2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Se è ora di cena e vuoi cucinare una zuppa insolita, abbondante e sicuramente deliziosa, Shurpa lo farà. La ricetta per la sua preparazione dipenderà da quali prodotti sono disponibili. Si prepara principalmente con carne di manzo o agnello, ma si può usare anche carne di pollame (pollo, anatra) e alcune casalinghe la cucinano addirittura con carne di maiale.
Ricetta shurpa classica
Per 1 kg di agnello (è necessario prendere la carne con le costine per rendere il brodo più ricco) prendere circa 50 g di grasso di coda, mezzo chilo di cipolle, 3-4 pomodori, 2-3 carote, lo stesso numero di peperoni, 5 patate, un po' di olio vegetale, coriandolo, prezzemolo qb. Devi anche prendere una testa d'aglio, una piccola mela verde, sale e spezie (pepe nero macinato, cumino, peperoncino).
Di tutti questiingredienti dopo un paio d'ore ottieni shurpa. La ricetta non è molto complicata, ma ci vorrà molto tempo, quindi va preparata in anticipo. Un' altra cosa senza la quale un vero shurpa non funzionerà è un calderone. È auspicabile che sia vecchio, in ghisa, ma se questo non si trova in casa, allora chiunque lo farà, in casi estremi, puoi prendere una padella grande con un fondo spesso.
La cucina inizia dalla carne. Va lavato, tagliato in porzioni, le costole devono essere lasciate con le ossa e vengono estratte dal resto dei pezzi. Un po 'di olio vegetale viene versato in un calderone e il grasso della coda viene fritto, dopo averlo tagliato. Mentre è fritto, devi sbucciare e tritare la cipolla (abbastanza grande, ad esempio, a semianelli). Si tira fuori il lardo fritto e si butta via, e si gettano invece le cipolle. Non appena è leggermente fritta, la carne viene mandata nel calderone e fritta per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
Allo stesso tempo, le carote (striscioline grandi), i pomodori (arbitrariamente grandi) e i peperoni (4-6 parti) vengono pelati e tagliati. Quindi le verdure vengono aggiunte alla carne nella seguente sequenza: carote, pomodori, peperoni. A questo punto aggiungete un po' di sale, coprite il calderone con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
Mentre tutti gli ingredienti sono in umido, è necessario macinare l'aglio con il sale (idealmente - in un mortaio, ma puoi anche usare un frullatore), legare le verdure in un mazzetto, sbucciare e tritare grossolanamente le patate, e far bollire circa 3 litri di acqua. Non appena tutte le preparazioni sono terminate, dovresti aprire il coperchio (le verdure dovrebbero lasciare andare il succo) e inviare le patate nella shurpa, mescolare, aggiungere acqua bollente e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Il prossimoversare aglio, spezie ed erbe aromatiche in un mazzetto. La mela viene sbucciata, tagliata in 4 parti e anche gettata nel calderone (saranno completamente bollite quando saranno pronte). Dopodiché, la zuppa viene lasciata bollire a fuoco minimo per altri 20 minuti, quindi viene spenta, le verdure vengono estratte e lasciate fermentare per almeno un'ora.
Se è possibile accendere un fuoco in natura e metterci sopra un calderone, in cui verrà cotto il cibo, allora questo deve essere uno shurpa. La ricetta sul fuoco non differirà da quella sopra. È più difficile regolare il fuoco.
Shurpa (ricetta con pollame)
Oltre all'agnello, questo piatto è ottimo con l'anatra (domestica o selvatica). In quest'ultimo caso, sarà necessario ulteriore grasso di pollo o maiale, ma se l'uccello è domestico, non è necessario.
Per una carcassa grande prendi mezzo chilo di patate, la stessa quantità di carote, cipolle, pomodori freschi e peperoni. Avrai anche bisogno di una testa d'aglio, un mazzetto di aneto, prezzemolo e coriandolo, 5 litri di acqua, sale e spezie (luppolo suneli, zira, alloro, pepe).
Il metodo di cottura in sé non è particolarmente diverso da quello descritto nella versione precedente, tranne per il fatto che cambierà il tempo durante il quale la shurpa sarà pronta. La ricetta dell'anatra è un po' più complicata della ricetta dell'agnello.
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