2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Hai mai assaggiato i veri piatti trasformativi del 21° secolo? Qualsiasi moderno ristorante molecolare ti offrirà gelato fritto al merluzzo, gnocchi chiari e patate fritte senza olio (forse senza patate)… Sembra il menu di un romanzo di fantascienza. Tuttavia, la cucina molecolare è ormai consolidata da tempo nelle nostre vite.
Cos'è la cucina molecolare?
Questa invenzione è davvero sorprendente. Con l'aiuto di alcuni accorgimenti, gli chef molecolari lasciano solo il gusto necessario, rimuovendo gli elementi indigeribili e i sapori extra. Il piatto può sembrare ghiacciato al tatto, ma una volta assaggiato, sentirai il calore bruciante. Può sembrare che tu stia mangiando una pizza normale, ma ha il sapore di una torta dolce…
La cucina molecolare è piena di sorprese sia per gli occhi che per lo stomaco. Ogni piatto è un vero capolavoro, sconvolgente e imprevedibile! Provalo - e ti piacerà sicuramente la magica cucina molecolare! I ristoranti di Mosca sono tra i migliorimondo in quest'area.
Storia della cucina molecolare
Questo fenomeno culinario è apparso nel 1969 in Ungheria. Uno scienziato con idee molto originali ha scritto un rapporto dal titolo intrigante "Physicist in the Kitchen" e lo ha inviato a scienziati del Regno Unito per il giudizio. A quel tempo, le sue idee non guadagnarono popolarità, ma presto si parlò del suo lavoro come di una vera scoperta.
La cucina molecolare è stata presa sul serio solo negli anni '90. I francesi attenti alla moda sono stati i primi a cogliere la nuova tendenza e, essendo dei veri buongustai, hanno portato la tecnologia quasi alla perfezione!
Da allora, i ristoranti molecolari hanno cominciato ad apparire in tutti i paesi del mondo, dove gli chef sono dei veri e propri alchimisti che operano nei laboratori chimici. Se hai mai visto come viene creato un capolavoro molecolare, sei davvero fortunato, perché gli esperti custodiscono con cura i segreti di cui è piena la cucina molecolare. Le foto dei piatti, ovviamente, possono essere facilmente trovate, ma il processo di cottura rimane un mistero per la maggior parte delle persone.
Segreti della cucina molecolare
Nonostante l'apparente favolosità, i piatti sono preparati con l'aiuto di comprensibili trucchi. E ogni giorno, i chimici culinari inventano nuovi modi in cui la cucina molecolare sconvolge l'umanità. Anche i ristoranti di Mosca sono al passo con le ultime invenzioni e sono pronti a soddisfare i buongustai con uno squisito capolavoro per tutti i gusti… letteralmente.
- Iniziamo dalla carne. Ogni hostess lo sache durante la frittura la carne perde peso del 40-50% a causa dell'evaporazione dell'acqua e della coagulazione delle proteine. Gli chef molecolari hanno affrontato il problema con una nuova sostanza in grado di trattenere l'acqua nella carne. Così, il piatto non perde volume e ha un gusto ricco.
- Hai mai provato a iniettare un po' di rum nelle torte già pronte? Per renderli più morbidi, i chimici culinari fanno proprio questo. E il succo di ananas appena spremuto ti aiuterà ad ammorbidire la carne.
- Anche il segreto della torta fredda con ripieno caldo è abbastanza semplice: devi iniettare del liquore dolce nella preparazione secca, quindi congelare velocemente e scaldare nel microonde!
I più famosi chef molecolari
Tutti i chimici molecolari del nostro tempo non si contano, ma prestiamo attenzione ai più famosi. Prima di tutto questo è Ervi Tees, che ha scritto un'intera dissertazione sulla cucina molecolare e fisica. Chi avrebbe mai pensato che il pesce potesse essere affumicato con l'elettricità! Ervey Tees ha fatto questa scoperta e ha anche scoperto che l'albume montato con acqua fredda dà più schiuma - molte casalinghe conoscono questo trucco.
Anche il Regno Unito ha il suo eroe: Heston Blumenthal, capo chef di The Fat Duck, il ristorante molecolare più famoso d'Inghilterra. Molti vengono a provare una delle sue folli invenzioni: dessert alla fragola con sedano candito, mango con contorno di cipolla rossa o fegato di gelsomino…
Ristoranti gastronomici di Mosca
Cucina molecolare presentata a Moscadiversi famosi ristoranti conosciuti in tutto il mondo. Ad esempio, il ristorante Anatoly Komm, specializzato in cibi magri, è frequentato da molti ospiti stranieri, inclusi veri buongustai.
Chateau de Fleurs è noto per la sua cucina d'autore unica e per l'ottimo design. Tradotto dal francese, il nome significa "Castello dei fiori" e questo nome è perfetto per il design dell'istituzione. Qui potrete gustare i piatti più famosi della cucina italiana e francese: risotti, pasta o gelato artigianale. Gli amanti dei frutti di mare apprezzeranno le cozze al forno con una salsa di diversi tipi di formaggio, nonché i gamberoni e i gamberoni ricoperti di caramello. Gli amanti della carne dello chef saranno trattati con piatti esclusivi come la bistecca wagyu, un toro giapponese o un delizioso stufato di coniglio.
In termini di design, il ristorante è diviso in 4 aree: donna, uomo, giardino e sala da pranzo, ognuna con la propria decorazione unica e sofisticata. Non importa quanto sia deliziosa la cucina molecolare straniera, i ristoranti di Mosca possono essere orgogliosi del "Castello dei Fiori"!
Ristorante "Varvara" - il genio della cucina molecolare
Se hai molti soldi in tasca e decidi di provare qualcosa di veramente nuovo e unico, vai a Strastnoy Boulevard, dove si trova l'idea di Anatoly Komm, il miglior ristoratore della Russia. Ora che la tradizione è stata sostituita dalla cucina molecolare, i ristoranti di Mosca hanno preso il comandoI "Barbari", che sono i leader indiscussi in questo campo della cucina.
L'essenza di questa istituzione, come suggerisce il nome, è una sorta di presa in giro della cucina russa o semplicemente una barbarie professionale. Gli chef prendono come base il menu tradizionale russo, ma cambiano gli ingredienti e i piatti in modo irriconoscibile! Ad esempio, può essere servito pane liquido Borodino, polvere di frattaglie o dolci al fegato e tutti gli ingredienti sono prodotti esclusivamente in Russia. Il ristorante è così richiesto che puoi arrivarci solo prenotando un posto in anticipo, se sei fortunato, ovviamente…
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