2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Raccoglitori di funghi esperti, e solo persone che non sono indifferenti alla "caccia silenziosa", conoscono molto bene un fungo come il valui. Si imbatte nelle nostre foreste a tutti e a tutti, chiama da lontano con un cappello "boletus" marrone chiaro e delude con un risvolto lamellare vicino. La gente non lo prende, ma al contrario lo butta giù con stivali e bastoni in modo che non venga preso in giro in futuro.
E ha subito immeritatamente un tale destino valui (fungo). La sua preparazione sotto sale e in salamoia è stata padroneggiata da molto tempo ed è ancora eseguita da persone esperte e parsimoniose. Perché cosa c'è di meglio che raccogliere un fungo croccante e forte con una forchetta in una fresca sera d'inverno e mandarlo, tesoro, in bocca? Niente - e non c'è niente di cui discutere!
Quindi eliminiamo questa fastidiosa lacuna nelle nostre conoscenze culinarie e scopriamo che tipo di fungo pregiato è, come metterlo in salamoia. O sale.
Quindi ecco cosa sei, fungo della foresta… (caratteristiche del valore)
Valui (fungo; impareremo a cucinarlo poco dopo) appartiene alla famiglia Russula, ed è scientificamente chiamatoRussulafoetens, che significa "russula puzzolente", scusa. La gente lo trattava con meno pregiudizio e lo chiamava: moccioso, pugno, vitello. E perché? Perché gli scienziati non sanno come cucinare questo fungo, ma la gente sì.
Tuttavia, in tutta onestà, va detto che ha ancora un odore sgradevole, soprattutto con tempo piovoso, ed è presente anche l'amarezza. I giovani esemplari hanno un cappello sferico "moccioso", che copre strettamente la gamba vuota bianca. Per la salatura, è meglio usarli: sono rotondi, forti, simili alle noci.
Valore (fungo). Salatura a caldo
Passiamo ora direttamente alla descrizione del processo di decapaggio a caldo di questo rappresentante del genere Russula.
Per prima cosa devi separare i valori a seconda delle dimensioni dei cappelli. Quindi taglia le gambe quasi sotto la colonna vertebrale. Se pensi che il valui (fungo) sia già preparato, puoi iniziare a cucinare senza indugio, allora ti sbagli. Il prossimo passo sarà un lungo bagno (per 2-3 giorni) con cambi d'acqua regolari, più volte al giorno.
Dopo aver superato questo test con onore, la tua pazienza sarà ricompensata. Ci vorranno solo 10-15 minuti per cuocere il valuy (fungo). Cucinarlo ora consisterà solo nel salare durante la cottura e togliere la schiuma, però, con tutta la cura. I funghi pronti dovrebbero essere gettati in uno scolapasta, raffreddati, se necessario, aggiungere sale e spostarli con le spezie: alloro, pimento, chiodi di garofano, qualunque cosa ti piaccia.
Ricetta per i valori in salamoia
La fase preparatoria è la stessa della ricetta precedente: selezioniamo, ammolliamo, cambiamo l'acqua. Quindi far bollire in acqua leggermente salata per 20 minuti, scolare l'acqua. Versare i funghi bolliti con la marinata (per 1 kg di funghi - 2 litri di acqua, 400 g di sale, 30 g di essenza di aceto, 20 piselli di pimento, 10 foglie di alloro) e far bollire per altri 20-25 minuti. Quindi raffreddare, trasferire in barattoli sterilizzati e arrotolare.
È meglio aprirlo almeno dopo un mese e mezzo, quando l'amaro è completamente uscito, i funghi vengono marinati, quindi sono su una forchetta e in bocca.
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