Latte in scatola: classificazione, tecnologia di produzione, GOST

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti conoscono un prodotto come il latte condensato. Tuttavia, molti non conoscono la tecnologia della sua produzione, composizione, nonché gli effetti positivi e negativi sul corpo. Le informazioni seguenti aiuteranno una persona a capire cosa sta effettivamente mangiando.

Viste

A seconda della tecnologia di produzione, si distinguono i seguenti tipi di latte in scatola:

• Abiosi. È la sterilizzazione a caldo delle materie prime. Questo genere comprende il latte condensato sterilizzato a medio e basso contenuto di grassi, il latte con l'aggiunta di additivi alimentari, ecc.
• Animazione sospesa. Questo è l'ispessimento delle materie prime. Questi includono latte scremato condensato, latticello e siero di latte, latte condensato zuccherato, caffè e cacao con latte condensato, latticello condensato zuccherato, ecc.
• Xeroanabiosi. In altre parole, si tratta di latte in scatola secco. I prodotti per xeroanabiosi includono latte intero in polvere 20% e 25% di grassi, latticini con olio vegetale, ecc.

La tecnologia del latte in scatola è la concentrazione del prodotto originale. Una caratteristica di questo processoè la lavorazione delle materie prime preservandole integralmente in uno stato reversibile.

Regole di archiviazione

Le regole di conservazione dei prodotti a base di latte in scatola possono variare a seconda del tipo.

Pertanto, il latte condensato zuccherato dovrebbe essere conservato in confezioni sigillate a una temperatura non superiore a dieci gradi Celsius. La durata di conservazione del prodotto in questo caso sarà di un massimo di 12 mesi. Le regole per la conservazione del caffè con latte condensato sono identiche. Tuttavia, se la temperatura della camera in cui si trova non è regolata, la durata di conservazione viene ridotta a 3 mesi.

Il latte sterilizzato deve essere conservato a un'umidità relativa dell'80-85% e ad una temperatura compresa tra 0 °C e +10 °C. Periodo di validità - 12 mesi.

Nei locali di produzione, il latte in scatola può essere conservato per non più di quattro settimane a una temperatura compresa tra 0 ° C e +10 ° C e non più di due - a 10-20 ° C.

Valutazione della qualità delle materie prime

La sicurezza del prodotto dipende direttamente dal latte, oltre che dalla sua corretta lavorazione.

Prima di tutto, il prodotto originale non dovrebbe avere un odore o un sapore specifico. Requisiti speciali sono imposti anche alla stabilità termica del latte, che deve avere tassi elevati. Questo indicatore è misurato da un alcol test. La stabilità termica è importante nella produzione di latte condensato. Grazie ad esso, gli esperti determinano la qualità e la naturalezza del prodotto originale.

Attenzione al rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nel latte. I grassi ricevono meno attenzione. Tuttavia, loroil rapporto con le proteine dovrebbe essere di circa 0,4-0,42 Un prodotto con valori inferiori è considerato più adatto alla conservazione, ma non all'addensamento o all'essiccazione.

Latte in scatola condensato: GOST

Gli alimenti in scatola a base di latte sono soggetti a requisiti tecnici speciali (GOST), che includono i seguenti articoli:

1. Caratteristiche. In questo paragrafo sono indicati tutti gli indicatori organolettici (gusto, odore, colore, aspetto) e fisico-chimici (frazione in massa di grasso, umidità, saccarosio, ecc.) del prodotto.
2. Requisiti per le materie prime. Tutto ciò che viene utilizzato nella produzione di latte in scatola deve innanzitutto essere conforme all'attuale TNLA (atto giuridico normativo tecnico) della Federazione Russa. Nella produzione del prodotto è consentito l'utilizzo di materie prime, sia nazionali che di importazione.
3. Segnalazione. Si applica ai container di consumo e trasporto, agli imballaggi di gruppo e al pacco da trasporto. Inoltre, il prodotto è soggetto a contrassegno di trasporto, dove sull'imballo è apposto il cartello "tenere lontano dall'umidità".
4. Imballaggio. I materiali utilizzati nel processo di confezionamento del prodotto devono essere conformi a una documentazione speciale, nonché garantire la sicurezza della qualità del prodotto durante il trasporto, lo stoccaggio e la vendita.

La conformità con GOST nel processo di produzione è di grande importanza. La sua violazione comporterà una diminuzione della qualità e di altri indicatori del prodotto.

Cosa determina il colore, l'odore e altri parametri del prodotto?

I parametri del prodotto finale dipendono da:

• qualità delle materie prime utilizzate;
• parametri tecnologici;
• qualità di riempitivi, additivi e materiali di imballaggio;
• termini e tecnologia di archiviazione.

Nell'aspetto e nel colore, il latte in scatola presenta una superficie pulita e lucida. Il colore del prodotto è direttamente influenzato dalla qualità del latte utilizzato nella produzione di riempitivi e additivi.

La struttura e la consistenza dipendono dal grado di dispersione dei globuli di grasso e delle proteine, dal contenuto di sostanza secca nel prodotto, dalla sua acidità, dalla temperatura di pastorizzazione, dall'efficienza di omogeneizzazione, dalla temperatura e dalla durata dell'addensamento, nonché dalle condizioni di raffreddamento.

L'odore e il sapore del latte in scatola nelle loro proprietà organolettiche dovrebbero assomigliare approssimativamente al latte fresco pastorizzato. Durante l'ispessimento, il contenuto di elementi volatili in esso contenuti si riduce al 15%, migliorando il gusto del prodotto finale.

Proprietà utili

Il latte in scatola è considerato uno degli alimenti dolci più salutari, poiché contiene molto calcio, vitamine, minerali e altre sostanze utili.

Altri "dolci" hanno le stesse proprietà. Tuttavia, a differenza dello stesso latte condensato, durante la produzione viene aggiunto lievito, oltre a una grande quantità di coloranti alimentari e additivi.

Per la presenza di sostanze utili, molti esperti confrontano il latte condensato con il normale latte vaccino, che nel processo di condensazioneperso una piccola parte delle proprietà positive. Il calcio contenuto nel prodotto aiuta a migliorare i tessuti ossei e dentali. E i sali di fosforo bilanciati aiuteranno a migliorare il funzionamento del sistema circolatorio e del cervello.

Possibile danno al corpo

Il principale danno per la salute umana è lo zucchero, che è semplicemente una quantità enorme nel latte in scatola. Pertanto, le persone che consumano il prodotto in grandi quantità rischiano di causare danni irreparabili:

• Denti. Come sapete, lo zucchero è il cibo preferito dei batteri che si accumulano sullo sm alto dei denti. Nel tempo, i microrganismi patogeni renderanno lo sm alto dei denti più sottile fino alla comparsa della carie.
• Pelle. L'abbondanza di questo prodotto nella dieta porterà alla comparsa di batteri nel tratto gastrointestinale. Questi stessi microrganismi causeranno vari tipi di eruzioni cutanee su viso, torace, schiena e altre parti del corpo.

Al corpo nel suo insieme. Con l'uso costante del prodotto in grandi quantità, una persona inizierà ad avere problemi al sistema cardiovascolare e nervoso (a causa di un eccesso di glucosio nel sangue), ci sarà il rischio di reazioni allergiche, ecc

Si può concludere che l'uso di latte in scatola non danneggerà la tua salute se lo usi nella giusta quantità. Gli esperti non raccomandano di superare la dose giornaliera di 2-3 cucchiai.