Torta "Shakotis": descrizione passo passo della ricetta con foto, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta Shakotis è un dolce tradizionale lituano e polacco che ha una forma molto insolita. È fatto con pasta all'uovo e cotto a fuoco vivo. Di solito è preparato per un matrimonio o Capodanno. Tradotto letteralmente dal lituano, il nome significa "ramificato", che descrive accuratamente la forma della torta. Questo dessert è incluso nel Fondo nazionale per il patrimonio culinario lituano.

Caratteristiche del dessert

Una delle caratteristiche principali della torta "Shakotis" è che viene preparata con molte uova di gallina. Da 30 a 50 pezzi per chilogrammo di farina. Allo stesso tempo, viene cotto su uno spiedino di legno, che viene immerso nell'impasto e girato su un fuoco aperto. Di conseguenza, l'impasto gocciola e assume la forma di numerosi rami.

Assomiglia a un bizzarro albero di pasta frolla gialla. Un taglio di torta è molto simile a un taglio con i caratteristici anelli annuali. Esistereanche forni speciali per cuocere questa torta. La cosa principale è che il principio di preparazione della torta lituana "Šakotis" rimane invariato: durante la sgocciolatura e la cottura, l'impasto assume una forma molto insolita. Si ritiene che più lunghi e spessi questi "rami", più talentuosa sia la padrona di casa che lo ha preparato. Sulla tavola di Natale, una torta del genere sembra particolarmente attraente, in quanto sembra un albero di Capodanno.

Cronologia

Un dessert così insolito, ovviamente, deve avere una sua storia. Si ritiene che la torta Shakotis sia apparsa nel XV secolo. Esistono diverse versioni di come è apparso, sono tutte d'accordo su una sola cosa: la prima volta che è stata cucinata per caso.

La ricetta del dolce "Shakotis" è nata durante gli anni dell'unione lituano-polacca, e quindi si è diffusa nei due paesi. Secondo una versione, è stato cotto per la prima volta da un giovane chef di nome Yozas. Doveva essere un regalo per la regina Barbara. Come ricompensa per la sua invenzione, ricevette una ricca decorazione, che presentò alla sua amata. Molto probabilmente, lo chef ha scoperto la torta Shakotis quasi per caso quando ha rovesciato l'impasto tenero su uno spiedino che stava girando sul fuoco.

Secondo un' altra versione, Yozas ha partecipato a un concorso culinario condotto da Barbara. Una grande festa si tenne nel castello di Trakai. Il cuoco era innamorato di una bellezza che rifiutava tutti i corteggiatori. Ha deciso di vincere la competizione con tutti i mezzi, perché il vincitore poteva chiedere tutto ciò che voleva. Ha deciso di farle un regalo, sperando che in questocaso, il cuore della bellezza si scioglierà.

Scoprire che la regina adora i dolci, ha deciso di prepararle dei biscotti al burro con tante uova. Dopo aver preparato un impasto ricco, ha cotto dei bellissimi biscotti a forma di fiori meravigliosi, coprendoli con una glassa multicolore. Ma quando venne alla festa, vide che sulla tavola reale c'era un gran numero di vasi vari con cupcakes, biscotti e cioccolatini di varie forme.

Poi ha deciso di cuocere l'impasto direttamente sul fuoco aperto. Jozas iniziò a versare la miscela su uno spiedo di ferro rovente e iniziò a cuocere, formando motivi intricati. Di conseguenza, il biscotto si è trasformato in un abete ramificato. Tutti furono così felici che la regina riconobbe "Shakotis" come una prelibatezza della serata. Per la vittoria, Jozas ha chiesto a Barbara un anello dalla sua mano e una collana di perle per presentare tutto questo alla sua amata. Dicono che stupita non solo dal suo talento, ma anche dal suo disinteresse, la regina partecipò al suo matrimonio. In segno di gratitudine, lo specialista culinario ha inventato un altro piatto dedicato al sovrano. Yozas l'ha chiamata "La collana della regina" e l'ha realizzata con uova di cigno. Dopo questo incidente, "Šakotis" è diventata la sua prelibatezza preferita e una decorazione da tavola indispensabile a tutti i matrimoni lituani.

Infine, c'è la versione più prosaica. Secondo lei, la prima menzione di "Shakotis" si trova nel 1692 nel libro di cucina dei pasticceri della città tedesca di Kiel. La necessità di un dessert insolito è nata dal fatto che i parrocchiani hanno portato un gran numero di uova al tempio a Pasqua.

Il più grande "Shakotis"

Il più grande Shakoti della storia è stato realizzato nel 2008. I pasticceri lituani ci hanno speso circa 1.200 uova e 160 chilogrammi di pasta.

Di conseguenza, "Shakotis" risultò essere alto due metri e 30 centimetri e il suo peso era di 73 chilogrammi e 800 grammi.

Per cinque ore, i tre chef girarono instancabilmente lo spiedo mentre le loro assistenti, fornaie, versavano l'impasto.

Ricetta classica

La classica ricetta della torta lituana "Shakotis" è ben nota al giorno d'oggi. Per cucinarlo, dovrai prendere:

• 50 uova di gallina;
• 1 kg 250 g di burro;
• 1kg 250g di farina di frumento;
• 800g di zucchero semolato;
• 10g di essenza di limone;
• 6 tazze 20% panna;
• 100 grammi di cognac.

Secondo antiche tradizioni

Se segui le antiche tradizioni dei tuoi antenati, devi cucinare "Shakotis" come segue.

Zucchero e burro vengono macinati fino a formare una massa omogenea e rigogliosa, che deve essere accuratamente sbattuta. A poco a poco, vengono aggiunte le uova di gallina (1-2 pezzi ciascuna). Infine, viene versata la farina, versata con panna, essenza di limone e cognac.

Il classico "Shakotis" viene cotto in un forno speciale. Se non ce n'è, sarà possibile cucinarlo nella cucina più ordinaria. In questo articolo ti diremo come preparare una torta Shakotis in casa.

A casa

Per cucinare "Shakotis" a casa, avrai bisogno esattamente dello stesso elenco di ingredienti descritto in questo materiale. A causa del fatto che cucinerai la torta non in un forno speciale, ma nella tua cucina, il numero di prodotti non cambierà. Tieni presente che una torta è per 20 porzioni.

Vale la pena notare separatamente che l'impasto risultante dovrebbe essere giallo, liquido e gustoso. Su scala industriale, questo dolce viene cotto in apposite stanze della panetteria, dove ci sono degli spiedini che il pasticcere versa con l'impasto in modo che scorra e si indurisca magnificamente.

In Lituania, notano che non c'è bisogno di cucinare "Shakotis" a casa, dal momento che puoi facilmente acquistare una torta del genere in qualsiasi negozio di alimentari. A proposito, in questo paese, fin dall'epoca sovietica, era consuetudine inserire una bottiglia di champagne in un buco della torta e andare a un matrimonio o a una festa di Capodanno con un regalo del genere.

Ma se sei ancora lontano dalla Lituania e vuoi davvero provare un dolce reale unico, ti diremo come realizzarlo nella tua cucina.

Preparare l'impasto

Per preparare in casa la torta "Shakotis", iniziamo con la preparazione dell'impasto. Strofinare bene il burro con lo zucchero fino a formare una schiuma soffice. Unite al composto ottenuto un paio di uova, continuando a sbattere. Dopo aver inviato lì tutti gli altri ingredienti.

L'impasto deve essere liquido in modo che sia comodo efacile da versare allo spiedo.

Idealmente, l'impasto dovrebbe essere annaffiato su uno spiedino speciale, che ruota lentamente. È nel processo di sgocciolamento dell'impasto che la torta assume una forma così unica.

Cosa può sostituire lo spiedo

Secondo la ricetta della torta Shakotis, a casa ci sono diverse opzioni per sostituire questo speciale spiedino. Se l'area e la disposizione della casa lo consentono e hai un camino, puoi sistemare un dispositivo speciale vicino alla fonte del fuoco. Solo in questo caso, è assolutamente necessario un pallet in cui scolare l'impasto.

Un' altra opzione che gli chef lituani consigliano di utilizzare è ridurre la quantità di tutti gli ingredienti di dieci volte e cuocere "Shakotis" in un forno convenzionale nella tua cucina. Per fare questo, l'impasto risultante deve essere versato in stampini per cupcake con un caratteristico foro all'interno, senza il quale non si può immaginare "Shakotis". In questo caso, la torta viene cotta in forno ad alta temperatura.

In Lituania, come già accennato, questa torta viene solitamente preparata per un matrimonio. In questo caso, si ritiene che più alta è la cosiddetta torre di questo dolce, più amore avranno gli sposi nella loro vita insieme. Tante coppie ancora oggi competono tra loro per dimensioni e altezza di questa prelibatezza nazionale.

Ora sai per certo che devi semplicemente provare "Shakotis". Pertanto, se non sei pronto per esperimenti culinari nella tua cucina, assicurati di andare a qualsiasi cibonegozio o pasticceria quando sei in Lituania per acquistare questo dessert dall'aspetto incredibilmente delizioso e molto originale.

Analoghi di "Shakotis"

È interessante notare che in alcune cucine europee ci sono analoghi di questa torta incredibile. Ad esempio, in Germania preparano un dolce speciale chiamato baumkuchen.

Il taglio di questa fantastica torta ricorda anche un albero tagliato a sega con i caratteristici anelli annuali, come accennato in precedenza. Un effetto così insolito può essere ottenuto attraverso una tecnologia unica che prevede quanto segue: uno speciale rullo di legno viene ripetutamente immerso nella pastella, in attesa che diventi marrone.