Spuntini armeni: ricette, consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina armena ha una storia molto lunga. Ha iniziato a formarsi più di 2,5 mila anni fa. Durante questo periodo, è riuscita a sviluppare le proprie tradizioni culinarie, completamente prive di influenze straniere. Un posto speciale nel menu della popolazione locale è riservato agli snack armeni, le cui ricette saranno presentate nell'articolo di oggi.

Principi generali

Gli spuntini legati alla cucina nazionale dell'Armenia sono piuttosto specifici. Quasi tutti sono molto soddisfacenti, piuttosto piccanti e incredibilmente gustosi. Di norma vengono preparati a base di carne, pollame, pesce o verdure con l'aggiunta di una grande quantità di aglio e spezie.

I verdi sono considerati parte integrante di tali piatti. Molto spesso, alle insalate e agli spuntini freddi vengono aggiunti dragoncello, cipolle verdi, basilico, prezzemolo o aneto. Per quanto riguarda le spezie, cumino, maggiorana, pepe nero e rosso sono particolarmente apprezzati dagli specialisti culinari locali. Noci, aceto, panna acida e matsun vengono spesso aggiunti agli snack armeni. Tutti conferiscono ai piatti preparati un sapore e una piccantezza unici.

Polpettone

In pratica nessuna festa festiva è completa senza questo fragrante spuntino. Si prepara a base di carne di manzo con l'aggiunta di una piccola quantità di grasso della coda. Per creare un rotolo del genere avrai bisogno di:

• 450 grammi di manzo;
• 3 uova;
• 60 grammi ciascuno di concentrato di pomodoro e grasso della coda;
• sale, aglio, erbe aromatiche, pepe rosso e nero.

Il manzo lavato viene privato del grasso e dei tendini e poi sbattuto bene con un mazzuolo da cucina. La carne così preparata viene salata e condita con due tipi di pepe. Quindi viene nuovamente sbattuto fino a ottenere una massa viscosa omogenea e disposta su una tavola con uno strato di due centimetri. Sopra vengono distribuiti spicchi d'aglio, pezzi di grasso della coda e metà delle uova sode. Tutto questo viene condito con sale e spezie, quindi arrotolato in un rotolo e legato con uno spago sottile.

Il pezzo risultante viene steso su una teglia leggermente unta di burro. Un sottile strato di concentrato di pomodoro viene applicato sopra e inviato a cuocere. Per ottenere un rotolo dalla cottura uniforme, viene rigirato ogni quindici minuti e annaffiato con del brodo. Questo antipasto armeno viene servito freddo, affettato e guarnito con erbe aromatiche.

Insalata di verdure al forno

Nell'originale, questo piatto gustoso e salutare viene cotto alla griglia. Ma nelle nostre condizioni può essere fatto su una stufa convenzionale. Per crearlo avrai bisogno di:

• 5 melanzane;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 5 peperoni;
• rossolampadina;
• limone intero;
• un mazzo di coriandolo;
• olio magro, sale e spezie profumate.

L'antipasto di melanzane armene è preparato in modo così semplice che qualsiasi principiante può far fronte a questo compito. Le verdure lavate (quelle blu e peperoni) vengono poste sui fornelli inclusi e girate mentre la pelle è carbonizzata. Non appena sono completamente pronte, vengono letteralmente immerse per un minuto in acqua fredda salata e pulite dalla buccia, dai semi e dai gambi.

Dopo di che, le verdure vengono tagliate a pezzi grandi e messe in una ciotola profonda. Lì vengono aggiunti anche coriandolo, cipolla e aglio tritati. Un antipasto di melanzane armene pronto è condito con una miscela di olio vegetale e succo di limone appena spremuto. Servito con barbecue.

Cappelli Zhengyalov

Questo piatto dal nome interessante è una focaccia di pasta non lievitata ripiena di verdure commestibili. Inoltre, non solo le erbe tradizionali, come basilico, coriandolo, aneto o prezzemolo, vengono utilizzate come ripieno, ma anche componenti rari come la quinoa o la borsa del pastore. Per preparare un antipasto così armeno avrai bisogno di:

• 600 grammi di farina;
• 350 millilitri di acqua;
• un cucchiaino di sale;
• un mazzetto di acetosa, cipolle verdi, prezzemolo, aneto e jusai;
• un paio di cucchiai grandi di olio vegetale.

Prima di tutto, devi impastare un impasto denso, ma non troppo ripido, con farina, acqua e sale. Quindi viene avvolto in polietilene e lasciato per mezz'ora. Trenta minuti dane staccano piccoli pezzi e li arrotolano in torte spesse e pulite. Al centro di ogni pezzo, stendere un ripieno a base di sale verde tritato e olio vegetale e fissare con cura i bordi. I prodotti finiti vengono appiattiti, dando loro la forma di una torta, e fritti in padella.

Melanzane armene

Questo piatto non contiene grassi animali, quindi sarà interessante per chi segue una dieta vegetariana. Per preparare questo piccante antipasto armeno vi serviranno:

• 3 melanzane piccole;
• 50 ml di olio vegetale;
• 3 pomodori grandi e maturi;
• spicchio d'aglio;
• sale, spezie, aneto e coriandolo.

Le melanzane lavate vengono liberate dai gambi e tagliate di lato in modo che le due metà siano unite tra loro. Quindi la polpa viene accuratamente pulita da quelle blu, posta in un contenitore adatto e versata con acqua tiepida e salata.

Il torsolo estratto dalla melanzana viene schiacciato con un coltello affilato e fritto in olio vegetale. Quindi viene mescolato con aglio schiacciato, erbe aromatiche e spezie tritate. Gli stessi blu vengono rimossi dall'acqua, leggermente strizzati e riempiti con la massa fritta risultante. Successivamente, vengono posti in una forma resistente al calore e farciti con fette di pomodoro, precedentemente pelate. Quei pomodori che non si adattavano alle melanzane sono disposti uno accanto all' altro. Tutto questo viene versato in 60 ml di acqua tiepida, coperto con un coperchio e stufato sul fuoco più piccolo per circa un quarto d'ora.

Melanzane in scatola

Come descritto di seguitotecnologia, puoi preparare in tempi relativamente brevi e senza troppi problemi uno spuntino armeno piccante per l'inverno. Si compone di ingredienti semplici e facilmente accessibili venduti in qualsiasi mercato ortofrutticolo. In questo caso, avrai bisogno di:

• 60 grammi di aglio tritato;
• un chilo di cipolle;
• 3, 5 kg di melanzane;
• sale e luppoli suneli.

Quelli blu lavati vengono tagliati a strisce e messi in una grande ciotola. Quindi le verdure vengono salate, poste sotto oppressione e lasciate per una notte. Al mattino vengono fritte in piccole porzioni in una padella unta d'olio e unite a cipolle tritate abbrustolite. Il tutto viene cosparso di aglio tritato e luppolo suneli, quindi stufato a fuoco basso per mezz'ora. Lo spuntino finito viene disposto in contenitori di vetro puliti, sterilizzato per trenta minuti e arrotolato con i coperchi.

Eka armeno

Questo piatto può essere utilizzato non solo come spuntino, ma anche come colazione semplice e sostanziosa. Si prepara sulla base di una sottile pita ripiena di formaggio e salsicce a disposizione. Questa volta avrai bisogno di:

• 30 grammi di prosciutto;
• foglio di lava sottile;
• 50 grammi di formaggio Adyghe;
• uovo crudo;
• cucchiaio di panna acida fresca;
• sale ed erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo o aneto).

Lavash viene adagiato su una padella fredda e asciutta e spalmato di panna acida. sopra uno strato uniforme distribuire il ripieno a base di grattugiatoFormaggio Adyghe, uova crude, verdure tritate e prosciutto tritato. Subito dopo, i bordi della pita vengono piegati in modo da ottenere una busta. La futura eka armena viene fritta a fuoco moderato per diversi minuti su ciascun lato.

Antipasto di lavaggio caldo

Questo piatto facile da preparare si abbina bene a quasi tutte le bevande. Viene servito esclusivamente caldo ed è adatto sia per gli adulti che per i bambini. Per crearlo avrai bisogno di:

• lavash armeno sottile volpe;
• imballare bastoncini di granchio;
• 200 grammi di formaggio a pasta molle;
• 4 uova;
• 4 spicchi d'aglio;
• grappolo di aneto;
• sale, farina e olio vegetale.

Inizia a preparare antipasti di lavash armeno tagliando la sfoglia in quattro pezzi uguali. Ciascuno dei pezzi risultanti viene imbrattato di formaggio, aglio tritato misto, cosparso di erbe tritate e bastoncini di granchio tritati. Quindi le parti vengono impilate l'una sull' altra in modo che la pita secca sia sopra. Il prodotto multistrato risultante viene tagliato in porzioni, immerso in una pastella composta da farina, uova e sale e fritto in una padella oliata.

Pate di fagioli rossi

Questo antipasto della cucina armena è preparato a base di legumi con l'aggiunta di noci. Pertanto, ha un sapore gradevole, leggermente dolce e un aroma speziato. Per fare questo patè avrai bisogno di:

• 300 grammi di fagioli rossi;
• un paio di cucchiai grandi di olio vegetale;
• 70 grammi ciascuno di noci tostate e burro;
• ½ cucchiaino ciascuno di pepe rosso e nero;
• 3 spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di noce moscata macinata;
• 50 grammi di coriandolo fresco;
• cucchiaio di luppoli Suneli;
• sale (a piacere).

I fagioli lavati vengono versati con acqua fredda e portati a bollore. L'olio vegetale viene aggiunto al liquido gorgogliante e il fuoco si riduce. Dieci minuti prima della fine della cottura, i fagioli sono leggermente salati. Il prodotto finito caldo viene messo in un robot da cucina e macinato insieme alle noci pre-tostate. La massa risultante viene condita con burro e quindi mescolata con aglio schiacciato e spezie. Lì si aggiunge anche un po' di liquido, in cui sono stati cotti i fagioli. Tutto viene nuovamente passato attraverso la mietitrebbia e combinato con verdure tritate.

Pepe armeno

Questo spettacolare antipasto si sposa bene con piatti di carne. Ha un sapore speziato, moderatamente piccante e un aroma ricco. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 700 grammi di peperone;
• 8 spicchi d'aglio;
• ¼ tazza di olio di semi di girasole;
• coppia di pomodori maturi;
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• cucchiaio grande di sale cristallino finissimo;
• ½ tazza di succo di limone appena spremuto;
• un paio di cucchiai grandi di zucchero;
• pepe nero macinato (a piacere).

I peperoni lavati e asciugati vengono fritti interi in una padella unta d'olio e messiciotola profonda.

In una ciotola separata mescola le verdure tritate, l'aglio schiacciato, il succo di limone, il sale, lo zucchero e le spezie. Vi vengono posti anche i pomodori pelati e grattugiati e l'olio, in cui venivano fritti i peperoni. Tutto è ben mescolato.

La marinata risultante viene versata nel futuro pepe armeno, coperto con un piatto e pressato con un'oppressione di due chilogrammi. Tutto questo viene messo in frigorifero per almeno un paio d'ore.