Come cucinare la salsiccia in casa: una ricetta con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, gli scaffali dei supermercati sono pieni di scelta di salsicce. Ma, purtroppo, il gusto spesso non soddisfa le aspettative. Le salsicce fatte in casa sono una buona alternativa alle salsicce acquistate in negozio, tuttavia, nei mercati, il prezzo al chilogrammo è spesso troppo caro. Ma non tutte le casalinghe sanno come fare la salsiccia in casa. Un altro vantaggio dell'acquisto fatto in casa rispetto all'acquisto in negozio è che sai cosa c'è dentro.

Per questo motivo, sempre più persone tendono a fare le salsicce in casa, specialmente quelle che vivono nelle zone rurali.

Preparato principalmente in inverno, per le vacanze di Capodanno.

La salsiccia in casa si prepara con le proprie mani e solo con prodotti freschi.

Ci sono diversi tipi di salsiccia fatta in casa: maiale, dal dottore, senza l'uso di intestini. Inoltre, la salsiccia fatta in casa può essere affumicata, stagionata, essiccata, secca.

Guardiamone alcuniloro.

Ricetta di salsiccia fatta in casa "classica"

Classica salsiccia fatta in casa principalmente con carne di maiale macinata. Ma a volte può essere sostituito con carne di manzo, pollame o cucinato con diverse varietà contemporaneamente.

È importante capire che prima di cucinare la salsiccia a casa, devi chiederti come preparare correttamente i prodotti per questo. Prima di tutto, è necessario risciacquare bene l'intestino. Se sei schizzinoso, puoi acquistare già sbucciato nel negozio. Dovresti anche preparare la carne macinata.

Ingredienti:

• cinque chili di grasso di maiale (se non è abbastanza grasso, aggiungere lo strutto);
• intestino di maiale prepulito;
• da due a tre spicchi d'aglio;
• cento grammi di sale;
• spezie (puoi usarne di completamente diverse: paprika, noce moscata, coriandolo, una miscela di peperoni e pimento, inclusi).

Inizia a cucinare

Tagliare la carne a pezzetti, se possibile è meglio macinarla in un tritacarne. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, in pezzi tali da poterlo sentire nella salsiccia.

Successivamente salate la carne, aggiungete l'aglio e le spezie selezionate. Mescolare tritare. Affinché la carne sia meglio inzuppata e salata con le spezie, deve essere coperta con un film e inviata per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo iniziamo a formare la salsiccia. È meglio farlo usando un ugello speciale per un tritacarne. Ripieno il budello con carne macinata non deve essere molto stretto eassicurarsi che la carne e il grasso siano distribuiti uniformemente su tutta la lunghezza.

Il prossimo processo sarà cuocere la salsiccia. Per fare questo, attorciglialo in un anello e legalo con filo di cotone.

Appoggiarlo su una superficie refrattaria, oliata. Facciamo delle forature sulla salsiccia con uno stuzzicadenti. Questo è necessario in modo che l'umidità in eccesso ne esca. In caso contrario, la salsiccia potrebbe scoppiare durante la cottura.

Ci sono due modi per cucinare la salsiccia a casa. Considera ciascuno di essi.

Processo di cottura

Versare l'acqua in un grande contenitore (può essere una casseruola o un calderone), mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Successivamente, metti la salsiccia sul fondo. Dopo che bolle, è necessario far bollire per altri cinque minuti. Se lo fai con attenzione, l'intestino non scoppierà. Se lo sovraesponi in acqua bollente, l'intestino potrebbe rompersi e tutta la carne macinata sarà nella padella. Se ciò accade ancora, togliamo la salsiccia dall'acqua, aspettiamo che si raffreddi un po' e la tagliamo fino al punto di rottura, la fasciamo di nuovo e la abbassiamo nell'acqua per un altro paio di minuti.

Un altro punto importante: quando si cucina la salsiccia, è meglio farlo aggiungendo le spezie. Può essere alloro, pimento o aneto secco.

Così cuciniamo tutte le salsicce una per una.

Dopodiché, tirali fuori e aspetta che si raffreddino. Ora puoi tagliare e servire in tavola, decorando con varie verdure.

Cottura al forno

Quando cucini in casa le salsicce con le budella, tieni presente che è meglio cuocerle al forno che bollirle. Quindi ha un sapore migliorerisulta.

Quindi, metti la salsiccia su una teglia, unta con olio o grasso di maiale, mandala in forno, scaldata a 200 gradi. Per prima cosa, cuocere la salsiccia per mezz'ora. Poi giratela dall' altro lato e infornate per un' altra mezz'ora. Il tempo di cottura potrebbe essere più lungo. Tutto dipende da come funziona il forno. La cosa principale è assicurarsi che la salsiccia sia cotta in modo uniforme su entrambi i lati fino a doratura.

Dopo aver tolto la salsiccia dal forno, non può essere tagliata. Lasciare sdraiare, raffreddare per circa un'ora. Se inizi subito a tagliare la salsiccia, il succo ne uscirà e non avrà più un sapore intenso.

Conserva il prodotto fatto in casa in frigorifero per non più di quattro giorni. Se dopo la data di scadenza ti rimangono delle salsicce, puoi congelarle.

C'è un' altra opzione per conservare il prodotto, che viene usata più spesso nei villaggi per la mancanza di un frigorifero. È necessario mettere la salsiccia in un piatto di ceramica e versarla con lo strutto.

Salsiccia in casa: ricetta con foto

Un' altra versione di salsiccia fatta in casa richiede più ingredienti. Iniziando la cottura, utilizzare le singole spezie. Non dovresti acquistare miscele già pronte, poiché contengono vari emulsionanti e es altatori di sapidità.

Ingredienti necessari per fare la salsiccia in casa, la cui foto può essere vista nell'articolo:

• tre chili di manzo;
• quanto maiale;
• un chilogrammo e mezzo di grasso o peritoneo;

• dieci metri di budella;
• diversi spicchi d'aglio;
• centodieci grammi di sale da cucina (calcolo: quindici grammi di sale per chilogrammo di carne macinata);
• peperoni macinati rossi e neri;
• quindici cucchiai di alcol;
• acqua fredda purificata.

È necessario preparare in anticipo i piatti e gli strumenti con cui cucinerai per non distrarti nel processo.

Quindi abbiamo bisogno di:

• due taglieri grandi;
• tre bacinelle in acciaio inossidabile o plastica, ognuna delle quali ha un volume da sette a nove litri;
• tritacarne da utilizzare per il ripieno di carne macinata e budello;
• set di budelli speciali per tritacarne;
• pentola a doppio fondo;
• padella per friggere le salsicce;
• filo per legare la salsiccia;
• ago o stuzzicadenti per piercing.

Inizia a cucinare

Tagliare la carne a pezzetti, fare lo stesso con lo strutto. Se usiamo il peritoneo, inizialmente rimuoviamo la pelle da esso e poi lo tagliamo. Facciamo questo in modo che la carne sia più facile da macinare in un tritacarne.

Passiamo tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne, quindi uniamo e mescoliamo.

Sbucciare l'aglio e strizzarlo con uno spremiaglio. Aggiungere alla carne. Mescolare la carne macinata con le mani pulite fino a renderla liscia. Aggiungi sale e spezie.

È meglio farlo in una ciotola. Mentre si mescola, aggiungereacqua tritata in parti in modo che l'aglio e le spezie siano completamente sciolti.

Il risultato dovrebbe essere una massa viscosa.

Coprire la carne macinata con una pellicola e mandarla al freddo per diverse ore o tutta la notte. Ogni due ore, la massa deve essere estratta e miscelata.

Dopo aver infuso la carne macinata, ne formiamo una piccola torta e la friggiamo in padella. Se necessario, aggiungi i componenti mancanti.

Preparare l'intestino

Taglia l'intestino in più parti, ognuna delle quali sarà lunga fino a un metro.

Immergili in acqua tiepida per mezz'ora per ripulirli dal sale.

Successivamente, controlla l'integrità dell'intestino. Per fare questo, mettiamo ciascuno su un rubinetto dell'acqua e apriamo l'acqua. Assicurati che non si attorcigli. Quindi tienilo tra le mani per un po' o appendilo sopra la superficie in modo che sia completamente di vetro.

Ripieno lo stomaco

Prima di mettere l'accessorio per intestino sul tritacarne, non dimenticare di rimuovere la griglia per non macinare nuovamente la carne macinata.

Se manca l'ugello, può essere sostituito con il collo di una bottiglia di plastica.

Per fare questo, prendi un contenitore da un litro e mezzo e taglialo vicino al collo, in modo da ottenere un cono.

Poi mettiamo l'estremità dell'intestino all'estremità del beccuccio, tirandolo gradualmente completamente per l'intera lunghezza.

Lega l'estremità del budello con un filo, oppure puoi semplicemente annodarlo.

Alla fine facciamo diversi fori con un ago in modo che quando lo riempiamo di carne macinata non si strappi.

Le punture dovranno essere praticate su tutta la lunghezza dell'intestino ogni quindici centimetri.

Dopodiché, iniziamo ad alimentare la carne macinata nel tritacarne, tenendola con la mano in modo che non si strappi.

Nel punto in cui si formano le bolle, foriamo con un ago.

Lega l'estremità della salsiccia. Se vuoi delle salsicce piccole, fai un nodo a intervalli regolari.

Successivamente piegalo ad anello e legalo con un filo.

Lavorazione del prodotto grezzo

Oltre alla cottura al forno e alla bollitura, la salsiccia può essere fritta, affumicata o stagionata.

Prima di cuocere la salsiccia secondo il metodo già discusso sopra, deve essere leggermente affumicata per diverse ore in fumo caldo. Se ciò non è possibile, puoi asciugarlo appendendolo in un luogo asciutto.

Salsiccia fritta

Questo è forse il modo più semplice e delizioso per lavorare la salsiccia. Friggere in padella con olio di semi di girasole una ventina di minuti per lato.

Salsiccia secca

Questo è il modo più lungo per lavorare la salsiccia. L'anello deve essere appeso per un mese in un'area umida e ben ventilata.

Un giorno dopo aver appeso la salsiccia, è necessario praticare delle forature, ad una distanza di ogni cinque centimetri.

Ora, con l'aiuto di un mattarello, facciamo uscire l'aria dalla salsiccia. Togliamo un' altra salsiccia morbida e iniziamo a rotolarci sopramattarello. Quindi riattacca.

Dopo due settimane, la salsiccia può essere gustata per prontezza e freschezza. Se lo appendi in un luogo poco ventilato, la carne potrebbe semplicemente marcire.

Questa salsiccia si conserva per un massimo di tre mesi in un luogo freddo.

Dopo aver esaminato diverse ricette, possiamo affermare con sicurezza che fare la salsiccia in casa non è un compito facile. Ma dopo averlo assaggiato, capirai che valeva la pena spendere tempo e fatica per ottenere un vero capolavoro culinario.