Ricetta classica per il porridge di Guryev

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella cucina nazionale russa, il porridge occupa un posto dominante. Era, come si suol dire, il cibo dei poveri. Ma non lo disdegnavano nelle case ricche. Da che tipo di cereali i russi facevano il porridge! Da grano saraceno, riso, frumento, avena, orzo, orzo perlato… Ma tra tutte queste varietà di cereali ce n'è una che è diventata nota come imperiale. È fatto di semola. Non affrettarti ad aggrottare le sopracciglia con disgusto, ricordando i tormenti che hai sopportato da bambino, quando i tuoi genitori ti hanno costretto a mangiare tutto il pasticcio bianco nel tuo piatto. Il porridge di Guryev, la storia e le ricette di cui daremo qui, è qualcosa di speciale. I tuoi bambini non solo lo mangeranno all'istante su entrambe le guance, ma ne chiederanno anche di più. Perché il porridge di Guryev è un dessert. Inoltre, quello che ha glorificato la Russia come il tiramisù, l'Italia e l'eclair - Francia.

Storia interessante del porridge di Guryev

Accadde a cavallo tra il 18° e il 19° secolo. Il ministro delle finanze dell'Impero russo, Dmitry Alexandrovich Guryev, che ricevette il titolo di conte molto più tardi, stava visitando la tenuta del suo amico,ufficiale militare in pensione Yurisovsky. E una volta per dessert durante il pranzo, è stato servito il porridge. Sì, non semplice semola, ma speciale - sul latte cotto, con schiuma, con noci, con frutti di bosco. Il ministro ne fu così felice che chiese di chiamare il cuoco che escogitò la ricetta. Si è rivelato essere un servo di nome Zakhar Kuzmin. Il ministro, profondamente commosso, si dedicò a baciarlo su entrambe le guance, quindi lo comprò, insieme a tutta la sua famiglia, da Yurisovsky e lo portò a San Pietroburgo. Lì Kuzmin iniziò a cucinare molto spesso il porridge. E chiunque il ministro abbia intrattenuto questo dolce, tutti sono rimasti completamente deliziati. Così ha preso il nome dal nome del proprietario terriero che possedeva il talentuoso cuoco - "Guryevskaya porridge". Di seguito verrà presentata la ricetta classica con una foto di questa prelibatezza. Ma per completare la storia del dolce, aggiungiamo che divenne famoso all'estero durante le guerre napoleoniche. E l'amore di Alessandro III per questo piatto vi aggiunse l'epiteto "imperiale".

Porridge Guryev: ricetta classica, passo dopo passo, con foto

Zakhar Kuzmin ha creato il suo capolavoro con un forno russo. Ma, se ci provi, puoi cucinare il delizioso porridge di Guryev secondo una vecchia ricetta e su un fornello a gas convenzionale. Ma per questo è necessario uno stufato dalle pareti spesse. L'intero processo può essere suddiviso in fasi:

• Riscaldare il latte e raccogliere le schiume.
• Cottura della semola.
• Tostare le noci.
• Preparazione di frutta candita e secca.
• Disporre a strati e languire i piatti nel forno.

Tutte le fasi sono ugualmente importanti. Aad esempio, se non si tostano le noci, come richiesto dalla ricetta classica del porridge di Guryev, l'intero piatto risulterà grigio e perderà molto sapore. Diamo uno sguardo a turno a tutte le fasi della preparazione del dolce imperiale.

Prepara il normale latte al forno e raccogli le schiume

Cosa dice a riguardo la classica ricetta leggermente modernizzata per il porridge di Guryev? Versare un litro e un altro bicchiere di latte intero di fattoria in una casseruola con fondo spesso o anatroccoli. Aggiungere un cucchiaino di vanillina, mescolare e mettere sotto il coperchio a fuoco molto piccolo. Quindi languiamo per più di un'ora. Raccogliete con cura le schiume di latte formate durante lo scioglimento e mettetele su un piattino. Puoi fare altrimenti, usando una tecnologia vicina alle condizioni termiche di una stufa russa. Il forno, a differenza del fornello, scalda le stoviglie da tutti i lati, e non solo dal basso. Riscaldiamo fino a 150 gradi. Versare il latte o la panna in un ampio piatto refrattario. Lo svantaggio di questo metodo è che puoi bruciarti quando estrai la padella per rimuovere la schiuma. E questo deve essere fatto almeno sei volte. E ancora più spesso, dopotutto, devi aspettare che il latte acquisisca una sfumatura beige.

Cottura della semola

Se hai fatto la schiuma nel forno, rimuovi i piatti dal forno e mettili sul fornello. Dopotutto, cucinare il porridge di Guryev (la ricetta classica non menziona come Zakhar Kuzmin ha affrontato questo compito) richiede un'agitazione costante. In un ruscello sottile, versare mezzo bicchiere di semola e due cucchiai di zucchero nel latte cotto. Meglio misurarela quantità richiesta in una volta, poiché è necessario muovere costantemente il cucchiaio con movimenti circolari in una direzione. Continuiamo a cuocere fino a quando la semola non sarà completamente cotta. Il porridge dovrebbe addensarsi bene. Togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare sotto il coperchio.

Preparazione di noci e frutta

Nella ricetta classica del porridge di Guryev sono stati utilizzati i seguenti tipi: noce, cedro, mandorle e nocciole. Ma non accadrà nulla di terribile se prendiamo due tipi di noci da questo elenco. Ma i nucleoli purificati dovrebbero essere un bicchiere. Inoltre, anche noci e nocciole devono essere liberate dalle pellicole marroni. Per fare questo, riempi i nucleoli con acqua bollente e sale dopo tre minuti. Le pellicole marroni si staccano quindi facilmente. Schiacciamo le noci, ma non molto finemente. Li addormentiamo su una teglia asciutta. Cuociamo in forno in modo che acquisiscano proprietà croccanti. Versare mezzo bicchiere di miele. Cuocere per tre minuti.

Mela e pera (un frutto di media grandezza ciascuna) mondate, eliminate le cassette della frutta, tagliate la polpa a cubetti. Versare mezzo bicchiere di miele, accendere un piccolo fuoco. Lasciamo ammorbidire. Una manciata di frutta secca (va bene uvetta, albicocche secche, prugne, datteri) viene scottata con acqua bollente. Scolare l'acqua dopo dieci minuti. Se necessario, togliere le ossa. Tagliamo grandi frutti secchi.

Posa a strati

Grazie alla ricetta passo passo per il porridge di Guryev con le foto di tutte le fasi del processo, non puoi sbagliare e piegalo come faceva Zakhar Kuzmin una volta per un ospite distinto. Visto che dobbiamo cuocere anche il piatto, useremo una padella senza manico, ma con pareti alte. Può essere ghisa o argilla. Sul fondo, stendere con cura una schiuma. Ci mettiamo sopra un terzo di semola. Con un coltello formiamo uno strato uniforme. Aggiungere di nuovo la schiuma di latte. Cospargete con metà delle noci. In cima ci sono una mela e una pera nel miele. Quindi - uno strato di semola (secondo terzo). Poi c'è un' altra schiuma. Cospargere con le noci rimaste. Disporre la frutta secca. Poi la schiuma e la semola rimasta. Spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero. Mettiamo in forno a una temperatura di 180 gradi. Cuocere fino a doratura.

Ricetta moderna per il porridge di Guryev con foto

Ora abbiamo prodotti che ti permetteranno di preparare un piatto più velocemente e senza troppi problemi. Prendiamo il latte non ordinario, ma già cotto: un litro. Mettiamo sul fuoco e, quando bolle, aggiungiamo sale, zucchero e vanillina, concentrandoci sul tuo gusto. Quindi, in un ruscello sottile, introduciamo tre quarti di bicchiere di semola. Cucineremo un porridge piuttosto viscoso. Mettiamolo al fresco e in questo momento ci occuperemo delle noci.

Dovrebbero essere di almeno due tipi, e preferibilmente di più. Cuociamo bene cento grammi di noci in una padella asciutta, macinatele con un mattarello non molto fine e aggiungetele al porridge insieme a 50 g di burro. Mescolare bene. L'olio dovrebbe dissolversi e le noci dovrebbero essere distribuite uniformemente.

Se vuoi usare la frutta secca, allora dovrebbe essere cotta a vapore, scolata e aggiunta al porridge in questa fase. Ora introduciamo i tuorli da quattro uova crude. Impastare. Raffreddare gli albumi e sbattereschiuma. Aggiungere anche al porridge, impastando delicatamente. Trasferire l'intera massa in una teglia. Livelliamo. Spolverizzate con zucchero di canna e noci tritate. Cuocere fino a doratura a 180 gradi.

Alcuni consigli

Quindi, ora hai imparato la ricetta per il porridge di Guryev. Per diversificare il suo gusto, non aver paura di usare la fantasia. Puoi versare la scorza di limone o arancia grattugiata, cardamomo, cannella nella semola finita, aggiungere rum o liquore dolce. Servire il porridge, se è sfoglia, dovrebbe essere in un piatto trasparente. Puoi anche offrire a ogni ospite una pentola porzionata con un dolce tradizionale russo. Ci auguriamo che la prelibatezza, preparata secondo un'antica ricetta, venga gustata dai vostri cari.