Ristorante a Mosca: cucina molecolare. Famosi ristoranti di cucina molecolare - recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La moda è mutevole e volubile, come una ragazza in età da marito. E riguarda non solo i vestiti e le acconciature, ma anche il cibo. Quasi ogni giorno, nel mondo compaiono nuove tendenze nell'arte culinaria. Il cibo fatto in casa è sempre di moda. Ieri il sushi era al culmine della popolarità, oggi la miscela di ingredienti in un piatto si chiama il bel termine "fusion", e il nostro domani è la cucina molecolare. Questa frase è familiare a molti, ma solo pochi ne conoscono il vero significato e queste unità sono chef e dipendenti di ristoranti di questo tipo. C'è un buon ristorante con cucina molecolare a Mosca? Cosa danno da mangiare lì? E le altre città del paese? Forse tutti dovrebbero entrare in questa nuova tendenza alimentare?

Da dove viene la cucina molecolare?

Ti piace il borsch sotto forma di cubetti? Bistecca alla gelatina? O forse una salsa di gas inerte? No ènon un estratto dal menu del futuro. Puoi assaggiare questi piatti già oggi.

Non sorprenderai nessuno con carne con proenzimi di ananas, gelato senza grassi e pesce affumicato con l'elettricità. Visita "Chaika" - un ristorante d'élite a Mosca. La cucina molecolare qui non ti lascerà indifferente. Odore raffinato, gusto sorprendente e aspetto insolito sono gli ingredienti principali dei piatti. I camerieri possono stupirti con le loro capacità di servizio e gli chef fanno del loro meglio per far durare l'esperienza.

Gastronomia molecolare

Come si fa questo miracolo? Non c'è posto per la lavorazione e la conservazione chimica, vengono utilizzati solo prodotti e sostanze fresche. Ma l'arte degli chef è innegabile. Ad esempio, il succo di ananas contiene un enzima che dissolve le proteine. Il suo utilizzo permette di trasformare la carne in una massa semiliquida, mantenendone il gusto e l'aroma. Qualche altro ristorante a Mosca ti offrirà qualcosa di simile? La cucina molecolare predilige tutti i tipi di trattamenti termici e le loro combinazioni. Ai visitatori sembra che gli chef siano dei veri maghi in grado di creare piatti con una crosta di ghiaccio sulla parte superiore e che bruciano dall'interno. E che dire del formaggio alle mandorle, del gelato alla barbabietola, dei funghi schiumati e degli gnocchi che ricordano le sfere di cristallo? Tale cibo esplode in bocca, si scioglie, cambia gusto e consistenza. Non tutti i ristoranti di Mosca daranno un'idea del genere.

Cucina molecolare: trucchi e trucchi

Virtuosole arti culinarie custodiscono gelosamente i segreti del loro mestiere. Queste non sono nemmeno cucine, questi sono laboratori segreti, dove un cuoco è un alchimista, uno scienziato e un artista tutto in uno. Il cliente vuole un miracolo e lo otterrà, anche se lui stesso non crede in una tale possibilità. Ecco cosa sta cercando un ospite in un ristorante di Mosca.

La cucina molecolare attrae con piatti schiumosi, chiamati anche espum. In effetti, questa è un'essenza profumata senza grassi, da cui una giovane donna a dieta sarà deliziata. Questo è l'epitome del gusto senza le calorie extra. Il bar-caffetteria "Raffinato", dove crea Igor Sus, si offre di regalarsi una soffice mousse al gusto di pane nero con olio di semi di girasole e sale. Sentendo una tecnica chiamata "centrifuga", molti cuochi possono anche avere paura, ma questa è una specie di padella con cui puoi separare le sostanze. Ad esempio, il succo di pomodoro, che esce dalla centrifuga, è composto da tre sostanze: concentrato di pomodoro denso, succo giallo e aroma concentrato di pomodoro.

E il metodo "azoto liquido" suona per niente intimidatorio. È necessario per il congelamento rapido direttamente nel piatto dell'ospite. Popolare nella capitale è la mousse al tè verde e lime sotto azoto liquido, che viene servita al ristorante Balzamin. Esternamente, è una meringa, ma a piacere: gelato senza una goccia di grasso. La consistenza densa e il gusto brillante dei piatti si ottengono grazie alla tecnologia sottovuoto. I prodotti vengono poi sigillati in sacchi con successivo pompaggio fuori dall'aria. Es alta anche il gusto del "ghiaccio secco", che viene utilizzato quando viene servito caldosorbetto.

Capitale "Barbari"

Una cucina così d' alta classe non poteva aggirare la capitale del nostro Paese. Il migliore è il ristorante "Varvara" (Mosca). La cucina molecolare qui è stata l'idea di Anatoly Komm, che ha fatto affidamento sul cibo più magro con un gusto e un aroma ricchi. C'è un famoso ristorante di cucina molecolare a San Pietroburgo, dove l'approccio scientifico al cibo è lodato nello stabilimento Grand Cru. Ecco il piatto forte della cucina molecolare americana: la gelatina di bacche di ginepro. A proposito di San Pietroburgo, non si può ignorare il ristorante boutique Guash, dove Ronen Dovrat Bloch cucina con virtuosismo. I fan della sua maestria apprezzano la combinazione di gelatina di cetriolo con caramello di melanzane e il tartaro viene mangiato con gelatina di caviale nero.

Il mainstream di oggi

Perché la cucina molecolare è così popolare? Il fatto è che offre il solito cibo in un modo insolito, provocando un sorriso e una gioia. Dove altro se non in questi luoghi per provare il gel al gusto di Olivier, l'aringa sotto una pelliccia a forma di mousse? Alcuni buongustai danno la priorità alle caramelle alla lavanda, al rosmarino e all'anguilla sopra ogni altra cosa. E gli amanti dei dessert gourmet visiteranno sicuramente il Fresh Restaurant, dove offrono incredibili torte e torte biologiche con salse dolci.

Cronologia

Le cose popolari non escono dal nulla. Le origini della cucina molecolare nascono nel 1969 grazie al fisico Nicholas Curti, che organizzò un seminario sulla gastronomia molecolare e fisica. Successivamente ha tenuto un corso di lezioni di fisica in cucina. I seguaci delle sue idee si interessarono alla possibilità di un approccio scientifico alla cucina. Tali pensieri sono diventati una boccata d'aria fresca in cucina. Si è scoperto che anche una zuppa banale può diventare un piatto gourmet se servita come secondo piatto. Immagina di metterti la gelatina in bocca e di renderti conto che è zuppa!

Grand Cru - un ristorante di cucina molecolare (San Pietroburgo) - le recensioni sono varie, ma i residenti della capitale settentrionale non parlano negativamente. Merita già lode la capacità di fare gelato di pesce, pane liquido e pasta ai broccoli. Ci sono molti vini nel mondo di questo posto, ma servono anatra con schiuma di funghi, mousse di purè di patate, zuppa di pesce alla menta e gelatina al gusto di bistecca. Non pensi che abbiamo già visto qualcosa di simile? Come i nostri astronauti mangiano dai tubi, così possiamo provare.

Dove assaggiare le meraviglie della cucina molecolare?

A Mosca, la scelta è ottima. Questi sono i ristoranti Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU e il bar BAR-STREET. Con i prezzi, ovviamente, il problema è doloroso: ogni piatto costerà non meno di duemila rubli. Spetta ai visitatori decidere se la purea di banana con mousse alla menta e sciroppo d'acero o la salsa di pomodoro con cocco valga la pena. Nelle città più piccole, questa moda è ancora considerata esotica. Ad esempio, "Stern" - un ristorante di cucina molecolare (Ekaterinburg) - le recensioni sono entusiaste, ma caute. I residenti della città ne apprezzano l'atmosfera, il comfort, la cucina europea e il servizio di alto livello. Come esperimento, propongonogelatina, mousse alla menta, gelato di grano saraceno con neve di cocco e dolci originali.

Ah, Samara

Che tipo di cucina molecolare c'è qui? Anche i ristoranti a Samara ricevono recensioni diverse. I visitatori possono provare le ciliegie al formaggio di capra sotto il fumo d'arancia, le ciliegie di fegato d'anatra in velours, il sorbetto in una sfera di caramello e il tartufo al cioccolato con caviale baileys. Visita il ristorante Pre set e, insieme alla cucina europea, ti verrà offerto tataki di tonno con salsa di uva, arancia e sedano, creme brulée di asparagi con caviale di balsamo e purea di borsch con antonovka. I prezzi qui, ovviamente, non sono metropolitani, ma per ogni piatto dovrai pagare almeno cinquecento rubli. Questa cucina è diversa dai soliti cibi grassi. Non ha calorie o grassi in più. Senti l'atmosfera del futuro, forse un potenziale fan dello spettacolo di cucina molecolare sta dormendo in te.