2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nessuna festa festiva è completa senza piatti di carne, caldi e freddi. È questo prodotto che dona al corpo una sensazione di sazietà e l'energia necessaria, forza per una vita futura. Pertanto, la cultura della cottura della carne di varie varietà e tipi è estremamente elevata in quasi tutte le nazioni. E ricorderemo un piatto così piccante, e un tempo tradizionale, come il maialino da latte. Dopotutto, queste sono buone vecchie ricette della cucina nazionale russa.
Per coloro che non sono a conoscenza
Per prima cosa, chiariamo cos'è un maialino da latte. Si tratta di un maiale che al momento della macellazione si nutriva del latte materno e non mangiava nessun altro alimento. Eviscerato (rimangono cuore e fegato), dovrebbe pesare da 1 a 5 kg. Può essere inferiore, ma non ci sarà abbastanza carne lì. Soprattutto, il maialino da latte è quasi dietetico. La carne al suo interno dovrebbe essere ancora priva di grasso.strati. Allora il suo gusto sarà speciale, quello per cui il piatto è apprezzato!
Metodi di cottura
E ora sui metodi di cottura. Praticamente nella cucina di ogni popolo d'Europa ci sono un paio di ricette di marca. Questo è un maialino al forno, allo spiedo, fritto, farcito, e così via, così via. Ecco alcune opzioni interessanti:
Metodo 1, freddo
Prescottare la carcassa sventrata, raschiare via le setole e cuocerla con cura. Quindi pulirlo accuratamente per rimuovere tracce di fuliggine e fuliggine, i resti di setole dalla pelle. All'interno della carcassa, il dorso è orlato in modo che possa essere leggermente piegato e più facile da lavorare. Successivamente, il maialino da latte all'esterno viene accuratamente strofinato con il limone in modo che il succo impregni la pelle. Quindi la carne viene messa in acqua fredda per un paio d'ore, in modo che sia imbevuta, pulita dal sangue, ecc., In modo che esca l'odore di bruciato. La fase successiva: la carcassa viene avvolta in un tovagliolo di lino, legato a un bastone, che viene posizionato sulla ghisa, in modo che il maialino da latte sia all'interno, viene versata acqua fredda, dove vengono messi sale, radici e altre spezie, il la carne viene bollita per circa un'ora e mezza. È importante che il brodo bolli un bel po', solo un po'! Ciò manterrà la carne dalla scala!
La carcassa finita viene estratta, tagliata in porzioni e riposta nel brodo. La carne è fredda lì. Deve essere servito con il rafano, che viene cotto con panna acida. La gelatina di carne, le verdure in umido o bollite, il porridge sono adatti come contorno. Anche se ai vecchi tempi lo mangiavano così, solo con il rafano.
Ricetta 2,caldo
Ed ecco un' altra ricetta primordialmente russa, quando per Vasil si cucinavano i maialini, ovvero. nel giorno di San Basilio, o nel Vecchio Anno Nuovo. È farcito, come previsto, con il porridge di grano saraceno, il più comune in Russia. Quindi, abbiamo bisogno di un maialino. Dovrebbe essere acquistato in modo tale da pesare da uno e mezzo a due chilogrammi. Avrai bisogno anche di duecento gr. grano saraceno, 120 gr. burro fuso, cipolla di media grandezza, 5 uova sode, 100 gr. vodka, carote lesse, un mazzetto di prezzemolo e altre verdure, condimenti, un paio di olive, sale. Il piatto si prepara in questo modo:
- La carcassa viene lavorata, pulita dalle setole, sventrata, se non acquistata già pronta. Sciacquare bene dentro e fuori, quindi asciugare accuratamente con carta assorbente. La carne è ben strofinata con sale all'interno.
- Il ripieno viene messo all'interno dell'intera carcassa. Per fare questo, il grano saraceno viene lavato e bollito in acqua salata fino a quando non è pronto, friabile. Quindi la cipolla viene tritata finemente, fritta nell'olio fino a doratura. Le uova vengono sbriciolate, mescolate con la frittura, aggiunte al porridge e tutta la carne macinata viene trasferita in un maialino. Quindi l'addome deve essere cucito bene.
- All'esterno, la carcassa viene accuratamente trattata con sale, inumidita con vodka fino a quando la pelle non diventa dura. Ora il maialino è posto su una teglia. Qui la sottigliezza della tecnologia è importante. Su una teglia devi stendere patatine sottili, preferibilmente betulla o albero da frutto. E su di loro - una carcassa. Coprire con burro fuso e - in forno, preriscaldato da 180 a 200 gradi. O semplicemente su carta da cucina, senza patatine. Quando la pelle prende un "rossore", ridurre la temperatura nel forno a 160-150 gradi. Ora la padrona di casa dovrebbe stare attenta e versare il succo che si forma durante la cottura sulla carcassa ogni 10 minuti.
Affinché il maialino, le orecchie e le zampe, così come la coda del maialino non siano carbonizzati, devono essere avvolti con carta stagnola.
L'arrosto è pronto - deve essere tagliato correttamente. Il dorso del maialino viene tagliato lungo l'intero dorso mentre la carcassa si raffredda un po'. Quindi i fili vengono tagliati, il porridge è ben disposto. Il maiale stesso viene tagliato in porzioni e nuovamente piegato, nel suo insieme, in un piatto grande. Da tutti i lati è circondato da porridge. Per la decorazione, puoi tagliare le carote bollite in cerchi e cospargere di erbe aromatiche. Al posto degli occhi, inserisci le olive, nella bocca - un mazzetto di prezzemolo o una mela verde.
Raccomandazioni
La crosta del maialino sarà più croccante e rossa se è ben unta con salsa di soia prima della cottura. E puoi farcire non solo con il porridge, ma anche con un fegato con un cuore e con un altro fegato. La cosa principale sono più spezie in questo caso, in particolare lavrushka, piselli pimento, cumino e coriandolo.
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