Prodotto caseario - panna acida. Composizione, vantaggi, produttori

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ai nostri tempi, questo prodotto è prodotto in condizioni industriali. E una volta sul tavolo c'era la panna acida fatta in casa. Non importa come siamo certi che abbia lo stesso sapore di quello fatto dalle proprie mani, si può dubitare di questo. Dopotutto, tutto ciò che la padrona di casa prepara per la sua famiglia con prodotti naturali è molto più gustoso. Dopotutto, è fatto con amore. Ma che dire di quello per cui la panna acida fatta in casa non è disponibile per una serie di motivi? Cerca almeno di capirne la composizione e il metodo di preparazione, per essere sicuro della qualità di ciò che acquisti.

Come viene prodotto in fabbrica?

Se chiedi alle persone di cosa è fatta, molti risponderanno con sicurezza che la panna acida è fatta con il latte. E si sbaglieranno. Per la sua preparazione, infatti, viene utilizzata panna grassa e lievito madre dei fermenti lattici. Alla fine di tutte le fasi di produzione, si ottiene un prodotto caseario: la panna acida. Il produttore prima di tutto controlla la qualità del latte, poi ne separa la panna, cioè la separa raffreddando e poi scaldando il latte. La crema risultante viene normalizzata, cioè portata alla percentuale desiderata di contenuto di grasso, quindi portata in uno stato omogeneo, ottenendoplasticità. E poi vengono pastorizzati a una temperatura di +62 gradi per uccidere possibili microrganismi. Dopo tutte queste procedure, la miscela risultante viene raffreddata per due ore. Trascorso questo tempo, per ottenere la panna acida del prodotto caseario, alla panna viene aggiunto il lievito naturale, mescolato e lasciato raffreddare per 12 ore. La fase finale è la pastorizzazione, in cui viene riscaldata a +96 gradi per alcuni secondi. Quindi la massa viene imballata e trasportata nei negozi. Ecco come si fa la panna acida. La panna acida è fatta in modo leggermente diverso.

Indagine sul bancone

Volendo risparmiare, scegliamo prodotti a basso costo, senza pensare a cosa ha permesso al produttore di ridurre il prezzo. Ma questi due prodotti non sono identici. Naturale e costosa è la panna acida. Il prodotto a base di panna acida è più economico e prodotto con grasso vegetale. Sebbene la tecnologia sia basata anche sulla fermentazione e nella composizione sia indicata la crema normalizzata, tale cibo non porterà alcun beneficio. L'acquirente sentirà solo il gusto, che ricorda la panna acida, ma le sostanze che rendono la panna acida non solo gustosa, ma anche salutare non entreranno nel corpo.

Per la salute

Ai nostri tempi, è di moda essere magri, quindi, non volendo migliorare, molti rifiutano questo prodotto. Ma contiene utili batteri dell'acido lattico e vitamine A, D, E, H, C, B. Inoltre, contiene proteine, fosforo, ferro, potassio, magnesio, sodio e calcio. Tutte queste sostanze sono necessarie per il corretto funzionamento del nostro organismo. La panna acida dei latticini aiuta a ripristinare le forze dopo la malattia, lo stress fisico e psicologico, migliora la digestione ed è facilmente digeribile. L'importante è usarlo con moderazione, altrimenti può contribuire a disturbi metabolici, aumento del colesterolo nel sangue. Se hai paura di migliorare, prendi il 10% di panna acida grassa e se vuoi goderti il gusto profondo del prodotto, il suo contenuto di grassi dovrebbe essere massimo - 40%. Non ci sono norme per l'uso della panna acida, per ognuna è individuale. Ovviamente, devi guardare come il corpo reagisce ad esso. Quindi la panna acida dei prodotti lattiero-caseari ne trarrà solo beneficio.

Guarda da vicino

È noto che questo prodotto è deperibile, quindi prima di tutto è necessario guardare la data di produzione e la durata di conservazione e in nessun caso acquistare prodotti scaduti. Tale acquisizione, nel migliore dei casi, porterà a una lieve intossicazione alimentare e, nel peggiore dei casi, finirà con la morte. Dopotutto, la panna acida è un ottimo terreno fertile per gli agenti patogeni. La panna acida naturale deve essere consumata entro 5 giorni. Questo è molto poco, secondo i produttori, quindi aggiungono conservanti, il che indubbiamente peggiora la sua composizione. Succede anche che la data di scadenza non sia scaduta e il prodotto sia rovinato. Il fatto è che i termini e le condizioni di trasporto o stoccaggio sono stati violati. Non è un segreto che la panna acida deve essere conservata in un luogo fresco, la temperatura ottimale è da 0 a 8 gradi.

Trucchi dei produttori

Se trasportato in autoil frigorifero è rotto o nel negozio non arriva immediatamente al bancone refrigerato, quindi può facilmente diventare acido e il suo utilizzo danneggerà la salute dell'acquirente. In generale, la panna acida non dovrebbe avere un sapore acido pronunciato. Se lo è, allora dovrebbe essere allarmante. La panna acida non dovrebbe essere densa, contrariamente alla credenza popolare. Se il prodotto ha un basso contenuto di grassi, sarà liquido. Spesso i produttori cercano di renderlo più denso e per questo aggiungono amido. Tale panna acida può essere testata facendovi cadere iodio. Diventerà blu se contiene davvero amido. C'è una legge che richiede ai produttori di scrivere il vero nome del prodotto sulla confezione. Ma spesso i produttori cercano di aggirarlo e scrivono "Smetanka", "Smetanovna" e simili sui loro surrogati. Questo è il modo in cui imbrogliano i clienti. Ma se guardi da vicino, sulla confezione sarà scritto in minuscolo che si tratta di un prodotto a base di panna acida, che conterrà grassi vegetali. Pertanto, nel negozio devi essere più attento a ciò che acquisti. Fate attenzione al colore della panna acida, può essere bianca o leggermente giallastra, ma non grigia, alla sua consistenza: i granelli sono un brutto segno. Per non sbagliare, scegli il "tuo" produttore che non ti deluderà e acquista solo prodotti di loro produzione.

Chi è meglio

Questo prodotto è presentato abbastanza ampiamente sugli scaffali dei nostri negozi. Puoi vedere la panna acida prodotta in diverse parti della Russia. Molto popolari sono anche i prodotti caseari di JSC "Savushkin Product", realizzati nella città di Chernobyl. Brest, Bielorussia. Sono gustosi e naturali, proprio come altri grandi produttori, come Ostankinskoye, Prostokvashino, Dmitrogorsky Produkt, Tula Dairy Plant e altri. I produttori coscienziosi non aggiungono amido, coloranti, grassi vegetali o altri prodotti chimici alla panna acida e non ingannano gli acquirenti con false etichette sulla confezione. Pertanto, tale panna acida non solo può essere mangiata da solo, ma può anche essere data in modo sicuro ai tuoi figli.