Quali funghi possono essere essiccati a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I funghi sono cibi sani che vengono consumati non solo freschi, ma anche essiccati. Nel secondo caso si utilizzano diversi tipi di trattamenti per ottenere i frutti finiti. Successivamente, è importante seguire le regole di conservazione in modo che il prodotto rimanga di alta qualità. Quali funghi possono essere essiccati è descritto nell'articolo.

L'essiccazione è una variante della raccolta del prodotto per il futuro. Ma rispetto alla salatura o al decapaggio, con esso vengono preservate proprietà preziose. Non tutti i frutti possono essere essiccati, alcuni hanno amarezza, quindi possono essere cucinati solo freschi o salati. Pertanto, è importante sapere quali funghi possono essere essiccati per preparare un prodotto di qualità. Sono disponibili diverse opzioni di elaborazione.

Quali doni della foresta possono essere essiccati?

I funghi si dividono in lamellari, marsupiali e tubolari. Ci sono anche funghi esca, finferli. Quali funghi possono essere essiccati a casa? Questo trattamento può essere utilizzato per i seguenti frutti:

1. Tubolare. Questi includono funghi aspen, capre, farfalle, porcini di betulla, querce. Hanno sotto i loro cappellistrato spugnoso, compresi i tubuli più piccoli.
2. Piatto. Questo gruppo comprende funghi prataioli, funghi ombrello variegati, funghi cervo autunnali, invernali ed estivi. Sotto il cappello di questi frutti in direzione radiale ci sono piatti sottili. Non è desiderabile essiccare volnushki, funghi di latte, russula.
3. Marsupiali. Questi includono spugnole, tartufi bianchi. Hanno un corpo informe e raggrinzito e spore in sacchetti speciali.
4. Funghi Tinder.
5. Finferli. Questo tipo di frutta è una famiglia separata. In apparenza sono simili ai funghi agarici, ma i loro piatti sono sostituiti da pieghe di polpa. Il prodotto essiccato è leggermente amaro.

Questa è la risposta alla domanda su quali funghi possono essere essiccati. Se si seleziona una varietà adatta, la procedura deve essere seguita correttamente per ottenere un prodotto di qualità. Allo stesso tempo, puoi prepararli interi oa pezzi.

Preparazione

Ci sono opinioni diverse sulla necessità di lavare la frutta. Ma i raccoglitori di funghi esperti lavano solo quei funghi che vengono utilizzati per cucinare, salare, marinare. È sufficiente rimuovere da loro sabbia, terra, muschio, foglie, aghi e quindi trattarli con un panno umido. Saranno necessari frutti elastici e forti senza danni. Burro, finferli, funghi miele hanno bisogno di tagliarsi le gambe.

I frutti vengono essiccati interi e tritati. Nel primo caso, devono essere ordinati, tenendo conto delle dimensioni. Quindi ci sarà un'asciugatura uniforme. Una volta affettati, i funghi dovrebbero essere tagliati a fette spesse o in quarti. zampe di porcini,i funghi pioppo tremulo e i funghi porcini vanno tagliati in colonne larghe 3-4 cm e spesse 2 cm. Se vengono scelti finferli, farfalle, funghi, volani, è meglio asciugare i cappelli. Le spugnole dovrebbero essere prese intere.

I frutti saranno asciutti se sono leggeri, si piegano un po' e si rompono con poco sforzo. Il gusto e l'aroma sono simili ai prodotti freschi. Da 10 kg di frutta si ottengono 1-1,5 kg di funghi secchi. Il prodotto risultante può essere utilizzato per preparare vari piatti.

Asciugatura al sole

Quali funghi vengono essiccati per l'inverno in modo naturale? Tutti i frutti di cui sopra sono adatti a questo. La procedura viene eseguita nel periodo soleggiato, si consiglia di scegliere un luogo ventilato, protetto da polvere e pioggia. Per strada, i funghi possono essere asciugati completamente o leggermente asciugati, quindi lavorati in forno, stufa.

Quando il tempo diventa brutto, il processo dovrebbe essere interrotto perché ci sarà umidità nel prodotto. I frutti dovrebbero essere infilati su una lenza, uno spago o un filo forte in modo che non si tocchino. Devono essere coperti con una garza. I supporti sono usati per queste perline. L'essiccazione naturale dura 5-7 giorni. I record saranno sufficienti per 2 giorni.

Nel forno

Quali funghi possono essere essiccati per l'inverno usando il forno? Funghi, porcini, porcini e il resto sopra menzionato sono adatti a questo. In questo caso, la teglia sarà sostituita da un'apposita griglia. I frutti devono essere deposti e l'essiccazione può iniziare a 45 gradi. Quindi il prodotto non si scurirà.

Quando i funghi sono asciutti, la temperatura dovrebbe essere aumentata al 60-70%, la porta dovrebbetieni aperto. Se vengono utilizzati più rack, questi devono essere ruotati regolarmente per garantire un'asciugatura uniforme.

Ma puoi asciugare con una teglia, basta coprirla con carta da forno. I frutti devono essere selezionati in base alla dimensione e disposti in modo che non vi siano contatti. In caso contrario, l'asciugatura è simile al metodo precedente. I frutti già pronti devono essere rimossi e il resto portato allo stato richiesto, rigirandoli periodicamente.

Asciugatrice

Quali funghi possono essere essiccati usando un essiccatore? Questo dispositivo può essere realizzato in modo indipendente utilizzando scatole fatte in casa. Ciò richiederà compensato e tavole larghe 50 mm, il fondo sarà una rete con una cella non superiore a 15 mm.

Il disegno deve essere inserito in una bozza. Il collettore d'aria accelererà la procedura. I funghi dovrebbero essere ordinati per dimensione. L'essiccazione avviene mediante circolazione d'aria.

Asciugatrice elettrica

Quali funghi possono essere essiccati in un essiccatore elettrico? Il comodo design del dispositivo consente di risparmiare tempo durante l'essiccazione dei funghi. Inoltre, la procedura di essiccazione viene eseguita senza il costante controllo umano. Il dispositivo ha diversi livelli pieni di frutta tritata.

I pezzi devono essere posati in modo uniforme. Devi impostare la temperatura su 55 gradi e il tempo per 2-6 ore, dopodiché puoi andare avanti per i tuoi affari. La durata della procedura con questo metodo è determinata dallo spessore del taglio, quindi è importante verificare i risultati. Se i piatti di frutta sono un po' elastici e sembrano asciutti, il dispositivo dovrebbe esserlospento.

Microonde

Che tipo di funghi si possono essiccare a casa se c'è il microonde? Per questo sono adatte le specie tubolari, lamellari, marsupiali e altre indicate nell'articolo. Per l'essiccazione con questo metodo, è necessario sbucciare e tagliare i frutti in piatti spessi 5 mm, quindi disporli su un piatto. La potenza dovrebbe essere di 100-1800 watt. La procedura viene eseguita per 20 minuti.

Lo sportello deve essere aperto per 5-10 minuti per ventilare il microonde. Durante questo periodo, c'è una forte evaporazione dell'umidità in eccesso formata dai funghi. È necessario ripetere la procedura 3-4 volte. Il risultato sono funghi secchi che possono ancora essere essiccati.

Fare polvere di funghi

Richiede funghi secchi per ottenere il prodotto. Devono essere frantumati e macinati in un macinacaffè. Durante la frantumazione, i film di fibra vengono distrutti, quindi il prodotto ha altre proprietà: viene assorbito meglio e ha un aroma e un gusto diversi.

Per preservare il prodotto, alla polvere viene aggiunto del sale fino (5-10% del peso totale). Per il gusto, è possibile aggiungere spezie macinate: cumino, pimento, foglie di prezzemolo secco, sedano. La polvere viene aggiunta ai piatti caldi a fine cottura, 1 minuto prima dello spegnimento del fornello. Il prodotto viene utilizzato anche come condimento. La polvere viene conservata in un contenitore di vetro, che deve essere ben chiuso. È collocata in un luogo buio. In questo caso, rimarrà inattivo per un massimo di 1 anno.

Funzioni di archiviazione

Conserva i funghi secchi in un'area ben ventilata. I contenitori possono servire come a prova di umiditàbuste e vasetti in metallo o vetro con coperchio. Se la frutta secca ha assorbito umidità, è necessario smistarla nuovamente e asciugarla.

Per la conservazione a lungo termine del prodotto, deve essere riposto in barattoli di vetro sigillati. Hanno bisogno di essere sterilizzati. Prima della cottura, i funghi vanno lavati, lasciati in acqua a gonfiarsi. Devono essere bolliti nella stessa infusione.

Così, molti tipi di funghi possono essere essiccati. È solo necessario scegliere il metodo più adatto, quindi eseguire correttamente la procedura. Un prodotto di qualità ti permetterà di ottenere piatti sfiziosi e profumati.