Cosciotto di agnello al forno: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'agnello è sempre stato considerato un classico squisito dell'Oriente. Negli ultimi decenni, ha completamente rafforzato la sua popolarità culinaria in Occidente. Oggi l'agnello può essere facilmente acquistato in qualsiasi macelleria. Nonostante la disponibilità, l'agnello è ancora un alimento russo non convenzionale e la sua preparazione diventa ogni volta un vero e proprio evento culinario. Proviamo oggi ad unirci e ad imparare il meraviglioso mondo della cucina orientale.

Coscia di agnello

È in questa parte della carcassa che si forma la minor quantità di grasso, il che rende il cosciotto d'agnello non solo una prelibatezza gustosa, ma anche utile. Naturalmente, nessuno cucinerà l'agnello ogni giorno. Questo è un ottimo piatto per una tavola festiva: ha un aspetto molto suggestivo all'esterno, ha un ottimo aroma speziato e un sapore semplicemente magico.

Molte casalinghe alle prime armi pensano che cucinare questo piatto sia estremamente difficile. Infatti, conoscendo alcuni trucchi culinari e sottigliezze orientali, anche un principiante padroneggerà le basi e le fasi di base della cottura dell'agnello.

Segreti e consigli per la scelta della carne

Prima della cottura, il cosciotto d'agnello deve essere sciacquato con acqua calda. Aiuterà a rimuovere tutte le impurità. Si consiglia inoltre di tagliare la massima quantità di grasso. Non rimuovere completamente il grasso! Un piccolo strato di grasso proteggerà la carne dall'essiccarsi durante la cottura in forno. È importante che lo strato di grasso non sia solo sottile, ma anche uniforme.

Per ottenere carne d'agnello tenera senza un caratteristico odore sgradevole sulla tua tavola, dovresti cercare una carcassa fresca in una macelleria. Si tratta di agnelli da latte che hanno carne leggera ed elastica senza odore pungente e grasso giallo sgradevole. È importante che le fibre muscolari siano di colore rosso chiaro. Se la carne è marrone o rossa, allora è vecchia.

Per ottenere una carne succosa, devi cuocere un cosciotto d'agnello in un foglio o una manica. Si sconsiglia di fare tagli e farcire la carne con aglio, verdure o qualcos' altro. La tostatura intera manterrà tutti i succhi.

Caratteristiche della cottura dell'agnello

L'agnello è una carne versatile, può essere cotto sia con erbe aromatiche che con verdure o erbe aromatiche.

Il tempo di cottura di un cosciotto d'agnello cotto in una manica o in un foglio varierà a seconda del peso del pezzo di carne. Di norma si consiglia di tenere in forno per almeno 40 minuti 1 kg di agnello. E aggiungi sempre 20 minuti - al peso totale.

La prontezza della carne può essere controllata con uno speciale termometro culinario o un normale stuzzicadenti di legno. Il termometro dovrebbe indicare 57°Cmediamente raro, 68 ben fatto. La cottura del pezzo di carne può anche mostrare un succo rosa chiaro che scorre dal sito della puntura con uno stuzzicadenti.

Non è consigliabile tagliare un cosciotto d'agnello cotto al cartoccio subito dopo averlo tolto dal forno. Affinché i succhi di carne all'interno del pezzo siano distribuiti uniformemente e la carne diventi perfettamente tenera e molto saporita, dovresti lasciarla da sola per 10 minuti. Una porzione più lunga di agnello in tavola, semplice e prematura, può minacciare uno strato di grasso congelato sulle fette di carne, che è completamente poco appetitoso.

Marinare

Nessuna ricetta per un cosciotto d'agnello al forno è completa senza una descrizione del processo di marinatura. La marinata è una parte molto importante del processo culinario. Le casalinghe orientali esperte consigliano di non trascurarle.

È una marinata opportunamente preparata che permette al cosciotto di agnello, come qualsiasi altro tipo di carne, di rivelare il suo gusto ricco e l'aroma unico. Tra una grande varietà di condimenti e spezie, ti consigliamo di scegliere: senape, rosmarino, origano, timo, paprika rossa, succo di limone e radice di zenzero. Le erbe che utilizzerai per strofinare i piedi possono essere secche o fresche.

In molti paesi orientali, basilico, sesamo, salvia, pinoli, cannella e menta vengono spesso aggiunti ai piatti di agnello. Inoltre, se chiedi a esperti culinari orientali esperti come cucinare un cosciotto d'agnello, la maggior parte chiamerà un altro condimento dell'Asia centrale: zira. Questo tipo di speziamolto popolare, utilizzato per cucinare un gran numero di piatti con e senza carne.

Opzioni marinate

Che marinate ci sono per l'agnello?

1. Olio vegetale, prezzemolo, alloro, succo di limone. Mescolare, aggiungere la cipolla tritata. Sfumare con 180 ml di vino bianco, mescolare e marinare la carne per un giorno.
2. Per 5 ore, il cosciotto d'agnello può essere marinato in una miscela di olio d'oliva, prezzemolo, coriandolo, rosmarino. La cipolla arrotolata in un tritacarne viene aggiunta alla massa fragrante risultante.
3. Succo di limone, aglio schiacciato, salsa di soia, menta.
4. Mescolare due cipolle con alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, succo di limone e sale. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e 460 ml di acqua. Lessate la salamoia, fatela raffreddare e versatela sull'agnello. Tempo di marinatura - 6 ore.
5. Due spicchi d'aglio mescolati con 220 g di yogurt intero. Aggiungere due cucchiaini di paprika rossa, peperoncino e menta. Stendere il composto sulla gamba, lasciare agire per 10 ore.

Cosciotto di agnello al rosmarino e aglio

Offriamo di preparare un piatto semplice ma molto efficace. La ricetta della coscia di agnello al forno con rosmarino e aglio sarà una vera decorazione della tavola festiva. Polpa di carne succosa, un incredibile aroma di erbe aromatiche, una crosta rossa e appetitosa: un piatto che impressionerà le famiglie e gli ospiti.

Elenco degli ingredienti

Per cucinare avrai bisogno di:

• gamba di montone;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 chiodi di garofanoaglio;
• due rametti di rosmarino fresco;
• paprika dolce - cucchiaino;
• pepe piccante o nero;
• sale qb.

Metodo di cottura

Tenendo conto dei suggerimenti e delle raccomandazioni sopra descritti, rimuoviamo film, vene e grasso in eccesso dalla coscia di agnello. Mescoliamo le spezie e le erbe aromatiche preparate per il decapaggio in una ciotolina. Per questa ricetta vi consigliamo di prendere pepe macinato, semi di coriandolo, rosmarino, paprika dolce. Aggiungere un pizzico di sale e strofinare il cosciotto di agnello con questi prodotti. Lasciate marinare la carne per 2 ore. Se c'è tempo e opportunità, lasciamo la gamba per un giorno in frigorifero.

Metti la carne marinata su un foglio, avvolgila il più strettamente possibile. Ciò manterrà tutto il succo. Il forno è già preriscaldato a 130°C a questo punto. Mettere la carne su una teglia e cuocere per 1,5 ore Dopo 90 minuti, aumentare la temperatura a 190 ° C. Lascia cuocere la carne per un' altra ora.

Cosciotto di agnello con mele cotogne al forno

Questo piatto è degno di una tavola reale. La ricetta del cosciotto di agnello con mele cotogne e rosmarino profumato è una vera scoperta per la padrona di casa. Se scegli la giusta marinata, l'agnello risulta incredibilmente tenero e la mela cotogna rende anche la carne follemente profumata.

Elenco degli ingredienti

Avrai bisogno di:

• 2 kg di carne di agnello;
• mezzo cucchiaio di sale (puoi usare una miscela già pronta di sale e spezie);
• una testa d'aglio;
• mezzo limone piccolo;
• rosmarino secco-1, 5 art. cucchiai;
• olio vegetale -3 cucchiai. cucchiai;
• burro - 40 grammi;
• mele cotogne - 2 pezzi.

Metodo di cottura

Come nella prima ricetta, iniziamo la cottura rimuovendo film e grasso. Granelli e lanugine possono rimanere sulla superficie della pellicola. Interferiranno con il processo di marinatura e cottura. Se non riesci a trovare la carne di un agnello giovane, rimuoviamo anche il grasso in eccesso (solo uno strato uniforme di grasso, la cui larghezza raggiunge i 3-5 mm).

Per il decapaggio, prendiamo le spezie più semplici e convenienti: rosmarino, sale, pepe nero. I condimenti possono essere macinati con un frullatore o macinati nel mortaio. Aggiungere alle spezie l'aglio tritato e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Strofinare la coscia di agnello con il composto. Lasciate marinare per 4 ore. Se sei riuscito a ottenere carne giovane, il tempo di marinatura si riduce a 1 ora.

Dopo la marinatura, ricoprite la carne con fettine di aglio e cubetti di burro. Mettiamo il cosciotto d'agnello (la foto aiuterà i principianti a determinare la dimensione della manica e il metodo di fissaggio degli angoli) nella manica da forno. Facciamo diversi piccoli fori con un coltello in modo che la manica non si gonfi e si strappi. Il forno si riscalda fino a 170°C. La gamba langue per 2 ore. Puoi capire che la carne è pronta usando i metodi sopra descritti (termometro, stuzzicadenti). Inoltre, la carne "racconterà" la prontezza, che sarà facilmente separata dall'osso.

Dopo 2 ore, estrai la manica dal forno e slega con cura un angolo. Irrigazione a cucchiaiopezzo di carne con grasso trasudato. Questo renderà la carne più succosa. Allo stesso tempo, mettiamo le mele cotogne tagliate a fettine nella manica. Lega di nuovo l'angolo. Mettiamo la gamba in forno per altri 25 minuti. Per un'appetitosa crosta dorata, tagliare la manica al centro e lasciare la carne per altri 3-5 minuti in modalità "Griglia" o "Calore superiore".

A proposito, puoi mettere nella manica patate intere o fette di carote dolci insieme al cosciotto di agnello. In precedenza si consiglia di ricoprire le verdure con la stessa miscela di spezie che si usava per marinare la carne. Puoi cuocere una coscia di agnello solo su una teglia. Ma in una manica o in un foglio, il processo avrà luogo molto più velocemente nel tempo.

In conclusione, informazioni utili per chi aderisce ad una corretta alimentazione o segue una dieta. Un pezzo di coscia di agnello da 100 grammi che è stato cotto al forno ha 192 calorie. Il piatto può essere considerato dietetico se si aggiungono le verdure come contorno.