Carassi essiccati: preparazione e conservazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Crucian è un pesce gustoso e salutare. Viene bollito, fritto, affumicato, in umido. La carpa crucian essiccata è particolarmente gustosa. Per prepararlo, devi prima salarlo. La ricetta di cottura ha le sue sfumature che dovrebbero essere considerate durante il funzionamento. Devi anche conoscere le regole per la conservazione di questo prodotto.

Vantaggio

La carassia essiccata è ricca di nutrienti: vitamine A, B, C, E, PP. Contiene anche ferro, molibdeno, nichel, fluoro, cromo. Tale composizione ha un effetto benefico sul corpo umano. Grazie agli acidi polinsaturi Omega-3, una persona è protetta dall'oncologia. Il prodotto è necessario per il trattamento dei disturbi nervosi e della depressione durante la gravidanza e dopo il parto.

È utile utilizzare il pesce come profilattico nella lotta contro malattie cardiovascolari, ictus, infarti. Le piccole carpe possono essere mangiate con le ossa per compensare la mancanza di calcio. Il carassio essiccato è gustoso? Il prodotto ha un gusto gradevole, per cui quasi tutti lo adorano. È solo necessario usarlo con moderazione per non nuocere alla salute.

La mancanza di carassi è considerata un sacco di ossa, inclusoi piccoli. Per questo motivo, ci sono difficoltà con il suo utilizzo. Occorre prestare attenzione, soprattutto quando si somministra il prodotto ai bambini. Esiste un tale pesce, inoltre, è controindicato in caso di intolleranza individuale.

Regole di cucina

Per velocizzare il processo, devi usare piccole carpe. I pesci non vengono sventrati, le pinne e le teste non vengono tagliate. Quindi il prodotto sarà naturale e gustoso. Ma allo stesso tempo avrà un'amarezza che non piace a tutti. Se il pesce è grande, prima della salatura viene sventrato e viene praticata un'incisione longitudinale sul dorso. Le squame non devono essere rimosse, poiché servono come protezione contro la salatura e l'essiccazione.

Sono richiesti i seguenti componenti:

• carassio fresco - 3 kg;
• sale grosso - 300 g;
• zucchero, aneto, aglio - a piacere.

Per ottenere il carassio essiccato, devi preparare un contenitore volumetrico che non si ossidi. Piatti adatti in legno, plastica, vetro, sm alto. Abbiamo anche bisogno di filo, lenza, filo.

Salatura

Il pesce viene pulito dall'interno. Quindi deve essere lavato, elaborando accuratamente tutte le aree. Per la salatura si utilizzano 2 metodi:

• secco;
• bagnato.

Entrambi producono deliziose carassi essiccati. Ogni opzione ha le sue sottigliezze di preparazione.

Metodo a secco

Se si sceglie il metodo a secco, il sale deve essere versato sul fondo del piatto. Ogni pesce viene strofinato con sale, che deve essere versato nella pancia, nelle branchie, nella bocca, nell'incisione sul dorso. La carpa dovrebbe essere messa in un contenitore: prima grande e poi piccolo. Tuttigli strati sono ricoperti di sale. I piccoli crucian vengono coperti con un coperchio e messi in frigorifero per 1-3 giorni. I pesci di grandi dimensioni dovrebbero essere messi sotto oppressione in un luogo fresco. Per evitare i batteri, il liquido che appare sotto oppressione viene drenato ogni giorno.

Dopo 1-3 giorni, i pesci vengono lavati. Dopo il lavaggio, viene messo a bagno in acqua con aceto per 30 minuti. Quindi deve essere messo in uno scolapasta a scolare e asciugare. Se usi il fumo di fumo (100-150 g), il pesce avrà un gusto e un aroma affumicati. Non è necessario utilizzare la garza. La foto della carpa essiccata mostra l'aspetto appetitoso del prodotto.

Ambasciatore bagnato

È necessario scegliere pesci della stessa taglia. Deve essere riempito di soluzione salina. Per 3 kg di crucian sono necessari 2 litri di acqua, 300 g di sale, 1 cucchiaio. l. Sahara. Facoltativamente, vengono aggiunti 3 cucchiaini. aneto e 2 cucchiaini. aglio tritato.

Quindi vengono eseguite le attività di cui sopra: frigorifero, lavaggio, asciugatura. Il pesce di qualità ha un dorso denso e una carne grigio scuro. Dopo l'asciugatura, sulla superficie apparirà una patina bianca.

Asciugatura su un montone

Per essiccare il pesce su un montone, hai bisogno di un filo o di una lenza, che vengono usati per infilare. Puoi appenderlo ai ganci. Le pance del pesce devono essere separate con degli stuzzicadenti in modo che tutto all'interno si asciughi bene. Una soluzione speciale proteggerà dalle mosche: l'aceto al 9% (1 cucchiaio) viene miscelato con olio di semi di girasole (2 cucchiai). Il liquido viene utilizzato per strofinare il pesce, dopodiché può essere asciugato.

Per diversi giorni è meglio asciugare il carassio per strada di notte. Durante il giorno è meglio che stia al chiuso. Dopo 3 giorni di leipuò essere appeso all'esterno, coperto con una garza.

Uso dell'asciugatrice

Per proteggere i pesci da mosche e altri insetti, puoi acquistare un essiccatore. Il tempo di asciugatura è determinato dalla temperatura e dall'umidità. Potrebbero essere necessari da 3 giorni a una settimana.

Il crucian essiccato è solitamente pronto in 5-7 giorni e asciugato in una settimana. Con l'uso di un essiccatore, il pesce viene essiccato per diverse ore. Il prodotto ha un ottimo sapore.

Calorie

Non devi preoccuparti di controllare il tuo peso. Il contenuto calorico della carpa crucian essiccata è di 87 kcal. La proteina in 100 g di prodotto è di 17,7 g C'è quasi la stessa quantità nella carne, ma la sua digeribilità è la peggiore. Il grasso della carpa è di circa 1,8 g per cento grammi.

Stoccaggio

Come conservare la carpa essiccata? Deve essere riposto in una scatola di legno, un cesto di vimini o un sacchetto di stoffa. Quindi il pesce durerà fino a 2 settimane. Se hai bisogno di una conservazione a lungo termine, dovrebbe essere avvolto in pergamena e messo in una stanza fresca. In tali condizioni, il prodotto durerà fino a 2 mesi. Si conserva anche in frigorifero.

Per 1 anno, il pesce solido, accuratamente essiccato e sventrato viene conservato. Deve essere regolarmente lubrificato con olio di semi di girasole in modo che non si secchi. Ma puoi anche conservarlo in un barattolo di vetro.

Di solito il pesce viene consumato come antipasto per la birra. Serve come un'ottima aggiunta alla bevanda. E se all'improvviso, cosa che accade abbastanza raramente, rimane del pesce troppo essiccato, viene aggiunto a diversi piatti. Ad esempio, puoi macinarli in farina,che è adatto per torte di pesce, salse, zuppe.

È importante seguire tutte le regole per cucinare un pesce delizioso, perché solo così sarà di ottima qualità e fragrante. Per questo, è necessario utilizzare carassi freschi, senza danni. Se il prodotto è preparato correttamente, avrai sempre questo delizioso dolcetto a casa tua.