2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Samsa è un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia orientale e centrale, del Mediterraneo e dell'Africa. In apparenza, assomiglia a una torta rotonda, triangolare o quadrata con un ripieno all'interno. Ci sono diverse opzioni di cottura. In Asia centrale, in particolare in Uzbekistan, il samsa viene preparato esclusivamente nel tandoor. Ma poiché è molto difficile farlo in casa, le massaie si sono adattate a cucinare questo delizioso piatto in un forno elettrico oa gas. Della sequenza in cui avviene la preparazione del samsa, dall'impasto veloce di pasta sfoglia alla cottura di una torta, lo racconteremo nel nostro articolo. Ecco diverse ricette per questo piatto con diversi tipi di ripieno.
Pasta sfoglia per samsa: caratteristiche di cottura
Samsa si prepara esclusivamente con pasta non lievitata sull'acqua, quasi come per gli gnocchi. Esistono diverse ricette per impastarlo, sia con l'aggiunta di un uovo che senza. Il tradizionale samsa uzbeko è fatto con pasta sfoglia veloce. Tali torte mantengono la stratificazione anche dopo la cottura, che è chiaramente visibile anche nella foto.
La pasta sfoglia istantanea per samsa viene preparata nella seguente sequenza:
- L'impasto viene impastato in modo più ripido rispetto agli gnocchi. Per fare questo, unire un bicchiere d'acqua e sale (1/2 cucchiaino) in una ciotola. Aggiungere gradualmente la farina, impastando a mano l'impasto fino alla consistenza desiderata. Invia l'impasto preparato per 30 minuti in frigorifero.
- L'impasto freddo viene steso con un mattarello in uno strato sottile. Devi rotolare a lungo, se necessario, versando la farina sul tavolo. Più sottile è l'impasto, più stratificato sarà il samsa.
- Uno strato sottile di pasta viene spalmato con un pennello da cucina con burro vegetale o fuso o margarina. Successivamente, il foglio deve essere arrotolato in un tubo stretto. Quindi può essere tagliato in più pezzi e inviato in frigorifero per diverse ore (almeno due).
- Trascorso il tempo specificato, ciascuno di questi tubi deve essere tolto dal frigorifero e tagliato per il lungo in pezzi di 2-3 cm di spessore, dopodiché, ogni pezzo risultante deve essere tagliato, premuto con il palmo della mano, e poi steso sottilmente, prestando più attenzione ai bordi, che al centro. La stratificazione sarà evidente subito dopo il rotolamento.
Opzioni di riempimento Samsa
Il ripieno per il samsa è il più vario. Molto spesso, questo piatto dell'Asia centrale viene preparato con agnello tritato con cipolle e grasso della coda. Nel frattempo, la preparazione del samsa con ripieno di carne non si limita. Non è meno gustoso con pollame, frattaglie, zucca, patate, formaggio salato, ecc. Il samsa viene servito con aceto da tavola e salsa di pomodoro con aglio ed erbe aromatiche.
Ricetta tradizionale per cucinare il samsa con carne nel tandoor
Il vero samsa viene preparato esclusivamente nel tandoor. Puoi iniziare ad accendere un fuoco nel tandoor non appena l'impasto impastato viene inviato al frigorifero. Il miglior calore viene dalla vite e dalle drupacee. Mentre la legna da ardere sta bruciando, puoi iniziare a farcire.
Il tradizionale samsa uzbeko è fatto con agnello fresco, non congelato (500 g). Per fare questo, la carne viene tagliata molto finemente insieme alle cipolle (2 pezzi) e al grasso della coda (50 g). Quindi impastare la carne macinata con le mani, aggiustando di sale e pepe. Se il ripieno risulta asciutto, aggiungere un po' d'acqua (2 cucchiai). Quando la legna da ardere nel tandoor è completamente bruciata e rimane solo il calore, iniziano a formare il prodotto.
Un tubo di pasta sfoglia viene tagliato a pezzi, ognuno dei quali viene poi arrotolato in una torta rotonda. Un cucchiaino di ripieno è disposto su questa torta e i bordi sono pizzicati. Ora ogni prodotto formato viene bagnato con acqua da questo lato e incollato alle pareti del tandoor. Dopo che tutte le torte sono pronte, il coperchio del tandoor è chiuso. Cuocere il samsa per alcuni minuti fino a doratura. Un forno riscaldato a 250 gradi può sostituire il tandoor di casa.
Ricetta per il samsa a casa dalla pasta sfoglia pronta
Per la preparazione veloce del samsa a casa, viene spesso utilizzato un impasto sfoglia già pronto senza lievito. A proposito,anche le torte in questo caso sono molto gustose.
Per il samsa secondo questa ricetta, uno strato di pasta viene anche steso sottilmente e arrotolato in un tubo. Quindi viene tagliato a pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato in una torta. Il ripieno viene disposto al centro della torta e si forma il prodotto della forma desiderata. Il tempo di cottura della torta dipende dal tipo di ripieno. Il Samsa con l'agnello viene cotto per circa 15 minuti a 210 gradi, e poi lo stesso tempo a 180 gradi. Samsa con altri ripieni cuocerà più velocemente.
Samsa di pollo
Non meno gustoso è il samsa con il pollame, in particolare con il pollo. Per preparare il ripieno, si consiglia di utilizzare parti più grasse della carcassa, come le cosce, mentre si rimuove la pelle e si lascia il grasso. Ma con i filetti, il ripieno risulta essere troppo asciutto, quasi senza succo.
Prima di cucinare il samsa con il pollo, devi decidere il test. Puoi impastarlo da solo secondo la ricetta sopra, acquistare pasta sfoglia già pronta o ricorrere alla terza opzione. In questo caso, si impasta una falsa pasta sfoglia con farina (250 g), burro freddo, acqua ghiacciata (100 g ciascuno) e sale. Prima di formare i prodotti, l'impasto deve riposare in frigorifero solo per mezz'ora. A questo punto preparate il ripieno di carne tagliata dalle cosce (700 g), cipolla (2 pz.) e sale.
L'impasto freddo viene diviso in due parti, dopodiché ciascuna di esse viene tagliata in 7 pezzi. Ognuno di loro si stende con un mattarello, quindi dentroStendete al centro il ripieno e incollate i bordi a forma di triangolo. I prodotti formati vengono disposti su una teglia con la cucitura verso il basso, imbrattati di tuorlo, cosparsi di semi di sesamo e inviati al forno per mezz'ora a una temperatura di 200 gradi.
Ricetta Samsa con zucca
Impasto per fare il samsa con la zucca, puoi usare qualsiasi pasta fresca, compresa la sfoglia. Il ripieno si prepara come segue: la zucca viene strofinata su una grattugia grossa e fritta in olio vegetale con cipolle, zucchero, sale e pepe. Le verdure in padella vengono s altate fino a metà cottura, mentre la quantità di spezie viene regolata a piacere.
Il samsa di sfoglia con la zucca viene cotto per soli 20 minuti fino a doratura. Ha un buon sapore con tè e bevande a base di latte fermentato.
Cucinare un delizioso samsa con formaggio
Il samsa molto gustoso è ottenuto dalla più fine pasta fillo con ripieno di formaggio salato. Potete usare suluguni, mozzarella, formaggio o qualsiasi altro formaggio. Se ha un sapore troppo insipido, sarà sufficiente aggiungere un po' di sale.
La preparazione del samsa inizia tagliando l'impasto in strisce larghe circa 7 cm e lunghe 25-30 cm. Dato che è molto sottile, si utilizzeranno due strisce di pasta contemporaneamente per formare un prodotto. Il ripieno a forma di suluguni grattugiato mescolato con un uovo crudo è disposto sul bordo della striscia a forma di triangolo. Quindi il bordo con il formaggio viene avvolto in modo tale da formare questa particolare figura. Avvolgi cosìmetodo è necessario fino ad ottenere un samsa a sbuffo triangolare. I prodotti preparati vengono disposti su una teglia, spalmata di tuorlo, cosparsi di semi di sesamo e inviati al forno per 30 minuti a una temperatura di 190 gradi.
Samsa con patate
L'ultima opzione per cucinare il samsa è con le patate. Per preparare il ripieno, le patate vengono bollite fino a quando sono tenere e schiacciate in una purea. Allo stesso tempo, la cipolla viene fritta nel burro e aggiunta alle patate. Aggiungere sale e pepe a piacere.
La ricetta del samsa in casa con le patate prevede l'utilizzo di un eventuale impasto non lievitato. Ma è meglio preparare un piatto del genere con la pasta sfoglia.
I segreti per preparare un delizioso samsa
Con l'aiuto della pasta sfoglia veloce, non è difficile cucinare il samsa. Per fare ciò, è sufficiente attenersi alla ricetta di cottura, tenendo conto dei seguenti consigli:
- Il ripieno deve essere succoso, indipendentemente dal fatto che sia preparato con carne, formaggio o verdure. Ecco perché si consiglia di aggiungere un po' d'acqua o di burro durante l'impasto.
- È importante assicurarsi che i bordi dell'impasto siano ben incollati. In caso contrario, tutto il succo uscirà dal prodotto.
- Non cuocere il samsa a temperature inferiori a 200 gradi, altrimenti risulterà troppo asciutto.
Samsa non impiega troppo tempo per cucinare e il risultato è un piatto molto gustoso, quasi festivo. Prova a cucinarlo con diversi tipi di ripieno e sceglil'opzione migliore per te.
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