2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il formaggio non è solo il prodotto alimentare più delizioso e salutare. La capacità di comprendere le varietà, valutare le sfumature del gusto e del retrogusto, sapere quando che tipo viene servito e con quali piatti e bevande viene abbinato, richiede una profonda conoscenza del galateo della tavola e delle complessità dell'arte culinaria. Non tutti possono apprezzare immediatamente un aroma speciale, un tipo specifico, ad esempio il formaggio erborinato. Ad altre varietà, dovresti letteralmente abituarti. E altri, dopo il primo assaggio, diventano una prelibatezza preferita.
Miracolo italiano
Il formaggio Gorgonzola è uno di questi capolavori culinari. Figlio della cucina nazionale italiana, è stato inventato nel medioevo, e ancora oggi detiene con fermezza e sicurezza la vetta dei più famosi prodotti a base di latte fermentato, occupando le prime posizioni nella classifica dei formaggi erborinati.
Questo formaggio è stato prodotto per la prima volta nella provincia della Lombardia, nel nord-ovest dell'Italia. E il nome gli fu dato in onore di un piccolo paese situato vicinissimo a Milano. Gorgonzola con le sue caratteristiche, subitoil riconoscibile gusto piccante è da tempo prodotto a Novara, Pavia e in altre città della Lombardia, soddisfacendo la grande richiesta di una prelibatezza da parte dei buongustai. Di diritto è considerato un miracolo italiano!
Caratteristiche di produzione
La base del prodotto è solo latte vaccino, senza una goccia di miscela di capra o pecora. Per il processo di acidità, viene aggiunto un enzima speciale. Quando il latte si addensa, viene leggermente bollito e la massa di cagliata dei tini viene spostata sulle forme foderate di tela diluita in modo che il siero di latte coli bene. Quando la testa del formaggio acquisisce una certa densità, viene capovolta. Questo viene fatto 4 volte in 2 settimane. Poiché il formaggio Gorgonzola è ammuffito, una coltura fungina di penicilla viene aggiunta al semilavorato pronto per la maturazione per formarlo.
Preliminare, per conferire durezza, si strofinano con sale le teste del prodotto. Le spore danno una semina profonda, crescono, penetrando nel formaggio con striature verde-blu di muffa. Naturalmente, non il solito - indicando che il piatto è scaduto da tempo, ma quello nobile - il cibo. A proposito, sembra molto bello, simile a un motivo di marmo. Il formaggio Gorogonzola arriva a piena prontezza abbastanza rapidamente - in 2 o 4 mesi. La differenza è legata alle varietà della varietà. Il prodotto viene consumato "giovane" - con una consistenza morbida, un aroma debole, un po 'dolce. E stagionato - consistenza densa, sapore speziato-piccante. La polpa è di colore bianco puro o crema rosato. Condita con gorgonzola (le foto danno un'idea di come si presenta) dalla crosta rossastra. Le teste finite sono accuratamente avvolte in un foglio per tenere fuori l'aria e prevenire un'eccessiva crescita di muffe. Tuttavia, la sua quantità non pregiudica il gusto!
Regole di utilizzo
Secondo l'etichetta, i formaggi d'élite vengono serviti per dessert. Sono buoni con dolci, frutta, cioccolato. Il gorgonzola viene offerto anche con il caffè: questa moda è stata introdotta dai francesi. Come bevanda di accompagnamento, i vini rossi sono adatti per questo: denso, dolce e semidolce. Poiché il gusto del nostro formaggio con muffa è piccante, viene utilizzato anche come antipasto prima dei pasti - per stimolare l'appetito, abbondante secrezione di succo gastrico. Diventerà un ottimo ripieno di un piatto di formaggi e sul tavolo principale. Tuttavia, l'ambito del consumo di cibo è molto più ampio di quanto sopra. Dopotutto, zuppe alla crema, salse per primi piatti, la stessa pasta tradizionale italiana e molto altro ancora.
Pro e contro del prodotto
Gorngozola - il formaggio non è solo molto gustoso, ma anche salutare. L'unico aspetto negativo del prodotto è il suo contenuto di grassi piuttosto elevato. Pertanto, limitare il consumo di prelibatezze è per le persone in sovrappeso, livelli di colesterolo alti. Questo è il primo. In secondo luogo, a causa dell'elevata percentuale di muffe, il prodotto può causare alterazioni della microflora intestinale. Vero, se lo mangi tutti i giorni e in porzioni considerevoli. Per gli stessi motivi, il Gorgonzola è sconsigliato alle donne in gravidanza e alle madri che allattano. Come sostituirlo, chiedi. Chef affermati credono che si sia sciolto"Viola" o "Dor-Blue". Il gusto è più o meno lo stesso, ma questi formaggi hanno più proprietà dietetiche.
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