Cos'è una stella Michelin?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nei paesi europei, visitando un ristorante puoi scoprire che è stato premiato con le stelle Michelin. Che cos'è e perché vengono dati? Puoi scoprirlo leggendo questo articolo. Ogni attività umana ha il suo bar, la cucina non fa eccezione. Il premio più ambito per qualsiasi ristorante in Europa è la stella Michelin. Questa è l'etichetta di qualità più alta assegnata agli stabilimenti con una cucina eccellente.

È noto che questi premi sono distribuiti dalla Guida Rossa Michelin, chiamata semplicemente Guida Rossa. Tutti sanno che il fatto che l'istituzione sia menzionata in questo elenco parla della sua meravigliosa cucina. Fino a poco tempo, la guida includeva solo ristoranti in Francia specializzati esclusivamente in cucina francese, ora l'elenco include stabilimenti degni di tutta Europa, indipendentemente dalla loro specializzazione. Il premio Stella Michelin è aperto a tutti coloro che lo meritano.

Solo una guida, e adesso?

È curioso che prima del 1926La Guida Rossa era semplicemente una guida a luoghi interessanti per i viaggiatori, indicava distributori di benzina, parcheggi, hotel e ristoranti. Le prime guide di questo tipo erano completamente gratuite e venivano distribuite nelle stazioni di servizio e nelle stazioni di servizio. Dopo 20 anni, il loro concetto è cambiato, i ristoranti hanno cominciato ad essere aggiunti alla guida a seconda dell'importo dell'assegno medio, quelli molto costosi sono stati contrassegnati con una stella. E solo dopo il 1926, questa stella iniziò a caratterizzare l'eccellente qualità della cucina del marcato locale. Già all'inizio degli anni '30, la directory acquisì un aspetto "a tre stelle" e divenne l'assistente principale nella scelta degli stabilimenti.

Negli ultimi 70 anni, il sistema non è cambiato, l'elenco degli stabilimenti stellari nella guida è solo aumentato costantemente. Oggi ha ristoranti in Francia, Italia, Germania, Austria, Paesi Bassi, Svizzera, Spagna, Inghilterra e altri 10 paesi. A volte una stella Michelin viene assegnata a uno chef, i ristoranti sono costantemente in lotta per tali professionisti. Ci sono stati casi in cui, dopo aver lasciato, lo chef ha portato con sé il premio per un nuovo lavoro, che, di conseguenza, ha privato l'istituzione non solo di un buon professionista, ma anche di una distinzione.

Come vengono selezionati i ristoranti?

Sempre i criteri di selezione sono stati mantenuti nella massima riservatezza. Si sa solo che gli esperti gourmet dell'azienda visitano in incognito l'istituzione che si contende il premio. Come i normali visitatori, ordinano i piatti ed effettuano un audit, valutando l'approccio dell'autore alla cucina e al servizio dei piatti, il design del locale e la musica. Sebbenel'aspetto principale rimane la qualità della cucina e il principio di compilazione del menu.

È noto che i ristoranti con tre stelle Michelin in maggior numero si trovano a Parigi, al secondo posto c'è Tokyo. L'importante è ricordare che se la struttura è inclusa nella valutazione, non ci sono dubbi sulla qualità della cucina. Questa selezione avviene ogni anno e, se la struttura riceve reclami, le stelle vengono facilmente cancellate dopo una piccola revisione anonima da parte di esperti gourmet.

Ristoranti Michelin Star

Guida è considerata la più autorevole fonte di informazioni sui migliori locali con ottima cucina. Una stella Michelin assegnata a un ristorante è il riconoscimento più alto per qualsiasi struttura europea.

Una stella indica l' alta qualità della cucina ed è considerata un premio serio. Quando un ristorante ha due stelle, i suoi piatti sono considerati un'opera d'arte. 3 stelle Michelin vengono assegnate solo alla cucina dell'autore, su cui lavorano chef ereditari, geni nel loro campo.

Vi presentiamo alla vostra attenzione un piccolo elenco dei locali più famosi contrassegnati da una stella Michelin:

• Tre stelle al ristorante Le Louis XV di Monaco.
• Due stelle: Villa Archange a Cannes-Le Cannet.
• Una stella: Antibes-Juan-les-Pins (Francia).

Nuovi premi stella Michelin

Questa regalia non può essere acquistata o noleggiata. Si può solo guadagnareartigianato, duro lavoro e sapiente organizzazione del caso. È facile perdere un premio se gli standard di qualità vengono violati. Ogni autunno si forma una nuova lista, è in questo periodo che l'intero mondo gastronomico d'Europa è in preda alla febbre. Per l'intero periodo di esistenza della classifica, sono noti solo due maestri che hanno confermato il loro diritto a tre stelle per quarant'anni consecutivi: si tratta di Paul Bocuse e Paul Eberlin. Ci sono anche casi in cui seri specialisti culinari si sono suicidati dopo che i loro stabilimenti sono stati esclusi dall'ambito elenco.

Cambia in meglio

Fino a poco tempo, si credeva che 3 stelle Michelin fossero assegnate solo a stabilimenti con tovaglie ben inamidate, porcellane fini, argenteria, cristalli e piatti gourmet. L'anno scorso c'è stata una rivoluzione, ora la cosa principale per assegnare un premio è un'azienda ben organizzata. Uno dei ristoranti a due stelle era il semplice bistrot Moissonnier, il cui patron ancora non riesce a credere a quello che è successo ed è molto preoccupato che le persone possano rimanere deluse quando visitano il suo locale per la prima volta e non vedono cosa c'era in altri locali contrassegnati da stelle. Dopotutto, non hanno nemmeno le tovaglie nel bistrot, per non parlare delle squisite stoviglie.

Secondo i rappresentanti dell'azienda, queste modifiche sono state apportate apposta per non trasformare Michelin in una setta chiusa. Per guadagnare stelle Michelin, un ristorante deve sempre cucinare bene e portare qualcosa di personale nel processo.

Punti di riferimento per ottenere la prima stella

Ci sono diverse condizioni che devono essere richiesteda osservare sempre in uno stabilimento che dichiara di essere incluso nella classifica Michelin:

• freschezza dei prodotti;
• qualità del cibo;
• rispetto del tempo di cottura;
• gusto di cibo eccellente;
• avere il tuo stile;
• aromi naturali;
• lavoro di qualità costante degli chef.

Per le prossime stelle, devi migliorare e svilupparti costantemente, cercando l'eccellenza.

Caus case

Ci sono stabilimenti che hanno persino iniziato a soffrire dopo aver ricevuto un tale riconoscimento! Nella Foresta Nera, Ferenbach, c'è un piccolo ristorante "Engel", che è stato premiato con una stella Michelin. Di cosa si tratta, ogni ristoratore professionista lo sa, e non solo, quindi, in un primo momento, il suo proprietario è stato molto contento di questo premio. Nel suo istituto iniziarono ad apparire nuovi visitatori, ma nel tempo il numero di clienti abituali diminuì, il che iniziò a preoccupare molto il proprietario di un ristorante in una piccola città. Hanno spiegato la loro decisione dicendo che erano persone normali, indegne di un ristorante d'élite.

Il proprietario ha persino chiesto al quartier generale di rimuovere la sua ricompensa per tornare ai clienti. Si è scoperto che ciò è possibile solo in caso di deterioramento del lavoro dell'istituzione, il che è inaccettabile per i professionisti. Entrato in carica, Engel ha ricevuto un altro premio, che viene assegnato alla cucina regionale economica ma buona. È stata un'ottima decisione, dopo di che i clienti sono tornati e tutto è andato a posto.

Domanda russa

Nonostante il fatto cheI paesi europei sono in continua lotta per la leadership nel numero di ristoranti con la stella Michelin, la Russia non può ancora vantarsi di queste insegne. La spiegazione più comune è che la nostra cultura della ristorazione è ancora piuttosto giovane. Oggi non abbiamo quasi nessuna tradizione di alta cucina. La nostra gente va ancora al ristorante per mangiare, a differenza degli europei. All'estero, la cosa principale è la cucina e i vini, qui - l'interno. In Russia, è consuetudine venire negli stabilimenti per la comunicazione, le persone prestano grande attenzione agli stabilimenti interni, visitando che, a loro avviso, mostra il loro status. Comodità e molto spazio in uno stabilimento non sono attributi che le stelle Michelin danno, la cucina è importante per loro e, secondo gli esperti, non ha ancora uno sviluppo sufficiente nei paesi post-sovietici, anche se tutto può cambiare.

Uno sguardo al futuro

Ora la situazione sta iniziando a cambiare nella giusta direzione. Ad esempio, in Russia si sta svolgendo il turno di qualificazione della più prestigiosa competizione culinaria di Lione, il Golden Bocue. Nelle città più grandi vengono aperti ristoranti di cucina gourmet straniera con famosi chef europei. Uno degli ultimi casi che ha colpito l'Europa si è verificato in un ristorante di fascia alta in Russia. Era associato a un tartufo avariato del peso di quasi 1 chilogrammo, che non aspettò il famoso oligarca Abramovich, per il quale fu acquistato appositamente.

Dopo aver compreso tutti i dettagli di cosa sono le stelle Michelin, dovresti assolutamente visitarestabilimenti pluripremiati per vivere in prima persona il livello dell'istituzione e degustare piatti preparati ai massimi livelli dai migliori chef, veri professionisti nel loro campo.