"Meringa bagnata" è un'ottima idea per decorare la torta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nell'arte della cucina, è importante non solo cucinare cibi deliziosi, ma anche servirli magnificamente. I francesi dicono che le persone mangiano con gli occhi. E se il cibo è appetitoso, puramente psicologicamente sembra più gustoso di quanto non sia in re altà. E se il piatto sembra sciatto, il mangiatore rivolgerà la sua attenzione ad esso per ultimo, anche se è il piatto più delizioso sul tavolo. L'aspetto è particolarmente importante per i dolci: sono una componente solenne di una festa festiva e devono corrispondere al momento. La meringa bagnata aiuterà a rendere bella la torta. Questa crema si sposa perfettamente con qualsiasi impasto e strati tra le torte, è malleabile durante la lavorazione, non si stende, mantiene la forma data - solo il materiale perfetto per il design.

"Meringa bagnata" per la decorazione della torta: ricetta

La crema è fatta dalle casalinghe in diverse varianti. Ma la base è sempre la stessa, tranne per il fatto che il rapporto tra i componenti viene modificato e vengono aggiunti ingredienti non così significativi. La tecnologia con cui viene preparata la "meringa bagnata" è simile nei passaggi di base al metodo per creare una crema proteica.

Per cominciare, gli albumi vengono separati da quattro uova e raffreddati il più possibile. Si montano facilmenteschiuma. Non è necessario raggiungere la sua stabilità - se solo la massa diventasse omogenea. Versare nelle proteine: un bicchiere di zucchero semolato, un sacchetto di vaniglia e un po' di acido citrico (circa un quarto di cucchiaio grande). Il pezzo viene mescolato e la ciotola con essa viene posta a bagnomaria. Quando la parte inferiore inizia a bollire, sbatti attivamente la futura meringa. Il processo non dovrebbe fermarsi nemmeno per un secondo e durare circa un quarto d'ora. Quindi la panna viene tolta dal fuoco e montata per altri cinque minuti. L'output dovrebbe essere una sostanza densa che non si deposita e può essere facilmente tenuta su una forchetta o una frusta.

Sottigliezze e segreti

A chi non ha ancora preparato la crema di “meringa bagnata”, la ricetta può sembrare elementare. Tuttavia, il risultato può essere molto sconvolgente se non conosci alcuni trucchi.

1. Le proteine dovrebbero essere fredde, quasi sull'orlo del congelamento. Chef esperti consigliano di metterli in frigorifero la sera prima della cottura.
2. I piatti per le proteine devono essere puliti e completamente asciutti. La più piccola goccia di liquido estraneo non ti permetterà di batterli alla consistenza desiderata. Lo stesso vale per le particelle di tuorlo che sono cadute nelle proteine. È meglio separare ogni uovo sopra una tazza personale, per non rovinare la massa già ottenuta.
3. Il tempo di permanenza della crema nella vasca dipende dalla temperatura dell'acqua al suo interno. La prontezza a togliere dal fuoco è determinata dalla consistenza della crema: se si attacca, diventa densa e si stacca a pezzi interi, è il momento di passare alla fase finale.
4. In nessun caso si dovrebbe portare la "meringa bagnata".bollente! Per evitarlo, è necessario azionare continuamente il mixer.

Se non inizi subito a decorare, la crema va nascosta in frigorifero dopo il raffreddamento.

Come dipingere

Poiché la "meringa bagnata" viene utilizzata per decorare la torta, potrebbero essere necessarie versioni multicolori. Ci sono anche alcune regole qui.

1. Né gli sciroppi né i succhi sono adatti per la colorazione: ne rompono la consistenza, rendono la crema troppo liquida e fluida. Solo coloranti alimentari!
2. In forma secca, il colorante non può essere versato, non si dissolverà nella meringa. Se non ci sono liquidi, un sacchetto da 5 grammi di polvere viene diluito in un cucchiaino di vodka e solo successivamente aggiunto alla crema.
3. Il colorante viene introdotto all'ultimo momento, dopo aver tolto la padella dal fuoco, sgocciolare, con montature intermedie.

Puoi tingere la "meringa bagnata" nei toni del beige e del marrone con il caffè istantaneo. Si diluisce in mezzo cucchiaio d'acqua e si impasta fino a completo scioglimento. Tonalità più morbide si ottengono con l'introduzione del cacao, preparato con una quantità minima di latte. Il principio fondamentale in entrambi i casi è la minor quantità di liquido possibile.

Termini di utilizzo

Affinché la "meringa bagnata" possa svolgere il suo compito con onore, deve essere adeguatamente raffreddata prima dell'applicazione. In primo luogo, quando è caldo, può sciogliere lo strato superiore se è composto da caramello o glassa. In secondo luogo, la "meringa bagnata" fredda è più facile da prendere e mantenere la forma desiderata.

Tuttile delizie dei designer vengono create solo con oggetti ausiliari asciutti, che si tratti di un coltello o di una siringa da pasticcere. L'umidità interromperà la densità prevista della crema e inizierà a diffondersi.

Se vuoi rendere la torta più resistente, dopo averla ricoperta di crema, puoi conservare il dolcetto non in frigorifero, ma addirittura asciugarlo in forno caldo. La "meringa bagnata" diventerà normale, fungerà da "guscio" aggiuntivo, anche se sarà più fragile.

Chiarimenti interessanti

Se hai intenzione di costruire qualcosa di monumentale sulla tua torta (come un castello magico), la classica "meringa bagnata" potrebbe non essere in grado di sopportare il proprio peso. Per rendere la crema più resistente, strutturale e goffrata, è necessario modificare le proporzioni. È necessario assumere zucchero nel doppio del peso rispetto alle proteine. Naturalmente, per questo dovranno essere pesati. È inutile modificare ulteriormente la dose di zucchero, non si dissolverà in eccesso.