Come cucinare il sottaceto: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo sapevi che Gogol stesso ha parlato di come cucinare i sottaceti? È vero, nella sua ricetta non si trattava proprio di quel piatto. Si parla di una torta che contiene sottaceti. Il sottaceto che conosciamo è Kalya. Certo, ora si chiamano solo le zuppe di pesce, che hanno un sapore piuttosto aspro, ma già nel XV secolo conoscevano un piatto del genere e i segreti della sua preparazione. Sai tutto sui sottaceti?

Funzione sottaceto

Prima di cucinare sottaceti e selezionare le ricette, dovresti scoprire cosa rende questa zuppa così diversa dalle altre. Prima di tutto, il rassolnik è una zuppa tradizionale russa che ha un numero enorme di varianti.

Il nome stesso di questo piatto deriva dalla parola salamoia - una soluzione salina o liquido che rimane dopo aver marinato cetrioli o cavoli. È curioso che, oltre ai sottaceti, nella ricetta originale venga utilizzata anche la salamoia.

Se parliamo dell'ultimo ingrediente, prima in Russia era considerata l'abilità più alta non solo per marinare deliziosamente verdure o frutta, ma anche per preparare un delizioso liquido, grazie al quale la salatura è stata un successo. Non veniva versato da nessuna parte, ma, al contrario, poteva essere aggiunto al piatto o servito separatamente. al massimoil cetriolo sottaceto è sempre stato il migliore.

Le ricette di sottaceti possono essere trovate nei libri di scrittori famosi. In precedenza, era già stato menzionato Gogol, che parlava di un piatto leggermente diverso. Ma c'è chi ha menzionato la ricetta della calla stessa. Ad esempio, Dahl ha notato come cucinare i sottaceti. Disse che questa zuppa era sempre fatta con il caviale.

Secondo i documenti storici, i sottaceti facevano parte del menu di costose taverne e venivano portati da qualche parte in Groenlandia. La zuppa si è innamorata in Russia per il suo contenuto di grassi e la disponibilità degli ingredienti.

Informazioni sulla composizione

Nel mondo moderno, il sottaceto viene preparato anche in Europa. È vero, lì la composizione include brodo d'anatra, panna e normali cetrioli freschi. Quindi questo piatto sembra un vero sottaceto solo per nome.

Oltre alla salamoia e ai sottaceti, al cibo sono stati aggiunti molti prodotti. Alcuni chef hanno preparato la zuppa esclusivamente vegetale, aggiungendovi patate e carote. Ci sono prove che c'erano quelli che preparavano sottaceti con varie verdure o cereali.

Come base, hanno preso tutto quello che potevano ottenere. Le persone più ricche cucinavano sottaceti su carne di maiale o manzo. Ma più spesso usavano ossa o frattaglie per il brodo.

C'è un posto nella storia della zuppa di sottaceti e pesce. Il brodo di pesce non era affatto usato dalla parola. Ma il pesce stesso ha sempre preso diverse varietà. Il sottaceto con pesce salato era considerato uno chic speciale.

Regole per fare il sottaceto moderno

Certo, le persone cucinavano con qualsiasi cosa potessero. Proprio adessoad ogni passo si possono trovare supermercati, negozi e mercati, dove spesso viene presentata una gamma abbastanza ampia sia di carne che di cereali. Quanto cucinare il sottaceto dipende dalla composizione del piatto. Quindi, come scegli gli ingredienti giusti per questo?

Di seguito puoi trovare un numero abbastanza elevato di ricette per diverse varianti della preparazione del sottaceto. Ma se vuoi farla tua, ricorda alcune combinazioni perfette:

1. I reni e il manzo si cucinano meglio con il porridge d'orzo.
2. Frattaglie d'anatra o d'oca integrate con semole d'orzo.
3. Il riso va aggiunto solo insieme alle rigaglie di pollo.

Queste tre regole ti aiuteranno a creare tu stesso il miscuglio perfetto. La regola principale e generale che si applica a tutte le ricette è di non salare fino a completa cottura. Naturalmente, puoi anche cucinare sottaceti secondo la ricetta classica. Come? vedi sotto.

Sottaceto classico con orzo perlato

La versione più comune di questa zuppa acida è il sottaceto con orzo perlato. Per un gusto ricco avrai bisogno di:

• 100 g di orzo perlato.
• 4 patate medie.
• 3 l di brodo di manzo.
• Mezza tazza di cetriolo sottaceto.
• Cipolla.
• Un po' di olio vegetale.
• Carota.
• 4 sottaceti.
• Sale e pepe qb.

La domanda più difficile e principale è quanto cucinare l'orzo per i sottaceti. La risposta è semplice: poco più di mezz'ora. In questo caso, vale la pena far bollire l'orzo direttamente dentrobrodo da preparare in anticipo.

Mentre l'orzo cuoce, puoi iniziare a soffriggere cipolle e carote. Per fare questo, pulire e tagliare le verdure. Non esiste una regola esatta su come farlo, quindi a tua discrezione. Le verdure affettate devono essere messe in una padella calda con l'olio già scaldato. Il tempo totale di frittura è di 10 minuti.

Nel frattempo l'orzo dovrebbe essere cotto. Le patate tagliate a cubetti oa cubetti devono essere inviate nella padella. Cinque minuti prima che sia pronto, aggiungi il contenuto della padella e cuoci per altri cinque minuti.

Ora che la zuppa è quasi pronta, è ora di versare la salamoia e aggiungere i cetrioli tritati. La zuppa risultante deve essere accuratamente miscelata e portata a ebollizione.

Prima di togliere il sottaceto dal fuoco, è necessario assaggiarlo e, se necessario, aggiungere sale e pepe. Non appena la zuppa viene versata nelle ciotole, è meglio aggiungere erbe fresche.

Si ritiene che un tale sottaceto dovrebbe essere sufficiente per almeno 6 persone. Ma questa non è l'unica opzione su come cucinare sottaceti con orzo e sottaceti.

Sottaceto Petersky

Si ritiene che questa ricetta sia stata inventata nella capitale culturale, ma non si sa quanto siano affidabili queste informazioni. Questa zuppa può anche essere a base di acqua normale, ma è meglio far bollire 1,5 litri di brodo.

Prima di preparare il sottaceto, assicurati di avere:

• 2 pomodori o un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Bicchiere d'orzo.
• Due sottaceti medi.
• Rootprezzemolo.
• Una carota.
• Una lampadina.
• Mezza tazza di cetriolo sottaceto.
• Due cucchiai di burro.
• Sei patate.

In questo caso, dovresti iniziare a cucinare sottaceti con orzo e cetrioli di cereali. Deve essere versato con acqua bollente e dato alle fiamme. Non appena diventa morbido, il brodo dovrebbe essere scolato e il porridge messo da parte e i sottaceti dovrebbero essere aggiunti al brodo.

Le patate affettate vanno aggiunte al brodo dopo 15 minuti di bollitura con granella. Ciò è necessario affinché l'orzo bollisca a sufficienza.

Nel frattempo, friggere nell'olio pomodori, carote, cipolle e radici. Aggiungere le verdure s altate alla zuppa cinque minuti dopo le patate.

Un minuto prima della fine della cottura, versate la salamoia nella zuppa e mettete i cetrioli. Aggiungere sale se lo si desidera e servire.

Tuttavia, il sottaceto non viene sempre bollito con il porridge d'orzo. Ci sono molte altre opzioni interessanti. Ecco, ad esempio, un' altra opzione. Cuocere il sottaceto con i sottaceti secondo la ricetta, che considereremo di seguito, in questo caso saremo un po' diversi.

Sottaceto vegetariano

Prima di cucinare sottaceti con cetrioli e senza carne, devi procurarti una casseruola da cinque litri. Ci vengono versati 4 litri di acqua. Ci sarà un sacco di sottaceti, quindi questo piatto è perfetto per ricevere gli ospiti.

Ingredienti:

• 3 cetrioli sottaceto.
• 0,5 tazze di granella d'orzo.
• 2 foglie di alloro.
• 8 patate.
• 1 pomodoro grande.
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro.
• 2 carote.
• 2 cucchiai di zucchero.
• 1 cucchiaino di sale.
• Spezie a piacere.

Cuocere i cereali lavati a fuoco basso per 20 minuti, eliminando regolarmente la schiuma. E mentre il porridge cuoce, devi tagliare le patate e i cetrioli e grattugiare le carote.

Le spezie devono essere leggermente fritte in olio e aggiungere subito le carote e le patate. Soffriggere le verdure con cura, evitando che si brucino. Cetrioli e concentrato di pomodoro diventeranno l'apogeo del soffritto. Tutto ciò che entra nella padella dovrebbe essere stufato per circa tre minuti.

Ora, i pomodori, le verdure e il sale tritati finemente dovrebbero essere inviati in una padella comune con i cereali. Fate bollire il tutto per almeno 15 minuti. Ecco fatto, un delizioso pranzo è pronto!

Sottaceto con reni

E se cuciniamo il sottaceto con l'orzo e la ricetta include i rognoni di manzo? Quindi è necessario dare un'enfasi speciale al brodo. Come renderlo delizioso?

Per questo, è importante rimuovere il grasso dai reni insieme al film. In caso contrario, il brodo avrà un colore e un aroma sgradevoli. Inoltre, prima di andare al fuoco, i rognoni tritati devono riposare per diverse ore in acqua fredda.

Ma questo ammollo non è abbastanza. È necessario drenare l'acqua e riempire i reni con acqua fredda fresca, mandare a bollore per 15 minuti. Il liquido risultante non assomiglierà molto al brodo. Deve essere sm altito. Non puoi mangiare questo.

I rognoni lessati vanno lavati e rimessi in una pentola di acqua fredda. Ora dovrebbero cuocere per diverse ore a fuoco basso per diventare morbide edelizioso. Il brodo in cui verranno bolliti questi stessi reni non può essere scolato. Questa è la base per il futuro sottaceto. È vero, prima devi filtrarlo per eliminare i rifiuti.

Questo sottaceto contiene una serie di prodotti:

• 2-3 sottaceti.
• 2 cipolle.
• 1 uovo.
• 1 carota.
• Un bicchiere di panna o latte.
• 2 cucchiai di burro.

Si consiglia di prendere dai green:

• 2 radici di sedano.
• 4 radici di prezzemolo.
• 80 grammi di lattuga.
• 80 grammi di acetosa.
• 120 grammi di radice di pastinaca.

Tutti questi ingredienti sono orientati verso 2 litri di brodo. Mentre bolle con i rognoni tritati, è necessario mettere l'olio in una padella riscaldata, in cui inviare tutte le verdure (tranne lattuga e acetosa), carote e cipolle. Tutto deve essere tritato finemente e s altato in padella.

Nel frattempo, metti i cetrioli nel brodo e lascialo bollire per circa un minuto. Successivamente, le verdure della padella e il sale vengono aggiunti al brodo bollente. Il sottaceto risultante viene lasciato bollire per 5-10 minuti.

Alla fine metti l'acetosa e la lattuga tritate. E se vuoi aggiungere densità, allora mescola l'uovo e la panna e versala nella padella. Tutto questo dovrebbe essere cotto fino a completa cottura e servito con l'aggiunta di erbe fresche.

Zuppa densa con riso

Cuocere il sottaceto secondo la ricetta seguente è consigliato a coloro a cui non piace l'orzo. Per ottenere il gustoabbastanza saturo, per il brodo è necessario prendere poco più di mezzo chilogrammo di pollo e cuocere in una casseruola fino a quando non si forma la schiuma. Non appena appare, è necessario rimuoverlo e mettere nella padella una cipolla intera sbucciata, alcuni piselli di pepe nero e una foglia di alloro. Un tale brodo non può essere bollito a fuoco vivo, in modo da non rovinare il sapore sia del liquido stesso che della carne in esso contenuta, che in seguito andrà anche al sottaceto.

Mentre si prepara il brodo, si possono tagliare 4 sottaceti e una cipolla, che vanno fritti in una padella con olio vegetale. Quando la cipolla avrà assunto un colore dorato, aggiungete 3 cucchiai di concentrato di pomodoro alla passivazione e fate stufare le verdure per un paio di minuti.

Togliere la cipolla dal brodo e aggiungere un bicchiere di riso lavato. Non metterne altro, poiché il riso aumenterà durante la cottura.

Tre minuti dopo, tre patate tagliate a dadini e il contenuto della padella, oltre alla carne, vengono inviate al riso. Questo è un piatto quasi finito. Deve rimanere sul fuoco per altri 15-20 minuti e servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Sottaceto con funghi e orzo

Alcuni, dopo aver imparato a cucinare il sottaceto con l'orzo, scelgono l'opzione con i funghi. Una ricetta del genere è abbastanza semplice e il risultato può stupire anche un buongustaio.

Per sei porzioni prendi:

• 300 grammi di funghi.
• 3 sottaceti medi.
• 1 cipolla.
• 2 patate.
• Un terzo di bicchiere d'orzo.
• 1 carota.
• 2 cucchiai di burro.
• 2 foglie di alloro.
• 1 cucchiaio di aneto essiccato.
• Sale e pepe qb.

La sera prima di cuocere il sottaceto con l'orzo, quest'ultimo deve essere messo a bagno in acqua fredda. Durante la notte, il cereale viene saturo d'acqua e rapidamente bollito. Per fare questo, al mattino, il cereale viene inviato a 1,5 litri di acqua e messo a fuoco lento. Alcuni, a proposito, mettono un cucchiaio di burro per accelerare il risultato.

Cipolle e funghi di solito vengono tritati finemente e fritti nel burro. E patate, carote e cetrioli vengono semplicemente tagliati a cubetti. Tutto, tranne i cetrioli, viene messo in padella con l'orzo dopo mezz'ora di ebollizione attiva, senza dimenticare di salare e pepare.

I cetrioli vengono posti 10 minuti dopo le verdure. Quindi manterranno la loro struttura, ma daranno la salamoia al brodo il più possibile. Tutto dovrebbe bollire insieme per non più di 5 minuti. Questo sottaceto viene servito anche con panna acida.

Sottaceto di cavolo

Si crede che le nostre nonne cucinassero questa zuppa in modo diverso. Ma come cucinare sottaceti con cetrioli e cavoli? Vale la pena notare che, a differenza dei cetrioli, il cavolo cappuccio deve essere fresco. Quindi cosa e in quale quantità dovrebbe essere messo in un tale sottaceto?

• 500 grammi di manzo con osso.
• 2-3 sottaceti.
• 1 cipolla.
• 10 patate.
• Mezzo bicchiere di panna acida.
• Un quarto di cavolo.
• 1 carota.
• 3,5 litri d'acqua.
• 1 radice di prezzemolo
• Spezie a piacere.

Dalla carne, come prima, prepariamo il brodo. Quando è pronto, aggiustate di sale e mettete in padella il cavolo cappuccio tritato. Devi cuocere tutto per 15 minuti con un'aperturacoperchio.

Più tardi, aggiungi le patate a dadini e le cipolle fritte con le carote. Tutto deve essere cotto fino a completa cottura.

Nel frattempo, puliamo i cetrioli dalla buccia e dai semi. Ciò che è rimasto, tagliare e aggiungere alla fine, insieme alle spezie. Se il sottaceto non è abbastanza acido, versaci dentro il sottaceto di cetriolo.

Ricetta di pesce

Tale sottaceto si chiama Novotroitsky. Quando lo si prepara, è importante prestare attenzione ai dettagli, poiché la zuppa è facile da rovinare. Pertanto, considereremo passo dopo passo come cucinare il sottaceto. La ricetta in questo caso prevede la presenza di pesce negli ingredienti.

Prima di tutto, devi raccogliere un pacchetto completo di prodotti necessari:

• 400 grammi di lucioperca.
• 400 grammi di pesce salato (come storione o beluga).
• 15 spazzole.
• 400 grammi di pesce grasso fresco o congelato.
• 14 gamberi.
• 5 sottaceti.
• 2 pomodori.
• Sottaceto al cetriolo qb.
• 2 cucchiai di farina.
• Prezzemolo e aneto.
• Sale e pepe qb.

1. Prima di tutto, hai bisogno di una garza. Devi inserire i pennelli e, dopo averlo legato, mandarlo a bollire. È curioso che dopo l'ebollizione, sia necessario gettare l'aneto con il prezzemolo e far bollire la zuppa di pesce.

2. È necessario rimuovere le gorgiere dalla zuppa risultante e mettere un pesce grosso.

3. Dopo aver fatto bollire tutto, il pesce viene steso in acqua fredda salata e il brodo risultante viene messo da parte. Si consiglia inoltre di cuocere il pesce salato, ma in una padella diversa.

4. In una padella asciutta, è importante soffriggere la farina e aggiungere la salamoia calda. Dopo l'ebollizione, il brodo viene inviato lì e fatto bollire di nuovo.

5. Il pesce bollito deve essere in camicia con il pomodoro e inviato a un brodo bollente. Metti lì anche i colli di gamberi e i cetrioli.

6. Far bollire per un minuto e il sottaceto sul pesce è pronto.

In effetti, queste sono lontane da tutte le ricette che si possono trovare su Internet. Sperimenta e stupisci i tuoi cari con una zuppa così originale come i sottaceti!