2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
È difficile trovare una persona a cui non piaccia carne affumicata, lardo, pesce o pollo. Dopotutto, tali prodotti differiscono dagli altri per il loro gusto unico e, naturalmente, per l'aroma. E quasi tutti almeno una volta hanno pensato se affumicare un pezzo di carne. Dovresti iniziare con la costruzione della struttura appropriata. Solo in un affumicatoio ben fatto, i prodotti risultano deliziosi. Ma non è tutto. La domanda principale rimane. Quale è meglio usare per fumare segatura?
Le dimensioni contano
Non è consigliabile utilizzare tronchi troppo grandi per fumare. Le materie prime devono essere frantumate. Adatto per affumicare segatura, trucioli di legno, trucioli, rametti sottili. In questo caso, non importa affatto come verrà tagliato il legno. Molto più importante è il tipo di fumo che darà. Una fiamma leggera è consentita solo con tempo umido e nuvoloso. Altre volte, il legno non dovrebbe bruciare. Se scegli la giusta dimensione delle materie prime e resisti al tempo richiesto, alla fine puoi ottenere un prodotto gustoso con una tonalità giallo-marrone e un aroma gradevole. Inoltre, il piatto finito avrà una superficie asciutta e lucida. Tutto ciò indica che i prodotti sono stati affumicati e possono esserlomangia.
Quale legno è meglio: bagnato o asciutto
La qualità del prodotto finito, il suo aroma, colore e, naturalmente, le qualità gustative dipendono dalla segatura utilizzata per l'affumicatura a freddo. Vale la pena notare che il fumo che si genera durante la combustione di un certo tipo di legno può influire sulla durata di conservazione di carne o pesce.
Secondo gli esperti, dovrebbe essere usato per fumare segatura di legno duro. Allo stesso tempo, alcuni consigliano di utilizzare legno grezzo, mentre altri, al contrario, secco. La segatura bagnata è adatta solo per affumicatori all'aperto.
Ovviamente, entrambi i metodi sono buoni a modo loro e hanno determinate caratteristiche. Tutto dipende dal tipo di legna da ardere che hai a portata di mano. Vale la pena considerare che il gusto e l'aroma dei prodotti finiti possono variare leggermente. Il legno grezzo può conferire al pesce un odore aspro e un colore brillante e succoso, mentre il legno secco, al contrario, può renderlo più tenero e dargli una tonalità dorata. In caso di dubbio sulla scelta della segatura, è meglio usare legno duro. Sono versatili e adatti a tutto: per carne, pesce e pollo.
Cippato di betulla
Molto spesso si usa legna da ardere di betulla per fumare. Tuttavia, tale segatura richiede cautela. La betulla è in grado di conferire ai prodotti un leggero aroma di catrame. Non a tutti piacerà questo gusto. Gli esperti raccomandano di utilizzare la segatura di betulla per fumare in combinazione con ramoscelli di altre piante. È meglio usare il ginepro. I ramoscelli dovrebbero essere presi quelli su cui ci sono bacche. Inoltre, la betulla si abbina benefoglie di ciliegio. Tale legna da ardere renderà più piacevole qualsiasi piatto affumicato. I prodotti avranno un aroma incomparabile. Inoltre, i professionisti sconsigliano l'uso della corteccia di betulla. Il ginepro è comunemente usato per insaporire gli alimenti.
Scelta delle materie prime
Per preparare un prodotto delizioso, dovresti tenere conto di alcune caratteristiche di alcuni tipi di legno. Ad esempio, la migliore segatura per affumicare carne e pesce è il pioppo tremulo. Conferiscono ai prodotti un aroma sottile, appena percettibile. La cosa più interessante è che i ramoscelli di pioppo tremulo si spezzano rapidamente quando vengono bruciati in una fornace. In un affumicatoio, tale materiale brucia gradualmente e uniformemente, formando un aroma persistente e un fumo profondo. Tutti i prodotti possono essere cucinati con trucioli di quercia.
Cosa non usare
Se vuoi ottenere un prodotto gustoso e profumato, allora dovresti rifiutare le materie prime delle conifere. C'è molta resina in tale segatura. Contamina i prodotti e conferisce loro un sapore sgradevole e specifico. Inoltre, durante la combustione di tali materie prime si forma uno strato di fuliggine sulle pareti dell'affumicatoio.
Per quanto riguarda il piatto finito, sarà molto amaro. Spesso tali prodotti solleticano la gola. È per questo motivo che non è consigliabile utilizzare tale legna da ardere.
Gusti
Le patatine fritte possono essere fatte da diversi tipi di legno. I fumatori professionisti aggiungono vari aromi. Non aver paura, non sono le spezie enon spezie. Questi sono ramoscelli e foglie di altre piante che conferiscono al piatto finito un gusto più luminoso e unico. Ad esempio, per i pesci è meglio usare rami di alberi da frutto e arbusti. Quando riscaldate, tali materie prime emettono una piccola quantità di resine e non sono in grado di rovinare il gusto del prodotto finito. Il pesce è molto profumato e tenero.
Le patatine di ontano sono ideali per affumicare la carne. Dona un gusto e un aroma classici. Per molti anni, i buongustai hanno cercato di creare la propria composizione originale di materie prime. Se non è possibile ottenere un certo tipo di legno, viene sostituito con salice, salice o pioppo. Va notato che quando si utilizza tale segatura si ottiene un prodotto insapore e insipido. Pertanto, per cucinare, ad esempio, il pesce, vale la pena utilizzare una grande quantità di spezie.
Rowan e acacia
Spesso, nel processo di affumicatura, i professionisti usano cenere di montagna e acacia. Questi tipi di legno hanno proprietà battericide. Per una migliore affumicatura del pesce grasso marino in un affumicatoio speciale, è necessario utilizzare non solo la segatura appropriata, ma anche aggiungere alcuni giovani ramoscelli di acacia. Questo darà al piatto finito una certa piccantezza. Inoltre, i ramoscelli di carpino e le foglie di eucalipto possono essere usati come additivi aromatizzanti.
Regola principale
L'affumicatura di pancetta, carne, pesce e pollo dovrebbe utilizzare legna da ardere della stessa dimensione. Questa è la regola più importante. Requisiti simili si applicano non solo ai trucioli di legno, ma anche ai trucioli e alla segatura. Trascurare questa regola può portare al fatto che durante l'affumicatura alla massima temperatura di riscaldamento, le materie prime di dimensioni troppo piccole iniziano a bruciare più attivamente e quando il coperchio viene rimosso, potrebbero infiammarsi. Questo non è molto buono, poiché i prodotti iniziano a bruciare e gradualmente si ricoprono di uno strato di fuliggine. Un piatto ben cucinato non dovrebbe avere tracce di fuliggine.
Finalmente
Le patatine per il fumo devono essere selezionate in base alle preferenze personali. Inoltre la scelta delle materie prime dipende anche dal prodotto che andrete a preparare. Nel fumo in casa, è abbastanza difficile ottenere la combinazione ottimale di tutte le sostanze necessarie che sono presenti nel fumo. Tuttavia, sta a te scegliere una buona legna da ardere, oltre a monitorare la temperatura e l'umidità. Questo è l'unico modo per preparare un prodotto gustoso e profumato. L'importante è non dimenticare una delle regole base dell'affumicatura: più alta è la temperatura e più basso è il livello di umidità, più acidi e fenoli entrano nel prodotto. E questo, a sua volta, disidrata e asciuga il piatto.
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