2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
È difficile immaginare la tua dieta senza vari prodotti a base di latte fermentato. Oggi offriamo di conoscere il formaggio più brillante rappresentante della soleggiata Spagna: il formaggio Manchego. In questo articolo, non solo ne parleremo in dettaglio, ma condivideremo anche la sua ricetta. Cominciamo con la storia e la geografia della produzione di questo meraviglioso formaggio di pecora.
Cronologia
Il formaggio spagnolo Manchego ha preso il nome dalla pecora Manchego, che si trova solo in Castiglia-La Mancia. Solo con il loro latte si ottiene un formaggio fragrante, delicato e dal gusto originale. La produzione di formaggio viene effettuata solo in alcune province di questa regione: Toledo, Cuenca, Albacete e Ciudad Real. Uno dei formaggi di pecora più antichi, il Manchego, è letteralmente un biglietto da visita del popolo spagnolo. Può essere giustamente considerato un simbolo del paese insieme a gazpacho, paella e sherry.
Descrizione
Ci sono due varietà principali di formaggio Manchego: quello agricolo e quello industriale. Il primo è fatto sulla base di latte fresco, il secondo - rigorosamente pastorizzato. L'aspetto del formaggio è una botte con un diametro di circa trenta centimetri e un' altezza di circa 12 centimetri. Il peso di una di queste teste non supera i due chilogrammi. Una caratteristica distintiva di Manchego è una caratteristica crosta laterale a coste di colore marrone chiaro o grigio con un motivo a spina di pesce. Si ottiene con l'ausilio di un apposito telo in cui viene avvolto il formaggio durante il processo produttivo. Durante la stagionatura, il formaggio viene pressato con apposite tavole che formano impronte simili al grano sulle teste dei formaggi. La polpa del formaggio presenta talvolta piccole occhiature, il più delle volte bianche con una leggera sfumatura giallastra.
Il gusto speciale del formaggio, che non ha niente a che vedere con gli altri, è stato ottenuto grazie alla peculiare dieta delle pecore. Nei loro habitat c'è una selezione piuttosto scarsa di vegetazione, quindi per diversi secoli hanno mangiato le stesse erbe e arbusti.
Il prezzo del formaggio Manchego varia da tre a quattromila rubli per chilogrammo. Un prezzo abbastanza ragionevole per il quale riceverai un prodotto dal gusto unico, realizzato con ingredienti completamente naturali nel rispetto di tecnologie secolari.
L' alta qualità del formaggio è confermata da un certificato che riporta l'indicazione geografica di produzione. Questo certificato è garante di un rigoroso controllo dell'intero processo produttivo, indicando chiaramente luoghi e termini di stagionatura. Il fatto è che i formaggi vengono inviati in grotte naturali per la stagionatura per un periodo da due a dodici mesi.
Vantaggio
Il formaggio Manchego è un deposito di preziose vitamine e minerali. Questa varietà è consigliatautilizzare per chi soffre di asma e anemia. Inoltre, grazie all' alto contenuto di vitamine A, E e D, questo formaggio contribuisce alla rapida guarigione delle ferite, accelera la rigenerazione della pelle e migliora l'immunità locale. Una combinazione equilibrata di preziose sostanze nutritive rende il formaggio uno dei prodotti a base di latte fermentato più sani. Il formaggio Manchego non ha praticamente controindicazioni per l'uso, ad eccezione delle allergie a questo prodotto. Questo è qualcosa da ricordare.
Ricetta del formaggio Manchego
L'algoritmo per fare il formaggio è stato osservato per diversi secoli di seguito, senza subire alcuna modifica. Per cominciare, il latte di pecora grasso viene pastorizzato (in condizioni industriali) o riscaldato a una temperatura di 28 gradi (in condizioni di cottura casalinga). Successivamente si aggiunge una speciale coltura starter e caglio di vitelli giovani. La massa viene riscaldata, il liquido in eccesso viene drenato e inviato per diverse ore sotto pressione. Dopodiché, avviene il processo più importante: la maturazione.
Si considera che il formaggio giovane abbia subito due mesi di maturazione. Il formaggio Manchego di media stagionatura impiega dai tre ai sei mesi per maturare completamente. Infine, il formaggio è considerato stagionato se è invecchiato per almeno dodici mesi.
Secondo il periodo di maturazione, compaiono alcune qualità gustative. Ad esempio, il formaggio giovane ha un sapore delicato e salato, che ricorda un po' la feta greca, mentre il Manchego stagionato è particolarmente piccante e piccante. Il formaggio medio ne ha abbastanzagusto concentrato, adatto agli amanti del formaggio dal sapore brillante.
Opzioni di servizio
Manchego è un formaggio servito da solo come antipasto o come parte di varie insalate e salse. Una semplice combinazione di verdure fresche, formaggio e olio d'oliva è considerata particolarmente deliziosa.
Alcuni buongustai preferiscono mangiare il formaggio con la tradizionale tortilla spagnola, olive fresche e fette di salsiccia chorizo. Una combinazione molto gustosa di formaggio con salmone o agnello.
Puoi anche mettere in salamoia questo formaggio, se lo desideri. Poi servitela con vino rosso e sherry insieme a miele, noci e olio extravergine di oliva.
Consigliato:
Vini di Spagna. Marche di vino. Il miglior vino di Spagna
La soleggiata Spagna è un paese che attrae turisti da tutto il mondo non solo per le sue attrazioni culturali e architettoniche. I vini di Spagna sono una sorta di biglietto da visita dello stato, che attira i veri buongustai di una bevanda nobile e lascia un piacevole retrogusto
Penne arabiata: una ricetta dalla soleggiata Italia
In Italia questo piatto è molto popolare. Ma per assaggiare questo piatto, non è affatto necessario andare in un posto costoso e alla moda: puoi cucinarlo da solo. Non è così difficile, come vedremo ora
"Capanna monastica" - vino dalla soleggiata Bulgaria
Come dice il classico: "Bevi di più: mangia di meno. Questo è il miglior rimedio per la presunzione e l'ateismo superficiale." V. Erofeev, "Mosca - Petushki", 1969
"Akhasheni" - vino della soleggiata Georgia
La Georgia è uno dei principali produttori di vino al mondo. Le bevande di questo paese sono famose per il loro gusto squisito e l'aroma sorprendente. "Akhasheni" è un vino che conferma questa regola ed è meritatamente popolare in Georgia e all'estero
Vino "Inkerman" - la perla della soleggiata Ucraina
Il vino è stato prodotto in Crimea più di duemila anni fa. I colonizzatori greci hanno svolto un ruolo significativo in questo. Hanno subito apprezzato la dignità di una terra generosa e fertile
