2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22
Per una migliore conservazione dei prodotti vitivinicoli, vengono trattati con anidride solforosa. Oggi, sulle etichette, l'acquirente può trovare un'iscrizione come anidride solforosa, o semplicemente E 220. È la stessa cosa.
Il biossido di zolfo era usato dagli antichi greci e nel Medioevo questo veniva fatto con i vini in Europa. Ma cosa pensa la scienza moderna di questa sostanza? Fa male alla salute?
Perché un conservante viene aggiunto al vino?
È estremamente importante per un produttore mantenere il proprio marchio. Il vino deve avere ancora un sapore gradevole, anche quando è rimasto sugli scaffali del negozio per diversi mesi. L'aggiunta di un conservante è l'unico modo per garantire che il vino smetta di suonare e non ne rovini il gusto.
Quindi, assolutamente in tutti i vini, i più prelibati e naturali, c'è una sostanza come l'anidride solforosa. Questo è un additivo - un conservante, senza il quale i batteri continueranno a svilupparsi. Il processo di fermentazione porterà al fatto che fino al consumatore finaleraggiungerà un prodotto di qualità completamente scadente.
Dovrebbe essere scritto sulla bottiglia di vino che è stato utilizzato il conservante E 220. L'uso della sostanza non è vietato, solo il produttore deve attenersi alle norme. Attualmente, il tasso di anidride solforosa nel vino è di 300 mg della sostanza per 1000 ml di bevanda. Per i cosiddetti vini ecologici, questo tasso è molto inferiore, intorno ai 100 mg.
Se la norma viene superata, il conservante influirà negativamente sulla salute umana. Tuttavia, l'eccesso di anidride solforosa, il consumatore lo noterà aprendo la bottiglia. Quindi il vino emetterà un odore sgradevole. Ed è meglio non berlo.
Come si aggiunge l'anidride solforosa al vino?
Lo stabilizzante viene aggiunto già durante la vinificazione direttamente nel mosto, e poi durante l'imbottigliamento. Infatti nessun enologo può fare a meno di un conservante. Tutti i locali in cui vengono conservate le uve raccolte sono anche trattate con anidride solforosa.
E 220 si usa non solo nei vini, ma anche nei normali succhi per bambini, perché sarebbe impossibile trasportarli. Per la conservazione di tutta la frutta secca, l'anidride solforosa viene utilizzata molte volte di più. È solo che il consumatore non lo sapeva prima, poiché la legge non obbligava il produttore a menzionare l'anidride solforosa sull'etichetta del prodotto.
Formula conservante
Il conservante si ottiene solitamente arrostendo minerali di solfuro. Per l'industria alimentare è necessario utilizzare un solfuro come la pirite.
Puoi anche ottenere anidride solforosa bruciando il disolfuro di carbonio o esponendo il solfuro di sodio all'acido solforico. Formula della sostanza -SO2.
La sostanza è, nelle sue qualità chimiche, un antiossidante, una candeggina e uno stabilizzante di fermentazione. L'industria del vino utilizza una grande quantità di SO2. ogni anno
Anidride solforosa nel vino. Effetto sul corpo
In che modo questa sostanza influisce sul corpo? Con l'uso eccessivo di vino, il conservante si accumula nel corpo.
Alcuni produttori di vini di bassa qualità a volte superano la norma più volte. In questi casi, la persona può sentire gli effetti dell'avvelenamento da biossido. Come si manifesta l'avvelenamento?
- Al mattino ci saranno debolezza e forte mal di testa.
- Nausea e vomito.
- Possibile eruzione cutanea.
- Chi soffre di asma può soffrire di più poiché l'eccesso di stabilizzante nel vino danneggia prima i polmoni.
- L'accumulo della sostanza nel corpo porta a problemi di stomaco come cambiamenti di acidità e, di conseguenza, gastrite.
Ma contrariamente alla credenza popolare, questo conservante non può essere la ragione per cambiare le abitudini alimentari.
In generale, l'eccesso di anidride solforosa ha un effetto piuttosto dannoso sul corpo umano. Peggiora le condizioni del sistema broncopolmonare e, soprattutto, riduce la quantità della sostanza biologicamente attiva tiamina, nota come vitamina B1, nel corpo.
Le conseguenze più gravi del consumo di grandi dosi sono vomito grave, gastrite, contro la quale può svilupparsi un'ulcera allo stomaco. Inizia nel corpoviolazioni di tutti i processi metabolici. Ma affinché tali cambiamenti nel corpo comincino, devi bere almeno un litro da solo.
Agli asmatici non è permesso bere alcolici. Un aumento del tasso consentito di conservante nel corpo può causare un attacco grave.
Inoltre, alcuni soggetti allergici possono provocare alcuni sintomi. Ma le persone che hanno una reazione allergica negativa a SO2 sono pochissime - circa lo 0,2% della popolazione totale della Terra (secondo alcune organizzazioni di ricerca).
Conseguenze della carenza di vitamina B1
Cosa succede al corpo quando non c'è abbastanza tiamina? Negli adulti, sia uomini che donne, è indispensabile ricevere almeno 1,1 mg di una sostanza biologicamente attiva al giorno. E per le donne che allattano, almeno 1,4 mg di questa vitamina.
Di cosa è responsabile B1 nel corpo? Migliora la funzione cerebrale, stimola la crescita ossea, migliora l'umore quando siamo depressi. E sappiamo che l'anidride solforosa non ha il miglior effetto sul corpo: la tiamina viene distrutta. Lo svantaggio si nota subito. La persona diventa irritabile, soffre di depressione e non dorme bene la notte, spesso soffre di mal di testa.
Quali varietà di vino hanno meno anidride carbonica?
Se una persona beve un bicchiere di vino o due in compagnia, non corre il rischio di avvelenamento. C'è pochissima anidride solforosa in questa quantità di vino. L'effetto sul corpo è impercettibile. Solo quando ci sono più di 0,7 mg di conservante per 1 kg di peso di una persona, può avere le vertigini.
Se una persona ha già problemi di stomaco, devi sceglierlivini che contengono meno di questa sostanza nociva.
Che varietà sono queste? Più di questa sostanza viene aggiunta ai vini dolci e semidolci.
Inoltre, il vino rosso ha meno conservanti del vino bianco. A causa di alcune caratteristiche del vino bianco, i produttori aggiungono in media 50-100 mg di E 220 in più rispetto al vino rosso. Tali norme sono valide non solo in Russia, ma in tutto il mondo. Bisogna anche ricordare che con gli altri alimenti si ottiene anche una certa quantità di anidride solforosa, non solo dai prodotti del vino.
Il conservante può essere sostituito?
Purtroppo, l'industria chimica non ha ancora trovato un sostituto di qualità per questo stabilizzante. Questo è l'unico conservante che permette di fermare il processo di fermentazione nella giusta fase della vinificazione.
A proposito, l'alcol stesso, per il quale si beve il vino, non è meno pericoloso dell'anidride solforosa per il corpo.
Conclusioni
Quindi, ora è chiaro perché l'anidride solforosa viene aggiunta ai prodotti vitivinicoli. L'anidride solforosa non è una sostanza velenosa mortale, a piccole dosi non è pericolosa. Solo quando l'enologo ha infranto la legge e ha aggiunto più della norma di anidride nella bottiglia, una persona può ammalarsi. Tutti i sintomi assomigliano alla solita sbornia: testa pesante, nausea, sonnolenza. Per evitare queste conseguenze negative, è necessario acquistare solo vini di buona qualità. E dal gusto e dall'olfatto è del tutto possibile determinare se c'è un eccesso di conservante o meno.
Nocivo E 220 solo per chi soffre di allergie e asma. Ma per la maggior parte delle persone sanel'additivo è abbastanza innocuo se bevi alcolici in dosi accettabili.
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