Frittelle di fegato: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fegato, sia di manzo che di pollo, è una delle carni d'organo più popolari tra le persone in molti paesi. Mangiare fegato fa bene. Il contenuto di sostanze essenziali, proteine e aminoacidi importanti per l'organismo provoca rispetto per questo prodotto da parte dei nutrizionisti. Da queste frattaglie migliorano le condizioni dei legamenti e dei tendini, il calcio viene assorbito meglio, gli aminoacidi contenuti nel fegato hanno un effetto positivo sulle condizioni della pelle e dei denti e gli effetti dannosi delle radiazioni si riducono. I medici possono somministrare fegato di pollo ai bambini dai sei mesi. La vitamina B12 in esso contenuta aiuta a sbarazzarsi di una spiacevole malattia - l'anemia, migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Dal fegato, viene preparato un numero enorme di piatti diversi sia per le feste di famiglia che per le feste. Viene fritto e stufato, bollito e cotto al forno, al vapore. Tutti gli ospiti delle feste sono felici di vedere in tavola una torta di fegato. E che gustose torte di fegato si ottengono.

L'articolo si concentrerà sulla cottura dei pancake dal fegato. Questo piatto viene preparato rapidamente, ma da questo non è meno gustoso e salutare. Prendi in considerazione diverse ricette, particolarmente apprezzate dagli chef esperti. Insegneremo anche al lettore a scegliere il fegato giusto, come elaborarlo in modo che il gusto del piatto non ne risenta.

Come determinare correttamente la freschezza del fegato

Quando si sceglie una frattaglie per frittelle di fegato, è meglio determinare la freschezza dall'aspetto. Il fegato di una mucca fresco e sano dovrebbe essere di colore marrone rossiccio. Il film che lo ricopre dovrebbe essere liscio e denso. Non dovrebbero esserci macchie blu o bianche. Nel taglio, la struttura del prodotto a base di carne ricorda una spugna. Il numero di vene non dovrebbe essere troppo grande.

Assicurati di annusare il prodotto prima di acquistare. L'odore di un fegato fresco non dovrebbe essere acido. Inoltre, assicurati che non sia troppo bagnato. Alcuni venditori avidi lo immergono in una soluzione in modo che ci sia più peso. Questo non è adatto per le frittelle di fegato, poiché durante la cottura l'umidità in eccesso andrà nella padella e rovinerà l'intero piatto. Tratta la scelta del prodotto in modo responsabile, e poi il gusto dei pancake soddisferà tutti i membri della famiglia.

Preparazione del fegato di manzo

Dopo aver acquistato il fegato, è necessario sciacquarlo, immergerlo con un tovagliolo di carta e iniziare a prepararlo. Per preparare le frittelle di fegato di manzo, le frattaglie devono essere ripulite dalla pellicola e dai grandi vasi.

Per fare questo, il bordo del film viene delicatamente rimosso con un coltello e viene strappato dalla massa spugnosa forzandolo verso l'interno con un dito. Quando il film principale viene rimosso, i grandi vasi vengono tagliati. Quindi il fegato preparato, pulito dall'eccesso, viene tagliato a pezzi grandi. Le frattaglie dovranno essere macinate in un tritacarne. Dopo una corretta elaborazione, il coltello non si intasa ela massa del pancake non otterrà pezzi duri.

Ricetta più semplice

Per preparare le frittelle di fegato di manzo, devi sbucciare la cipolla e tritarla insieme alle frattaglie in un tritacarne. Per 500 grammi di prodotto a base di carne, aggiungere 2 uova di gallina alla massa, aggiungere 3 cucchiai grandi di farina di frumento. Non dimenticare di salare e pepare il trito a piacere.

Poi si mescola il tutto con un cucchiaio fino a formare un composto omogeneo. Non devono esserci grumi di farina nella carne macinata.

Come fare i pancake al fegato

Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata fino a coprire il fondo e versare frittelle della stessa dimensione con un cucchiaio grande imbevuto d'olio. Friggerli a fuoco basso su entrambi i lati fino a ottenere una bella sfumatura marrone chiaro.

Tieni presente che in nessun caso dovresti cuocere troppo, poiché il fegato inizierà ad avere un sapore amaro. Ci vogliono solo 3 o 4 minuti per cuocere su ciascun lato, quindi quando si cucina secondo la ricetta dei pancake al fegato, è necessario rimanere sul fornello. Se stai preparando un piatto per una grande azienda, devi aggiungere olio e se la padella è ricoperta da piccoli frammenti che iniziano a bruciare, allora devi lavare i piatti e versare olio completamente fresco.

Fegato di maiale con carote

Le carote daranno al piatto più morbidezza e succosità. Il fegato è preparato secondo lo stesso principio, non lo ripeteremo. Gli ingredienti aggiuntivi sono i seguenti:

• una carota media;
• 1 pezzo cipolla;
• una coppiaspicchi d'aglio;
• uovo - 1 pz.;
• 4-5 cucchiai di farina;
• un pizzico di sale (al fegato non piace troppo sale);
• pepe nero opzionale.

Per la preparazione della carne macinata, è più conveniente usare un frullatore, macinerà perfettamente il fegato, le cipolle e le carote con l'aglio. Quindi aggiungere la farina e un uovo alla carne macinata. Amalgamare il tutto con un cucchiaio grande per rendere la massa omogenea. È meglio aggiungere la farina in piccole porzioni. La carne macinata dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida. Quindi le frittelle si stenderanno da sole nella padella. Se accidentalmente hai aggiunto più farina e la carne macinata si è rivelata densa, puoi aggiungere un altro uovo e impastare di nuovo oppure, usando un cucchiaio imbevuto d'acqua, livellare la carne macinata in una padella alla dimensione desiderata. Le frittelle non devono essere né troppo sottili né troppo spesse.

Ricetta Semola

Questa ricetta per le frittelle di fegato di manzo non contiene la solita farina per questo piatto. Invece, viene utilizzata la semola. Per prima cosa, il fegato di manzo preparato e una cipolla vengono macinati in un tritacarne.

Quindi aggiungi 5 cucchiai. cucchiai di cereali, 3 uova di gallina, tutto sale e pepe qb. È necessario dopo aver mescolato gli ingredienti per far fermentare un po 'la miscela in modo che i cereali si ammorbidiscano. Versare porzioni di pasta di fegato in una padella riscaldata con un cucchiaio grande. Dopo aver fritto su entrambi i lati, si consiglia di mettere le frittelle finite su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Frittelle di manzo su kefir

Per preparare la prossima variante di frittelle di fegato di mucca avrai bisogno di:

• un pezzetto di frattaglie - 150 grammi;
• un uovo;
• 150 grammi di kefir magro;
• una patata cruda;
• una cipolla;
• carota media;
• 5 cucchiai grandi di farina;
• mezzo cucchiaino di soda raffreddato nell'aceto.
• sale e pepe.

Le patate e il fegato vengono macinati in un frullatore. Alla massa vengono aggiunti il kefir, un uovo e la soda schiacciata. Tutto è misto. In una padella fate soffriggere le cipolle tritate e le carote tritate. Quando le verdure passivate acquistano un colore dorato, vengono inviate in una ciotola comune, vengono aggiunte farina e spezie. Tutto viene mescolato e le porzioni per i pancake vengono versate in una padella riscaldata con olio. Il risultato sono frittelle insolitamente tenere che vengono mangiate in un istante anche dai bambini.

Cuocere il fegato di pollo

Queste frittelle di fegatini di pollo sono cotte con i funghi. Si consiglia di prendere champignon freschi e di lunga durata acquistati in negozio. È già stato dimostrato che questi sono i funghi più sicuri per la salute. Per un chilogrammo di fegato, devi prendere mezzo chilo di funghi, 4 cipolle, 2 uova, 3 cucchiai grandi di farina bianca e spezie a piacere.

Prima occupiamoci dei funghi. I funghi vengono ben lavati sotto l'acqua di scarico e puliti dal bordo inferiore della gamba. I funghi affettati vengono versati nella padella e il contenitore viene coperto con un coperchio. Non aver paura che brucino senza olio. I funghi rilasciano istantaneamente una grande quantità di acqua dal calore. Spegnili finchéfinché non esce tutta l'acqua. Quindi viene versato l'olio vegetale e la cipolla tritata viene versata a cubetti. Tutto viene stufato fino al termine.

La cipolla rimanente viene macinata in un tritacarne o in un frullatore contemporaneamente al fegato di pollo. Quindi il contenuto viene versato in una grande ciotola e vengono aggiunti uova, farina, sale e spezie. Ci vanno anche i funghi in umido con le cipolle. Tutto è accuratamente miscelato. Quindi, secondo il metodo già noto al lettore, le frittelle vengono fritte in padella.

Suggerimenti per casalinghe principianti

• Per i bambini, è meglio cucinare frittelle di fegatini di pollo. Sono più teneri e dietetici della carne bovina.
• Se hai molto tempo per cucinare e vuoi sorprendere i tuoi cari con il sapore delicato del fegato, lascialo a bagno per mezz'ora nel latte prima della cottura. Quindi assicurati di tamponare con un tovagliolo di carta.
• Puoi aggiungere qualsiasi componente aggiuntivo al fegato tritato: patate e carote, funghi e cavoli, zucchine e mele, ecc.
• I pancake al fegato cuociono molto velocemente, quindi non distrarti dal processo, lascia il resto per dopo. Su ciascun lato, i pancake vengono fritti per non più di 3-4 minuti. Quindi deve essere girato.
• I pancake bruciati avranno un sapore amaro, quindi non lasciare che ciò accada.
• Per la cottura viene utilizzato principalmente olio vegetale, ma si può anche usare il burro. Alcuni addirittura sciolgono lo strutto.
• Puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida alla carne macinata per morbidezza e tenerezza di gusto.

L'articolo descrive tutti i punti principali della cottura dei pancake al fegato di manzo, maiale e pollo. Puoi servirli in tavola con qualsiasi contorno, erbe aromatiche, cipolle stufate o qualsiasi salsa (maionese, ketchup, adjika). Cucina per la gioia della tua famiglia, sorprendili con nuove ricette!