Porridge di mais: opzioni di cottura, ricette, calorie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il mais è una pianta senza pretese che viene coltivata in quasi tutto il mondo, dalla Cina ai Caraibi. È al secondo posto dopo il grano in termini di vendite tra gli altri tipi di grano. Esistono migliaia di modi per preparare un'ampia varietà di piatti a base di cereali dorati. Viene bollito, salato, aggiunto alle insalate, usato per fare dolci, snack, bevande alcoliche, macinato in farina e cereali. Il porridge di mais è una delle colazioni più popolari al mondo.

Biografia culinaria

Oggi il mais viene coltivato in tutti i continenti, ma poco più di 5 secoli fa il mais (così viene chiamato ancora questo cereale negli USA e in alcuni altri paesi) veniva coltivato solo nella patria degli Aztechi, gli Incas e Maya - in America Centrale. Una leggenda indiana dice che una volta che una carestia senza precedenti è arrivata sulla terra - le persone sono morte in famiglia, sono diventate brutali, erano pronte a uccidersi e mangiarsi a vicenda. Epoi una ragazza coraggiosa e altruista pregò il cielo e chiese loro di togliersi la vita, ma di salvare la gente, e immediatamente si trasformò in un orecchio. I grani gialli piantarono e fecero crescere una pianta alta con grandi foglie e frutti avvolti in esse, e affinché la gente non dimentichi che il mais deve essere curato come una tenera fanciulla, i capelli ricci dell'eroina sono stati lasciati sulla pannocchia.

Gli indiani mangiavano la verdura in diverse forme: fritta, bollita. Sono accreditati dell'invenzione del porridge di mais. Cristoforo Colombo portò il mais in Europa nel XV secolo. Da lì, via mare, la verdura giunse nell'Asia occidentale e orientale, compresa la Turchia, e durante gli anni della guerra russo-turca (1768-1774), la Russia conobbe anche il mais con l'annessione della Crimea.

Composizione di vitamine e minerali

Il porridge di mais è una delizia deliziosa ed estremamente salutare! Il complesso vitaminico-minerale in esso contenuto è impressionante: provitamina A (carotene), gruppo B è quasi nella sua interezza (acido folico e pantotenico, tiamina, piridossina, riboflavina, biotina), vitamine C, E, PP. Il mais è ricco di ferro, rame, calcio. E il contenuto di titanio, boro, alluminio, zolfo, potassio, sodio, stagno, cob alto, nichel, molibdeno, ecc. lo rende quasi un campione tra i prodotti naturali. È vero, la sua composizione, come molti altri cereali, include acido fitico, che blocca l'assorbimento di vitamine e minerali, ma con un'adeguata preparazione, il suo effetto viene neutralizzato,quindi, è importante sapere come cucinare il porridge di mais con latte o acqua. Ne parleremo più avanti.

Quante calorie ci sono nel porridge di mais

Il valore nutritivo di questo prodotto dipende direttamente dal metodo di preparazione. Il porridge di mais è considerato non molto calorico, contenente una grande quantità di fibre. Quindi, i cereali cotti nel latte con l'aggiunta di una piccola quantità di burro contengono circa 300 kcal per porzione (150 grammi). Allo stesso tempo, i carboidrati sono 45 g, i grassi - 8 g, le proteine - 9,5 g Il porridge di mais senza latticini reintegra il tuo apporto energetico di 180 kcal (contenuto di carboidrati - 20 g, grassi - 6,7 g, proteine - 4,7) di porzione.

Vantaggi del mais

L'insieme di vitamine e minerali contenuti nel porridge di mais lo rende incredibilmente salutare. Giudica tu stesso:

• rimuove le tossine e il colesterolo in eccesso;
• supporta la funzione cardiovascolare;
• rafforza l'immunità;
• previene l'invecchiamento precoce;
• normalizza il metabolismo e la microflora intestinale;
• effetto positivo sulla salute dentale;
• riduce l'appetito;
• ha un effetto antiossidante, ecc.

Il porridge di mais è incluso nella dieta per dimagrire, gli anziani, così come quelli che soffrono di diabete e disturbi del fegato. Si consiglia di mangiare per le madri in gravidanza e in allattamento (per evitare coliche in un bambino, i medici consigliano di astenersi dal cucinare con il latte) e poiché non c'è glutine nella composizione, possono entrare come uno dei primialimenti complementari per bambini!

Controindicazioni

Paradossalmente, la ricca composizione vitaminica e minerale del porridge ha controindicazioni. Il porridge di mais non è raccomandato per:

• disturbi dell'appetito negli adulti e nei bambini;
• distrofia;
• esacerbazione di problemi al tratto gastrointestinale, in particolare ulcera peptica e malattie del duodeno;
• allergie al carotene e ad altri elementi presenti nel mais.

Come scegliere e conservare la granella di mais

Per ottenere il massimo beneficio e gustare il meglio devi conoscere alcuni segreti:

1. Il colore della granella di mais può variare dal bianco al giallo brillante. Si ritiene che più intenso è il colore, migliori saranno le materie prime da cui è composto il prodotto.
2. La consistenza dei cereali deve essere omogenea, senza elementi estranei e inclusioni.
3. Puoi trovare spesso sugli scaffali i cereali al vapore - cuoce più velocemente, ma, secondo i principi di una corretta alimentazione, è meno utile: il prodotto che ha subito una minima lavorazione ha il miglior effetto pulente.
4. Fai attenzione alla tenuta della confezione e alla data di produzione: il prodotto fresco ha il gusto migliore.
5. È meglio conservare questi cereali in un luogo buio e asciutto. Il regime di temperatura ideale va da meno a più 5-6 gradi Celsius.

Come cucinare il porridge

La domanda è come cucinare il porridge di maislatte o acqua: una questione di gusto individuale. Nonostante il fatto che i sostenitori di una corretta alimentazione affermino che i cereali bolliti con acqua sono più salutari per il corpo, c'è anche un argomento opposto: il prodotto caseario ha il doppio delle proteine, che alla maggior parte di noi mancano significativamente nella nostra dieta quotidiana.

Per cuocere il porridge di mais con acqua o latte, abbiamo bisogno di:

• 500 ml di latte/acqua;
• 3 cucchiai di prodotto secco (se preferisci il porridge di mais sottile, puoi usare 2 cucchiai di grana - la consistenza in questo caso sarà una zuppa di purea sottile);
• sale, zucchero, burro qb.

Il liquido salato e zuccherato viene portato a ebollizione, viene aggiunta la grana e fatta cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Il porridge deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci e non si formino grumi. Puoi farlo con una frusta. Quindi è necessario spegnere il fornello e lasciarlo sotto il coperchio per altri 15 minuti: il porridge si cuocerà a vapore e sarà molto tenero. L'olio può essere aggiunto a questo punto.

Segreti di cucina

Prima della cottura, i cereali possono essere leggermente fritti in padella senza olio e acqua, così il porridge sarà più gustoso e aromatico.

Puoi anche iniziare qualsiasi cereale integrale con un ammollo per eliminare l'acido fitico che blocca l'assorbimento di vitamine e minerali. Il cereale deve essere messo almeno per diverse ore in acqua filtrata in un rapporto di 1: 3 e, se possibile, aggiungere qualsiasi acido - succo di limone, aceto o un prodotto a base di latte fermentato. Tali cereali cuoceranno più velocemente.

Cuocere il porridgemeglio in una casseruola dalle pareti spesse per evitare che si brucino e ottenere una cottura uniforme.

Dato che il mais è un prodotto amidaceo, puoi cuocerlo in due acque: portare ad ebollizione, scolare e versare nuovamente acqua calda. Questo eliminerà l'eccesso di amido e detriti.

Lo zucchero può essere sostituito con miele, oltre a frutta, bacche, albicocche secche, ecc.

Il burro di famiglia per i russi può essere sostituito con olio di cocco o vegetale: semi di lino, mandorle, semi d'uva, ecc. Ma non dimenticare che il burro può alterare il gusto del prodotto finito o aggiungere un odore insolito.

Combina perfettamente il porridge di mais con la zucca. Per la cottura è necessario lessare la zucca sbucciata e tagliata a cubetti in acqua zuccherata per circa 15 minuti, quindi aggiungerla alla polenta calda appena cotta e lasciarla sotto il coperchio per un altro quarto d'ora. C'è anche una ricetta alternativa: zucca grattugiata, congelata a forma di frittella, se necessario rompete la giusta quantità di delicatezza all'arancia e aggiungetela ai semilavorati di cereali. Il sapore della zucca sarà pronunciato, ma l'omogeneità del porridge non verrà disturbata!

Se non ti piace il porridge dolce o vuoi fare un contorno a base di esso, puoi aggiungere formaggio, cipolle e/o carote rosolate, spezzatino, salsa e così via.

Cucinare in una pentola a pressione

Di recente, in molti hanno apprezzato le capacità delle pentole a pressione e multicucina nel preparare piatti semplici, perché non si può stare ai fornelli con un cucchiaio, per paura di bruciarsi. Tempoil tempo di cottura si riduce, e se imposti un timer e metti gli ingredienti nella ciotola la sera, il piacevole aroma del porridge pronto ti sveglierà al mattino!

Quindi, la ricetta per cuocere il porridge di mais in pentola a pressione è semplice, ma ci sono un paio di segreti: meglio usare latte con il 3,5% di grassi o meno per evitare di "scappare" e le pareti e il fondo della ciotola può essere spalmato di burro al centro. Ci addormentiamo porridge, versiamo latte o acqua, aggiungiamo sale e zucchero a piacere. Chiudiamo il coperchio e selezioniamo la modalità "Porridge di latte", è meglio cambiare il tempo in "40 minuti" e, dopo il segnale di prontezza, lasciarlo acceso per un altro quarto d'ora. Se il porridge si addensa troppo, puoi diluirlo con acqua calda o latte.

Parenti" stranieri del porridge di mais

Abbiamo già parlato della popolarità del mais nel mondo. Il porridge di un prodotto solare è amato anche in diversi paesi, e in alcuni è persino incluso nell'elenco dei piatti nazionali!

Mamaliga è considerato un piatto tradizionale in Romania, Moldavia e Ucraina occidentale. Questo era in origine il nome del miglio cotto a pasta dura, ma quando il mais apparve sulle rive del Danubio, sostituì completamente le semole meno ricche e quello che era considerato "il pane dei poveri" divenne un piatto popolare in molte case di questa regione. Per cucinare, hai bisogno di farina di mais grossolana, acqua e sale. L'infuso deve essere costantemente mescolato e portato a un completo addensamento. Hominy tagliato a fette come il pane viene servito con erbe aromatiche, verdure, formaggio.

Abysta - Abkhazouna variante dell'omelia, che spesso viene cotta nel latte, condita con burro di noci e servita con formaggio suluguni. A differenza del porridge del Danubio, l'abysta è fatto con farina di mais finemente macinata.

La polenta è uno dei contorni italiani preferiti. Si mangia anche nella Svizzera meridionale, in Serbia, Bulgaria e Croazia. Il metodo di cottura non è molto diverso dall'hominy, ma gli italiani a volte friggono il porridge nell'olio, tagliato a fette.

Angu brasiliano, un'antica ricetta dei nativi americani, è più simile a una zuppa densa che a un porridge.

Il porridge di mais caraibico, noto anche come "kog" o "pop", è una colazione tradizionale giamaicana. È fatto con condimenti di latte di cocco, cannella, noce moscata e vaniglia, a cui vengono aggiunti mango fresco, noci e frutti di bosco.

A proposito, proprio come i russi, i giamaicani adorano il porridge di mais con la zucca!