Cheese Manchego - saluti dalla soleggiata Spagna

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È difficile immaginare la tua dieta senza vari prodotti a base di latte fermentato. Oggi offriamo di conoscere il formaggio più brillante rappresentante della soleggiata Spagna: il formaggio Manchego. In questo articolo, non solo ne parleremo in dettaglio, ma condivideremo anche la sua ricetta. Cominciamo con la storia e la geografia della produzione di questo meraviglioso formaggio di pecora.

Cronologia

Il formaggio spagnolo Manchego ha preso il nome dalla pecora Manchego, che si trova solo in Castiglia-La Mancia. Solo con il loro latte si ottiene un formaggio fragrante, delicato e dal gusto originale. La produzione di formaggio viene effettuata solo in alcune province di questa regione: Toledo, Cuenca, Albacete e Ciudad Real. Uno dei formaggi di pecora più antichi, il Manchego, è letteralmente un biglietto da visita del popolo spagnolo. Può essere giustamente considerato un simbolo del paese insieme a gazpacho, paella e sherry.

Descrizione

Ci sono due varietà principali di formaggio Manchego: quello agricolo e quello industriale. Il primo è fatto sulla base di latte fresco, il secondo - rigorosamente pastorizzato. L'aspetto del formaggio è una botte con un diametro di circa trenta centimetri e un' altezza di circa 12 centimetri. Il peso di una di queste teste non supera i due chilogrammi. Una caratteristica distintiva di Manchego è una caratteristica crosta laterale a coste di colore marrone chiaro o grigio con un motivo a spina di pesce. Si ottiene con l'ausilio di un apposito telo in cui viene avvolto il formaggio durante il processo produttivo. Durante la stagionatura, il formaggio viene pressato con apposite tavole che formano impronte simili al grano sulle teste dei formaggi. La polpa del formaggio presenta talvolta piccole occhiature, il più delle volte bianche con una leggera sfumatura giallastra.

Il gusto speciale del formaggio, che non ha niente a che vedere con gli altri, è stato ottenuto grazie alla peculiare dieta delle pecore. Nei loro habitat c'è una selezione piuttosto scarsa di vegetazione, quindi per diversi secoli hanno mangiato le stesse erbe e arbusti.

Il prezzo del formaggio Manchego varia da tre a quattromila rubli per chilogrammo. Un prezzo abbastanza ragionevole per il quale riceverai un prodotto dal gusto unico, realizzato con ingredienti completamente naturali nel rispetto di tecnologie secolari.

L' alta qualità del formaggio è confermata da un certificato che riporta l'indicazione geografica di produzione. Questo certificato è garante di un rigoroso controllo dell'intero processo produttivo, indicando chiaramente luoghi e termini di stagionatura. Il fatto è che i formaggi vengono inviati in grotte naturali per la stagionatura per un periodo da due a dodici mesi.

Vantaggio

Il formaggio Manchego è un deposito di preziose vitamine e minerali. Questa varietà è consigliatautilizzare per chi soffre di asma e anemia. Inoltre, grazie all' alto contenuto di vitamine A, E e D, questo formaggio contribuisce alla rapida guarigione delle ferite, accelera la rigenerazione della pelle e migliora l'immunità locale. Una combinazione equilibrata di preziose sostanze nutritive rende il formaggio uno dei prodotti a base di latte fermentato più sani. Il formaggio Manchego non ha praticamente controindicazioni per l'uso, ad eccezione delle allergie a questo prodotto. Questo è qualcosa da ricordare.

Ricetta del formaggio Manchego

L'algoritmo per fare il formaggio è stato osservato per diversi secoli di seguito, senza subire alcuna modifica. Per cominciare, il latte di pecora grasso viene pastorizzato (in condizioni industriali) o riscaldato a una temperatura di 28 gradi (in condizioni di cottura casalinga). Successivamente si aggiunge una speciale coltura starter e caglio di vitelli giovani. La massa viene riscaldata, il liquido in eccesso viene drenato e inviato per diverse ore sotto pressione. Dopodiché, avviene il processo più importante: la maturazione.

Si considera che il formaggio giovane abbia subito due mesi di maturazione. Il formaggio Manchego di media stagionatura impiega dai tre ai sei mesi per maturare completamente. Infine, il formaggio è considerato stagionato se è invecchiato per almeno dodici mesi.

Secondo il periodo di maturazione, compaiono alcune qualità gustative. Ad esempio, il formaggio giovane ha un sapore delicato e salato, che ricorda un po' la feta greca, mentre il Manchego stagionato è particolarmente piccante e piccante. Il formaggio medio ne ha abbastanzagusto concentrato, adatto agli amanti del formaggio dal sapore brillante.

Opzioni di servizio

Manchego è un formaggio servito da solo come antipasto o come parte di varie insalate e salse. Una semplice combinazione di verdure fresche, formaggio e olio d'oliva è considerata particolarmente deliziosa.

Alcuni buongustai preferiscono mangiare il formaggio con la tradizionale tortilla spagnola, olive fresche e fette di salsiccia chorizo. Una combinazione molto gustosa di formaggio con salmone o agnello.

Puoi anche mettere in salamoia questo formaggio, se lo desideri. Poi servitela con vino rosso e sherry insieme a miele, noci e olio extravergine di oliva.