito, viene anche aggiunto alla pastella in una piccola quantità.

Biscotti alla birra

Come cucinare i biscotti alla birra? Una ricetta semplice che piacerà a chiama i prodotti da forno semplici. Contiene solo quattro componenti. Ma, nonostante la semplicità, i prodotti sono incredibilmente gustosi.

Per cucinare avrai bisogno di:

• confezione di margarina (questo è 250 grammi);
• bicchiere di birra;
• due tazze di farina;
• zucchero (a tuo gusto, ma non troppo).

Prima della cottura, se lo si desidera, si possono cospargere i prodotti con cumino, coriandolo o semi di papavero. Ma questo non è un requisito.

Biscotti alla birra - una ricetta semplice:

1. Versare la farina in una ciotola profonda. Quindi, aggiungere la margarina tritata finemente, mescolare fino a quando il composto non assomiglia a piccole briciole nella consistenza. È conveniente macinare con un coltello.
2. Successivamente, aggiungi la birra, impasta l'impasto. Mettilo in frigo per un'ora.
3. Poi stendete l'impasto sottilmente. Prendi gli stampini, ritagliali dallo strato di diverse figure. Puoi anche usare un normale bicchiere per questi scopi.
4. Successivamente, immergi ogni biscotto nello zucchero. Quindi mettere su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura. Quindi estrarre i prodotti, lasciarli raffreddare. Servire i biscotti con tè caldo profumato o cacao.

Gelato alla banana

Ora vedremo un altro piatto interessante con un po' di alcol. Si chiama gelato alla banana.

Un tale dessert interesserà molte persone che amano i dolcetti freddi. Il gelato al liquore è fragrante e tenero. Per cucinare avrai bisogno di:

• cucchiaio di zucchero vanigliato, liquore;
• due cucchiai di ricotta;
• 2 cucchiaini di succo d'arancia;
• tre banane.

Fare il gelato fatto in casa con banane e liquore:

1. Prima di tutto, sbucciare le banane, tagliarle. Quindi mettere in congelatore per un'ora.
2. Successivamente, mantieni le banane a temperatura ambiente per un paio di minuti. Quindi macinare in un frullatore, aggiungendo un cucchiaio di ricotta a basso contenuto di grassi, succo, zucchero vanigliato e liquore Baileys.
3. Poi, metti la massa risultante in uno stampo, mettila nel congelatore finché non si indurisce. A molti piacerà questo gelato.

Salse e marinate con alcolici

C'è una lunga tradizione di stufare la carne con vino rosso o salsa di vino rosso. Sono particolarmente apprezzati nelle regioni con una vinificazione sviluppata. C'è un'opportunità per sperimentare le varietà. Fu grazie a loro che apparvero piatti come il manzo fiammingo, il gallo al vino e altri.

L'estinzione dura diverse ore. Durante questo periodo la carne diventa morbida. Durante il processo di spegnimento, l'alcol viene rimosso dal vino. E il resto del liquido si riduce, diventa denso.

Il vino, tra l' altro, viene utilizzato anche per creare salse. Per cucinare, dovresti prendere solo bevande buone e di alta qualità. L'unica eccezione è la marinata con il vino. Per la preparazione di tali composizioni non è necessario utilizzare bevande costose, ad esempio sono adatte normali bevande da tavola. Ma, senza dubbio, il vino deve essere naturale, senza coloranti e surrogati alcolici.

Marinata per carne con biancovino secco

Come fare la marinata con il vino? Solo. Per questo avrai bisogno di:

• una bottiglia di vino secco;
• aglio;
• un po' di olio da cucina;
• una manciata di spezie (scegli quelle piccanti, poi la marinata sarà più piccante).

Mescola questi ingredienti. Metti la carne nella marinata. Lasciare per alcune ore. Dopodiché, puoi friggere la carne marinata.

Salsa

Universal è salsa al vino. Può essere servito con pollame, pesce, verdure, pasta e carne. La salsa è facile da preparare. Conservare in frigorifero.

Richiesto per cucinare:

• spicchio d'aglio;
• cap. un cucchiaio di sale, prezzemolo secco;
• due art. cucchiai di farina;
• bicchiere di panna;
• pepe macinato (nero);
• 180 ml di vino bianco.

Cucinare la salsa al vino a casa:

1. In una casseruola o in un pentolino, mescolate il vino bianco, la panna, la farina, il sale, l'aglio (passato al torchio), il pepe nero macinato (mezzo cucchiaino), il prezzemolo.
2. Miscela fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Poi porta la salsa a ebollizione.
4. Riduci il fuoco al minimo, fai sobbollire finché non si addensa. Mescolare di tanto in tanto.
5. Il composto finito e versarlo in una salsiera. Quindi servi.

Maiale in umido al vino rosso

Ora vediamo come viene cotta la carne nel vino rosso. Si scopre un maiale così tenero, succoso e profumato.

Per preparare questo piatto hai bisogno di:

• spicchio d'aglio;
• mezzo chilo maturopomodoro;
• 500 grammi di filetto di maiale;
• una lampadina;
• 100 ml di vino rosso secco;
• olio vegetale (per friggere).

Cottura della carne in salsa aromatica di vino rosso secco:

1. Prepara prima il cibo. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, quindi asciugarla con carta assorbente o tovaglioli.
2. Successivamente, tagliate il maiale in porzioni, cospargete di sale, spezie, pepe. Se necessario, sbatti la carne.
3. Successivamente, scottate i pomodori con acqua bollente, eliminate la pelle. Quindi tagliare a pezzetti.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Quindi friggere i pezzi di maiale su entrambi i lati fino a doratura.
5. Successivamente, sbucciate la cipolla e tagliatela. Dopo aver tritato l'aglio, soffriggere nel grasso da sotto la carne. Quando tutto sarà fritto, aggiungete il vino. Lascialo evaporare a metà.
6. Dopo aver steso i pomodori. Spegni per sei minuti.
7. Successivamente, metti il maiale nella salsa preparata. Cuocere per altri quaranta minuti a fuoco basso. Quindi puoi servire in tavola un delizioso piatto di carne.

Piccola conclusione

Ora è chiaro che l'uso dell'alcol in cucina è la decisione giusta. Grazie a ciò, i piatti familiari acquisiscono un nuovo gusto originale. Non aver paura di sperimentare.