Come affumicare il lardo in casa: modalità di affumicatura e corretta preparazione del prodotto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ti piace il lardo? È probabile che le opinioni qui siano divise. Qualcuno si rifiuterà anche di provarlo a causa dell' alto contenuto calorico e del sapore specifico. L' altro, al contrario, si innamorerà per la vita. In media, possiamo dire che si tratta di uno spuntino molto gustoso, di cui non è consigliabile abusare. Ma se deciderai di godertelo, dovrai affrontare il fatto che è molto difficile trovare un prodotto di qualità nei negozi. Resta solo da fumare il grasso a casa.

Introduzione

Va notato che ci sono molti modi per preparare questo spuntino. La scelta dipenderà dalle tue capacità e preferenze. A volte da investimenti materiali. Se decidi di fumare il lardo a casa, devi sapere che la procedura è piuttosto laboriosa e lunga. Ma i risultatisuperare tutte le aspettative. La cosa principale è sapere che la procedura è piuttosto lunga. Ma comunque ne vale la pena. Naturalmente, dovrai lavorare sodo durante la fase preparatoria, e poi languire in attesa fino a quando il fumatore non avrà finito il suo lavoro.

Come scegliere

Affinché il prodotto finito soddisfi il gusto eccellente, è necessario acquistare lardo di alta qualità. Ispezionare attentamente il pezzo selezionato. Non dovrebbe avere un odore estraneo, macchie scure o gialle. Ideali sono le fette, spesse 3-5 cm, con strati di carne. È meglio scegliere pezzi dal peritoneo o dai lati. Qui è più morbido. Anche se ognuno può avere le proprie preferenze. Non c'è consenso.

Preparazione

Prima di tutto, devi risciacquare e asciugare il pezzo selezionato. Ora è pronto per ulteriori manipolazioni. Servono a conferire al prodotto un sapore indimenticabile. Puoi affumicare il lardo a casa senza questo passaggio, ma il gusto sarà piuttosto modesto.

Quindi, marinare il lardo prima di affumicarlo, così otterrete l'antipasto perfetto di cui andare fieri. Ci sono due modi per prepararsi. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi. Questa è salatura e decapaggio a secco, usando le spezie. Naturalmente, ogni casalinga ha le sue ricette. Oggi considereremo solo principi generali. Questo è sufficiente per affumicare il lardo a casa.

Salatura a secco

I pezzi devono essere schiacciati. Tagliali a 5-6 cm di larghezza e scegli la lunghezza in modo che sia conveniente piegarli in un contenitore persalatura. Lo spessore è stato discusso sopra. Ma se ti piace il grasso denso, puoi scegliere i pezzi a piacere. Quindi aumenta solo il tempo per la salatura. Le fette spesse, non tagliate in porzioni, rimarranno sotto sale per una settimana o anche due. I pezzi dello spessore specificato sono generalmente pronti in 2-3 giorni.

Prima di tutto, mettete a bagno il lardo in acqua fredda per 3-4 ore. Mentre è in ammollo, preparare un composto di sale, pepe, spezie. Trascorso il tempo, è necessario prendere il grasso e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Ora farcitela con l'aglio e cospargetela con il composto preparato. Mettere in una ciotola e premere con un carico. Dopo 2-3 giorni, il grasso sarà sufficientemente saturo di spezie, dovrà essere rimosso e risciacquato. Ora è il momento di considerare come affumicare correttamente lo strutto a casa. Ma prima, parliamo di un altro modo per prepararci.

Marinare

In questo caso il grasso viene fatto stagionare in una soluzione di spezie e sale, cioè sott'acqua. La marinata principale è composta dai seguenti componenti (calcolo per 1 litro):

• Sale grosso - 150g
• Aglio - 6 spicchi.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero in grani.
• Senape secca.

Far bollire l'acqua e aggiungere il sale. È facile controllare la concentrazione: per questo è sufficiente immergervi un uovo crudo. Se galleggia, il sale è sufficiente. Dopo che si è completamente raffreddato, puoi aggiungere il resto degli ingredienti. Preparare ora i pezzi di lardo, bucarli in più punti con un coltello. Metti in una casseruolacon la pelle rivolta verso il basso e riempite di salamoia. Dovrebbe coprire completamente il grasso. Premere con un piatto e mettere sopra l'oppressione. Quindi dovrebbe mentire per 3-4 giorni. Rimuovi la pentola in un luogo fresco. Dopo che il grasso è cotto, deve essere pulito e leggermente asciugato. Puoi procedere al fumo.

L'affumicatoio a casa tua

È generalmente accettato che il lardo sia affumicato meglio all'aperto, cioè in giardino. In casi estremi, in un capannone con buona ventilazione. Ma cosa succede se vivi in un appartamento? Tuttavia, esiste una ricetta universale che ti permetterà di ottenere il tuo piatto preferito senza uscire di casa. È una questione di poco. Hai solo bisogno di fare un affumicatoio improvvisato. Pertanto, è adatto un calderone o una padella con pareti spesse.

È difficile da credere, ma con un costo minimo puoi affumicare il lardo affumicato caldo a casa. Coprite il fondo del calderone con un foglio di alluminio e versateci sopra un po' di trucioli. Installa una griglia con le gambe al centro e mettici sopra lo strutto. Resta solo da trovare un coperchio adatto che chiuda il calderone abbastanza ermeticamente.

Ora la cosa principale. Se ti piace un prodotto fumoso, inumidisci bene la segatura e posiziona il calderone sul fornello e accendilo al fuoco più lento. Ma non a tutti piace l'odore del legno bruciato. In questo caso, non è possibile aggiungere segatura. Il resto della procedura rimarrà lo stesso.

Il processo richiede da 10 minuti a diverse ore. Dipende dalla temperatura e dalle tue preferenze. Ma ricorda che più grasso rimane nell'affumicatoio, più secco eil trattamento sarà più duro.

Dettagli importanti

Se stai cercando opzioni che ti permettano di affumicare deliziosamente la pancetta a casa, allora presta attenzione a questo metodo semplice e affidabile. Ma ci sono sottigliezze che è importante considerare. Con il metodo a caldo, la temperatura non deve superare i 60-70 gradi. In questo caso, il fumo caldo penetra molto rapidamente nella struttura dei prodotti. Il processo di affumicatura non richiederà più di un'ora. Ma non dovresti superare queste norme, perché così il grasso friggerà.

Nel forno

Non è necessario fare un affumicatoio da un calderone o da una bacinella se hai un forno e una cappa. Ora ti diremo come affumicare il lardo salato a casa con il minimo sforzo. Dovrai preparare una teglia profonda e una griglia. Sciacquare lo strutto preparato e metterlo in frigorifero per circa un giorno. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso verrà rimossa.

Rivestire una teglia con diversi strati di carta stagnola e cospargere di segatura negli angoli. È importante impostare la temperatura a +90 gradi, riscaldare bene il forno e solo allora mettere la griglia con la pancetta nella padella. Sarà pronto in 40 minuti, ma tutto dipende dalle tue preferenze personali. Se dopo circa 30 minuti la temperatura viene aumentata a +120 gradi, il grasso acquisirà una crosta dorata. Per una tavola festiva, questa è l'opzione più adatta. Va notato che il forno è più comodo di un calderone, perché consente di osservare il processo.

Fumata a freddo

Se la lavorazione a caldo può essere improvvisata utilizzando vari elettrodomestici e modelli fatti in casa, l'affumicatura a freddo si ottiene solo in un affumicatoio. È impossibile fumare lo strutto in casa in questo modo. Ma è del tutto possibile assemblare un design artigianale che sostituirà con successo l'unità di marca.

La particolarità di questo metodo è che il grasso viene lavorato con del fumo, la cui temperatura è di 15-20 gradi. Il processo viene ritardato di diversi giorni, il che si traduce in un prodotto non solo gustoso, ma anche perfettamente conservato. Durerà facilmente 6 mesi o più.

I pezzi già preparati dovrebbero essere appesi a dei ganci per drenare il liquido da essi. Puoi lasciarli durante la notte. Quindi posizionare l'affumicatore nella camera. Se è professionale, allora ci sono posti speciali. Ma molti hanno semplicemente messo un grosso barile nel paese. In questo caso, devi stendere la segatura sotto e dar loro fuoco. E in cima, a notevole distanza, mettono una griglia e ci appendono lo strutto. Per mantenere il fumo all'interno più a lungo, la parte superiore della canna è coperta da un sacchetto. Il processo può durare diversi giorni, quindi è necessario monitorare costantemente le condizioni dei prodotti e mettere trucioli bagnati. Può essere condiviso con il servizio domestico in modo da non dover guardare tutto il tempo da solo.

Trattamento fumi liquidi

Fumare lo strutto in casa può essere fatto in modo rapido e molto semplice. Naturalmente, tale elaborazione non è affumicatura, ma consente di ottenere sapore,identico al naturale. Se vuoi davvero il lardo con il fumo, non troverai un'opzione migliore. Il colore saturo si ottiene attraverso l'uso della buccia di cipolla. Quindi, sia nell'aspetto che nell'odore, il prodotto sarà come da un affumicatoio.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Lardo fresco (qui non è necessario alcun pretrattamento) - 0,5 kg.
• Acqua - 0,5 litri.
• Sale - 150g
• Un paio di manciate di bucce di cipolla. Puoi usare 100 g di foglie di tè.
• Foglia di alloro.
• Grani di pepe.
• Cucchiaino di zucchero semolato.
• Fumo liquido (secondo le istruzioni), in questo caso 100 g.
• Aglio, peperoncino macinato.

Due metodi di cottura

Qui hai anche una scelta. La prima opzione prevede l'ebollizione. Preparare la soluzione di lavoro e portarla a bollore sul fuoco. immergici il grasso e cuoci per 30 minuti. Il fuoco deve essere debole. Dopodiché, togliere la padella e lasciarla raffreddare. Non è necessario recuperare il contenuto. Dopo circa 12 ore, sfornatela, asciugatela e strofinatela con aglio e pepe. Puoi aggiungere rosmarino e altre erbe aromatiche.

La seconda opzione prevede il semplice decapaggio. Ma il prodotto non è meno profumato e gustoso. La salamoia si prepara allo stesso modo del primo caso. Metti i pezzi di pancetta nella padella, riempili completamente e imposta la griglia con oppressione. lasciare almeno un giorno e preferibilmente 2-3. Successivamente, rimuovere i pezzi, asciugare e strofinare con peperoncino o aglio. Avvolgere in carta stagnola o commestibilepellicola e refrigerare.

Invece di una conclusione

Come puoi vedere, salare e affumicare il lardo in casa non è così difficile. Non ti resta che scegliere una delle tante ricette e provarla nella pratica. Tutti sono testati e garantiscono un buon risultato. Ma qui ci sono anche opportunità per la creatività. Cambia il set di spezie a tua discrezione, aggiungi adjika, senape, miele e ottieni un gusto completamente diverso. Sperimenta a tuo piacimento.