Come bollire i calamari in modo che siano morbidi?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Fino a poco tempo, di tutti i frutti di mare sul mercato libero, si poteva trovare solo l'aringa di mare. Oggi la situazione è radicalmente cambiata. In ogni città i negozi hanno gamberetti e cozze, ostriche e calamari. E spesso le massaie si trovano ad affrontare un tale problema da non sapere come cucinarle correttamente.

La cottura dei calamari merita un'attenzione speciale. Oggi sugli scaffali si trova in una varietà di forme, in scatola e congelata, essiccata. Può essere cucinato come piatto indipendente, aggiunto alle insalate e farcito. Ci sono molte ricette. Ma affinché il piatto risulti delizioso, devi prima capire come far bollire i calamari. In pratica, si scopre che questo compito non è così semplice.

Problema 1

Ogni seconda casalinga ha dovuto affrontare il fatto che, avendo comprato una stravagantefrutti di mare, lo buttai via, perché dopo la cottura diventava completamente gommoso e non commestibile. Ciò non significa che il prodotto sia pessimo. Devi solo prima studiare le istruzioni su come far bollire i calamari e poi passare all'azione. Oggi considereremo in dettaglio tutte le fasi della preparazione.

Sbrinamento

Molto spesso, le carcasse congelate si trovano nei negozi. Per rendere il piatto gustoso e tenero il calamaro, è necessario prepararlo adeguatamente per l'uso. Qualcuno usa un forno a microonde per questo, altri lo mettono sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte. Infine, puoi mettere la borsa con il prodotto sulla batteria o metterla in acqua. E come sarà giusto? Per preservare tutte le sostanze utili del prodotto, è meglio lasciarlo scongelare solo a temperatura ambiente. Ora diamo un'occhiata a come bollire i calamari.

Preparazione per la cottura

Oggi si possono trovare in vendita carcasse congelate senza tentacoli e senza teste. In questo caso, dopo lo scongelamento, non resta che rimuovere la pellicola e si può iniziare la cottura. Se il calamaro non viene macellato, prima devi eliminare le parti non commestibili. Per fare ciò, dovrai seguire questi passaggi:

• Afferra la testa del calamaro intorno agli occhi e tirala tenendo la carcassa con la mano libera. In questo modo puoi rimuovere facilmente tutte le parti interne.
• La seconda fase è la rimozione del film chitinoso, che si sente facilmente all'interno della carcassa. Devi solo tirarlo con le dita e cadrà indietro liberamente.
• Dopo quelloè necessario rimuovere la pellicola esterna. È facile da identificare, ha un colore bianco-rossastro. Ma è abbastanza difficile da rimuovere, quindi riempi le carcasse con acqua calda e tieni premuto per circa un minuto. Quindi sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pellicola facendo leva con un coltello.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato. Pochi minuti di preparazione e sulla tua tavola hai delle carcasse già pronte, che puoi tranquillamente mettere in padella. Ora diamo un'occhiata più da vicino a come bollire i calamari.

Pulire o no?

A volte qualcuno della famiglia effettua un acquisto e non dedica tempo a quanto indicato sull'etichetta. E se le merci sono a peso, le carcasse vengono versate in un semplice pacco senza segni di identificazione. In re altà è molto facile da capire. Le carcasse congelate sgomberate di colore bianco. Durante il trattamento termico, diventa solo più saturo. I calamari con la buccia sono rosa o viola.

Diversi modi

Gli chef professionisti possono citare alcune opzioni per il trattamento termico delle carcasse. Ma dobbiamo studiare solo i metodi più semplici e affidabili che ogni casalinga può usare nella sua cucina. Oggi parliamo di come bollire correttamente i calamari. Pertanto, iniziamo con il metodo più semplice, ovvero la cottura in acqua fredda.

Per fare questo, devi solo mettere le carcasse in una casseruola e versare acqua fredda. Mettilo a fuoco medio. Non andare troppo lontano, questa è la chiave. Quando l'acqua è calda e rumorosa, aggiustare di sale. Ora stiamo guardando da vicino. Non appena l'acqua inizia a bollire, spegnere immediatamente il fuoco edrenare l'acqua. Non è necessario attendere un minuto, altrimenti le carcasse diventeranno dure. Ora sai come bollire i calamari in modo che siano morbidi e decorano qualsiasi insalata.

Sicuramente molti hanno già visto il loro errore. Naturalmente, quando li cucini per la prima volta, vuoi davvero aspettare ancora un po' per esserne sicuro. Per assicurarsi che non fossero crudi. Questa è una cattiva pratica che ha rovinato molto cibo.

Cottura in acqua bollente

Questo è il modo più popolare che piace alla maggior parte delle casalinghe. È veloce, facile e ogni volta risulta fantastico. Mettere una pentola d'acqua sul fuoco e portarla a bollore. Non appena compaiono le bollicine, aggiungete il sale. Ora stendete le carcasse di calamari e mescolate. Non lasciare la stufa. Inoltre, non rimuovere nemmeno la schiumarola e il piatto da te. Non appena riprende il bollore, spegnere immediatamente il fuoco e rimuovere le carcasse.

Dato che non è difficile bollire i calamari per l'insalata, questo può essere fatto direttamente nel processo di preparazione. Ci vuole ancora meno tempo della bollitura delle uova.

Versare acqua bollente

In effetti, gli chef non usano quasi mai questo metodo. Ma se l'elettricità viene improvvisamente interrotta e c'è acqua bollente nel thermos, puoi provare. La cottura inizia anche nella fase di rimozione del film. Riempite le carcasse ed eliminate la parte non commestibile. Adesso sciacquateli bene e versateci sopra l'acqua bollente. Salate leggermente e lasciate riposare per un minuto. E ripetere di nuovo la procedura. Cioè, risciacquare di nuovo e riempire con nuovoporzione di acqua bollente. Questa volta puoi trasferire i calamari su un tagliere e tritarli.

Sottigliezze di cucina

Nonostante abbiamo già trattato la tecnica di base, ci sono ancora molti consigli da seguire per rendere il piatto davvero eccellente.

• L'acqua per cucinare le prelibatezze viene prelevata così tanto da coprire leggermente le carcasse. Non versare una pentola piena, altrimenti sarà difficile controllare il processo di cottura.
• Anche la questione dell'aggiunta di spezie è molto importante. Gli chef professionisti, dando consigli su come far bollire i calamari congelati, notano che oltre al sale, non è necessario aggiungere altre spezie e additivi all'acqua. Ciò è particolarmente vero per acidi e salse. Questo prevarrà sul gusto della vongola.
• Se vuoi dargli un tocco speciale, puoi aggiungere grani di pepe, erbe aromatiche essiccate o fresche. Il gusto piccante dei frutti di mare può essere enfatizzato con la buccia d'arancia o di limone. Ma tutto va bene con moderazione, quindi cerca di aggiungere molto poco.

Posso bollire le vongole congelate

Per rendere morbidi i calamari, non è difficile bollirli correttamente. Spesso le massaie si pongono la domanda: è possibile gettare le carcasse sbucciate nella padella subito dal congelatore? Non ne vale la pena. La carne si scurirà, diventerà sgradevole nell'aspetto. Cuocerà in circa 2-3 minuti, ma dovrai controllare ulteriormente il processo. Se li stai cucinando per la prima volta, è meglio scongelarli prima e solo dopo sottoporli a trattamento termico. Chef professionisti ed esperti culinari consigliano di seguire le istruzioni di cui sopra e di non discostarsene.

Come cucinare gli anelli

Spesso i negozi non vendono carcasse, ma un tale semilavorato. È ottimo per fritti in pastella. Fa un fantastico spuntino alla birra. Ma questi calamari sono abbastanza adatti per un'insalata. Come far bollire gli anelli? Non c'è niente di difficile in questo. Devono anche essere scongelati lasciandoli a temperatura ambiente o immergendoli in acqua tiepida. Gli anelli scongelati devono essere cotti un po' meno delle carcasse intere. Questo richiede circa un minuto e mezzo.

Se hai cotto troppo le vongole

La regola principale è cuocere le vongole per non più di due minuti. Quindi la sua carne sarà succosa e tenera e l'insalata si rivelerà insolitamente gustosa. Se i frutti di mare sono sovraesposti, diventano scuri e duri. Diventano completamente gommosi.

Se questo è già successo, la situazione può essere salvata in qualche modo. Per fare questo, lascia cuocere i calamari per altri 30 minuti. Questo metodo presenta una serie di svantaggi. Il volume della carne risultante diminuirà notevolmente, tutte le sostanze utili ne verranno estratte. Il calamaro non sarà ancora così succoso e tenero come se fosse stato cucinato nel modo giusto.

Invece di una conclusione

Le carcasse di molluschi bollite vengono conservate in un contenitore di plastica per non più di due giorni. È meglio usarlo subito dopo l'ebollizione. I frutti di mare si guastano molto rapidamentee può causare gravi avvelenamenti. Se non riesci a usarli subito, puoi metterli in congelatore. Dopo lo scongelamento, le carcasse perderanno alcune delle loro proprietà e non saranno più così nutrienti, tenere e saporite. Pertanto, si consiglia di consumarlo subito dopo l'ebollizione.