2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cibo è sempre stato una parte importante della vita umana. E se in una società primitiva il fatto stesso della sua presenza era il criterio principale, nel tempo, il bel servizio dei piatti e le loro qualità gustative non sono diventati meno importanti. Oggi, chef di tutto il mondo competono in queste abilità. E, naturalmente, c'erano quelli che sono pronti a giudicare il loro lavoro: i critici del ristorante. Giudicano un posto principalmente dal suo menu. E uno dei sistemi di valutazione più famosi al grande pubblico sono le stelle Michelin. Ma come vengono assegnati e come dovrebbe essere un vero ristorante Michelin?
Un po' di storia
Ma per capire quali criteri stanno alla base di questo sistema, vale la pena ricordare la storia della creazione della Guida Rossa Michelin, pubblicata per la prima volta più di cento anni fa, nel lontano 1900. E l'idea di creando una guida del genere alla Francia di proprietà di chef o intenditori di cucina gourmet, è stata rilasciata oggi come applicazione gratuita per gli acquirenti dei famosi pneumatici Michelin.l'unico scopo era rendere la vita più facile al viaggiatore.
E l'attuale sistema a tre stelle, come il concetto stesso di "ristorante Michelin", è apparso un po' più tardi, negli anni '30 del XX secolo. Non sono state apportate altre modifiche fino ad oggi. Allora a chi vengono assegnate queste stelle? Si può trovare un ristorante che ha una cucina buona e degna di nota. Due stelle vengono già assegnate se la cucina del locale merita una piccola deviazione. E solo il ristorante per il quale vale la pena fare un viaggio separato riceverà tre stelle.
Per quali stelle vengono date e portate via
Tuttavia, nessuno conosce i criteri esatti per entrare nell'elenco dei ristoranti Michelin. Naturalmente, prima di tutto, i critici della ristorazione valutano la cucina e la bravura dello chef. Ma non meno importante è l'atmosfera del ristorante e la bella presentazione dei piatti. Secondo la guida Michelin, tutto questo dovrebbe creare un quadro completo e aiutare il piatto a rivelarsi in tutto il suo splendore. È vero, spesso la stella non viene nemmeno ricevuta dall'istituzione stessa, ma dallo chef che ci lavora. E ci sono stati casi in cui, al momento della partenza, un tale impiegato "ha portato" la stella con sé.
A causa del titolo di "Ristorante Michelin" a volte divampavano serie passioni. Nel 2003 il famoso ristoratore e chef francese Bernard Loizeau si suicidò, incapace di sopportare la vergogna. I critici Michelin hanno voluto togliere una stella al suo ristorante, perché, secondo loro, Loiseau ha smesso di cercare nuove idee culinarie e di svilupparsi. Questa triste storia è stata, tra l' altro,parzialmente trasferito sullo schermo nel popolare cartone animato "Ratatouille".
Oggi, la Guida Rossa Michelin è pubblicata in tutto il mondo e diverse centinaia di ristoranti sono inclusi nella sua classifica. E in molti paesi esce come una pubblicazione separata. Oggi a Tokyo, trovare un ristorante stellato Michelin è molto più facile che nella casa della famosa "Guida". Ci sono 191 stabilimenti di questo tipo in questa città e solo 93 a Parigi.
Vero, non tutti i paesi possono vantare tali stabilimenti. Quindi, è semplicemente impossibile trovare ristoranti con stelle Michelin a Mosca. Oggi anche la migliore istituzione domestica non può fregiarsi di questo titolo. Ma il fatto è che nelle condizioni moderne, nessun ristorante russo può semplicemente soddisfare il gusto esigente dei critici della Guida Rossa Michelin.
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