Aguglia del Mar Nero: come cucinare?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è un segreto che nelle acque del Mar Nero ci sia un incredibile pesce aguglia. La sua unicità sta nel fatto che ha le ossa verdi. Pertanto, molti hanno semplicemente paura di mangiare cose così esotiche. Dopo aver letto l'articolo di oggi, imparerai le caratteristiche principali di questo pesce.

Aspetto

Va notato che l'aguglia del Mar Nero è un pesce branco, che è una sottospecie della famiglia europea o atlantica. Ha un lungo corpo a forma di freccia leggermente compresso lateralmente. Una delle caratteristiche principali di questo abitante dei mari è la presenza di sottili mascelle allungate che ricordano il becco di un uccello. Sulla parte superiore c'è un frequente pettine di denti aguzzi che hanno una forma conica.

Questo pesce ha una colorazione contrastante. Ha fianchi e ventre verde argenteo, argenteo chiaro o grigiastro. La parte posteriore, la parte superiore del corpo e la testa sono dipinte in una tonalità marrone chiaro o verde brunastro. L'intero corpo di un'aguglia, lungo da quaranta a sessanta centimetri, è ricoperto da piccole squame facilmente cadenti, che si estendono oltre la parte superiore della testa.

Caratteristiche di riproduzione

Si considera che gli individui sessualmente maturi abbiano raggiunto l'età di cinque anni. Da questo momento in poi, sono in grado di riprodursi annualmente. Le uova di aguglia del Mar Nero, la cui foto sarà presentata in questo articolo, in primavera. Per fare questo, si allontana dalla costa e scende a una profondità da dodici a diciotto metri. L'allungamento della deposizione delle uova nel tempo è spiegato dal fatto che le uova vengono deposte in piccole porzioni. Questo periodo inizia alla fine di aprile e termina a metà agosto.

Piccole uova, del diametro di circa tre millimetri e mezzo, si depositano su alghe e altri oggetti galleggianti. Tutte le larve e gli avannotti hanno da sessanta a ottanta fili lunghi, grazie ai quali sono attaccati alla vegetazione sottomarina. Lo sviluppo delle uova dura da dieci giorni a cinque settimane. Tutto dipende dalla temperatura dell'acqua. Le prime larve, che rimangono nella zona costiera, si possono vedere già all'inizio di giugno. L'aguglia adulta del Mar Nero differisce da loro nell'aspetto, poiché i giovani non hanno mascelle così lunghe. Entro la fine del primo anno di vita, la prole adulta acquisisce un aspetto tipico e si allontana dalla costa.

Aguglie del Mar Nero: come catturarle?

La stagione di caccia per questo predatore inizia in ottobre o novembre e continua fino a febbraio. Per ovvi motivi, branchi di piccoli pesci cercano di nascondersi in baie calde e tranquille, quindi è necessario cercarli lì. Inoltre, puoi provare a catturarli in alto mare.

Tuttavia, pescatori esperti consigliano di organizzare la pesca da moli o promontori. Inoltre, è necessario lanciare attrezzi e utilizzare oggetti come palline sull'aguglia del Mar Nero lontano dalla costa. È interessante notare che questo pesce cauto e timido è alla ricerca di cibo quasi in superficie. Pertanto, per catturarlo, è consigliabile utilizzare la lenza più sottile con un'esca quasi galleggiante. Per quanto riguarda gli ami, si consiglia di nasconderli completamente nell'esca.

A che serve questo pesce?

Notiamo subito che l'aguglia del Mar Nero è ricca di molte sostanze preziose, tra cui ferro, fosforo, iodio e acidi grassi omega-3. Nonostante il costo relativamente basso, la sua carne è abbastanza nutriente e satura rapidamente il corpo umano.

Inoltre, il consumo regolare di questa varietà di pesce aiuta a idratare l'epidermide della pelle e appianare le rughe sottili. Le vitamine del gruppo B in esso contenute hanno un effetto positivo sullo stato del sistema cardiovascolare e migliorano la circolazione sanguigna. Questo aiuta a prevenire il blocco dei vasi sanguigni e lo sviluppo del cancro.

Aguglia del Mar Nero: come cucinare lo shkaru?

Questo è uno dei piatti preferiti dai Crimea. È costituito da due strati di cipolle stufate, tra le quali è nascosto il pesce di mare. Come uno dei componenti, viene utilizzata un'aguglia, che è la più adatta per questo piatto.

Per preparare la versione ristorante dello shkara, avrai bisogno di filetti di pesce. Strisce di aguglia arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti vengono leggermente fritte in olio d'oliva riscaldato. Questo dovrebbe essere fatto per non più di venti secondi. Dopodiché, è necessario rimuovere i bastoncini di legno e mettere un'oliva ripiena di limone all'interno di ogni rotolo.

In una versione più semplice, da pescatore, questo piatto è cucinato in modo leggermente diverso. Le aguglie prepulite e sventrate vengono tagliate a pezzi. Gli anelli di cipolla vengono posti in una padella inumidita con olio vegetale. Sopra di essi si adagiano del pesce (o degli involtini con le olive). Condite il tutto con sale, pepe, maggiorana e rosmarino, quindi spolverizzate con una piccola quantità di burro fresco e grattugiato e coprite con anelli di cipolla. Versare un po' d'acqua nella padella, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per venti minuti.

Gar con marmellata di limoni

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di dodici pesci sbucciati, duecentocinquanta grammi di patate, due cucchiai di burro, ¾ tazza di pangrattato, oltre a un cucchiaio di cannella e marmellata di limone.

Le patate pre-bollite dovrebbero essere schiacciate con il burro. Nella massa risultante, aggiungi cannella e limone. Con questo composto è necessario farcire il pesce (aguglia del Mar Nero) e fissarlo ai lati con stuzzicadenti o spiedini. Il pesce infarinato viene fritto su entrambi i lati per uno o due minuti e servito con gli spinaci.

Preparare spuntini

L'aguglia del Mar Nero ha piccole squame ben dietro il corpo. Pertanto, prima di servire con la birra, non è necessario pulirla e sventrare. Basta arrotolare il pesce nel sale e lasciare per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, le carcasse devono essere appese a testa in giù e attendere che si asciughino leggermente. Ci vorranno circa dodici ore.

Inoltre, da questo pesce poco costoso e gustoso puoi cucinare "spratti", il cui gusto non è inferiore al cibo in scatola del B altico. Per fare questo, devi prendere una carcassa senza testa pre-sventrata e tagliarla a strisce, la cui lunghezza non supera i cinque centimetri. Quindi il pesce preparato viene posto in una padella profonda e stretta in modo che i pezzi siano disposti verticalmente. Vi si mandano anche un pizzico di sale, qualche foglia di alloro e grani di pepe. Quindi il contenuto dei piatti viene versato con olio vegetale in modo da coprire il pesce di circa un centimetro. La padella viene posta sul fuoco minimo, coperta con un coperchio e lasciata per tre ore. Il piatto finito viene servito freddo.

Pasti caldi

Nonostante il fatto che l'aguglia essiccata e affumicata sia venduta nei mercati meridionali, tutte le sue qualità gustative rimangono non completamente rivelate. È meglio provare a cucinarlo sotto la marinata. Un chilogrammo di pesce deve essere pulito, sventrato, salato e fritto in olio vegetale. Quindi tre cucchiai di farina vengono versati in una padella profonda e fritti. Dopo che diventa cremoso, vengono aggiunti duecento millilitri di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, rosmarino e una piccola quantità di succo di limone o aceto. La salsa risultante viene bollita fino a quando non si addensa equindi il pesce viene stufato al suo interno. Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno.