Manzo di Kobe - che cos'è? Foto e descrizione della carne più costosa

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Manzo di Kobe - che cos'è? Molto probabilmente, alcune persone sentono parlare di questo tipo di prodotto per la prima volta. È un marchio unico e ufficialmente registrato. La carne di Kobe in Giappone è considerata l'eredità del paese. In questo articolo imparerai come si differenzia questo tipo di prodotto dalle altre varietà e come viene prodotto.

Un po' di informazioni sulla carne

Dal 7° secolo, ai giapponesi è stato proibito di mangiare carne. Il permesso fu introdotto solo a metà del XIX secolo. A causa del fatto che i bovini sono stati isolati e isolati per lungo tempo, è stata effettuata la selezione naturale. Di conseguenza, gli animali con un alto contenuto di grasso intramuscolare sono diventati dominanti.

Nel 1910 apparve un concetto come "wagyu", che significava "mucca giapponese". A loro volta, sono divisi in quattro tipi: cornuti corti, senza corna, marroni, neri. Quest'ultimo tipo di animale è più comune in Giappone. È stato ottenuto incrociando Wagyu con razze europee. Sono loro che danno la carne di marmo. Ci sono altri tipibestiame, il cui prodotto ha anche questa tonalità. Ma la carne considerata nell'articolo è considerata un riferimento. La carne di kobe nella foto sotto ha una combinazione di colori diversa rispetto al prodotto normale.

Uno dei posti migliori per produrre carne di manzo kobe marmorizzata giapponese è l'omonima città nella prefettura di Hyogo. Gli europei che hanno provato questo tipo di prodotto lo hanno chiamato "questo".

Attualmente, il termine "kobe beef" si riferisce alla carne marmorizzata non solo in Giappone ma anche negli Stati Uniti.

A differenza delle mucche europee, le Wagyu sono tenute in stalle per immagazzinare il grasso.

Come viene allevato il bestiame?

Una corretta alimentazione per wagyu è cibo naturale e senza additivi artificiali. La loro dieta contiene mais e orzo. Sono loro che hanno la proprietà di dare lo stesso colore bianco al prodotto.

La dieta è considerata uno dei criteri principali per ottenere la carne di Kobe. Questo tipo di carne si forma solo con un aumento uniforme del peso dell'animale. La marmorizzazione dipende anche dall'età del bestiame. Per ottenere la carne di kobe, non vengono macellati i tori la cui età non ha ancora raggiunto i trenta mesi. Poiché i vitelli producono prima solo grasso sottocutaneo e poi grasso intramuscolare.

Il manzo marmorizzato di Kobe è diventato famoso in tutto il mondo. Ma, purtroppo, è difficile portarlo fuori dal Giappone, poiché gli abitanti sono piuttosto "avidi"ai tuoi prodotti Per questo motivo, questo tipo di carne viene ora allevato negli Stati Uniti. Disponibile anche in Australia e Nuova Zelanda.

Solo qui c'è l'opinione su come allevare il bestiame, gli abitanti di questi paesi differiscono.

I giapponesi credono che il wagyu debba essere coltivato solo in stalle chiuse, mentre gli americani aderiscono al fatto che il miglior prodotto si ottiene dal pascolo.

Gli ultimi rappresentanti della carne marmorizzata e di altre razze animali.

Descrizione del manzo di Kobe

La carne di marmo ha circa 120 varietà. Ognuno di loro prende il nome dal paese in cui viene prodotto. A proposito, si chiama così, perché sul taglio sembra una pietra striata di vene. Questo effetto si ottiene grazie alla presenza di sottili strati di grasso nel tessuto muscolare. Danno al manzo una straordinaria leggerezza e succosità. La fonte del prodotto marmoreo è la carne di giovani tori. Per questo motivo, nella carne bovina si ottiene un basso contenuto di tessuto connettivo, che fornisce un'appetibilità tale come la tenerezza. Come accennato in precedenza, vengono coltivati utilizzando una tecnologia speciale. C'è anche un detto su kobe che dice che non hai bisogno di denti per fare questa carne.

In genere, uno chef giapponese cucina carne di kobe su un grande fornello davanti ai commensali. La carne viene fritta in olio vegetale con spezie e semi di sesamo.

Anche nei ristoranti puoi trovare un piatto chiamato sukiyaki nabe. Si serve con cagliata di fagioli, uova crude, verdure etagliatelle. Lo chef stesso prepara solo gli ingredienti e gli ospiti cucinano sottili fette di carne in una casseruola con un brodo debole.

Il criterio più importante per il manzo kobe è la sua marmorizzazione. In un altro modo, può essere chiamata la qualità dello strato di grasso intermuscolare. Diamo un'occhiata più da vicino a questo più tardi.

Quali sono le categorie di prodotti?

In questa sezione puoi conoscere il manzo kobe, una descrizione di ogni tipo di carne. Quindi, questo tipo di prodotto è diviso in cinque categorie e, in base alle proprietà del taglio, nelle classi A, B, C.

Uno dei migliori è considerato carne rosa chiaro, che è penetrata da sottili strati di grasso. Qui stiamo parlando della quinta categoria. Questo tipo di prodotto viene venduto per una grande quantità di denaro alle aste. Di norma, vengono acquistati dai proprietari dei ristoranti di Tokyo e Kyoto.

Le più comuni sono la quarta e la terza categoria di carne. Sono leggermente più scuri e meno marmorizzati. Ma il loro gusto è eccellente. Questo manzo kobe ha un odore delicato e fragrante.

Gli acquirenti stranieri non sono così interessati alla prima e alla seconda categoria di questo prodotto. Perché non è molto diverso dalla carne semplice e buona.

Come vengono decifrate le lettere al posto del taglio?

Quindi, la classe A sono i pezzi più morbidi della parte anteriore del bordo spesso. Cioè, questa specie è considerata la migliore.

Alla classe B appartengono pezzi con un bordo spesso e sottile dal centro della carcassa. Sono usati per le bistecche.

Il prodotto di classe C è il massimoduro. Include la parte posteriore del bordo sottile. Questo tipo di prodotto viene solitamente utilizzato nella preparazione di tartare e carpacci.

Negli Stati Uniti, la scala per la qualità della carne bovina è calcolata sul solito tipo di carne. L'aspetto marmoreo del prodotto supera gli standard della classe Prime. Per questo motivo, gli allevatori hanno ideato una propria scala, che dipende dalla marmorizzazione della carne. Quindi, è consuetudine distinguere tra le categorie di manzo kobe argento (circa 13%), nero (20%) e oro (la più alta, oltre il 23%).

Cosa posso cucinare?

I giapponesi cucinano questo tipo di prodotto. Il piatto più popolare a base di questo tipo di carne è il sukiyaki. Questa è carne di manzo tagliata a fettine sottili. Viene rapidamente bollito in un brodo bollente. Servito con funghi, verdure e salsa.

A volte i giapponesi servono carne di kobe come sashimi, cioè cruda. Friggono questo prodotto molto raramente.

A loro volta, gli americani tagliano le bistecche di manzo. Li arrostiscono sulla brace o in padella. Questo tipo di piatto è diventato popolare dopo le informazioni sul prodotto. Ha detto che la carne marmorizzata contiene più acidi grassi omega-6 e omega-3, in contrasto con la carne di manzo. Come sapete, sono molto utili per il corpo umano.

Contadini russi marmo Herefords. Vale la pena notare che questi ultimi non sono al primo posto nella produzione di manzo kobe. Ma puoi comprare questo tipo di carne, poiché gli Hereford sono considerati una delle migliori razze. Fa anche ottime bistecche.

Cosai vini si sposano bene con questa carne?

Il manzo Kobe ha un retrogusto lungo. Pertanto, per i piatti preparati con carne marmorizzata, è necessario scegliere un vino difficile. Ma bisogna ricordare che la carne ha una tenerezza insolita. In questo caso, i vini complessi non funzioneranno. I piatti non sono consigliati per essere combinati con Bordeaux e California Cabernet. Possono andare benissimo con l'angus steak.

Dove posso provare questo prodotto?

Non puoi semplicemente comprare manzo kobe nei negozi. Come ricorderete, è un prodotto d'élite. In Giappone, un chilogrammo di carne marmorizzata costa circa $ 160.

Se vuoi provare questo tipo di prodotto, dovresti scegliere il luogo in cui viene presentata la carne di manzo di fabbricazione australiana. È anche meglio scoprire in anticipo il pedigree della carne, poiché la categoria di prezzo varia notevolmente.

Se vuoi ancora provare l'autentico manzo kobe, puoi farlo solo nel Giappone stesso. Pertanto, se mai visiterai questo paese, non dimenticare di banchettare con carne marmorizzata.