2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La bistecca più deliziosa è fatta con carne di manzo marmorizzata. E questo lo sanno tutti. Ma la carne degli animali di che razza ha una tale marmorizzazione, come ottenerla e cosa è necessario per cucinare una vera bistecca, non molte persone lo sanno. Quindi ora è il momento di sistemare tutto.
Black Angus: descrizione della razza
Black Angus o Aberdeen Angus è una razza bovina d'élite la cui carne ha un gusto superiore ad altre varietà di carne bovina. È stato allevato nel 19° secolo nella contea di Angusshire in Scozia, ed è stato allevato altrove, nella contea di Aberdeenshire. Ecco perché alla razza bovina è stato dato il nome di "Aberdeen Angus". Gli animali sono di colore rosso o nero, che è il più comune. È la carne di black angus che è considerata la migliore carne bovina.
Aberdeen Angus si riferisce a rappresentanti di razze bovine da carne. Questi sono grandi animali con un garrese nero e spesso, la cui caratteristica distintiva è l'assenza di corna. Il Black Angus è programmato dalla nascita per costruire muscoli.masse. Gli animali di questa razza crescono rapidamente e, in determinate condizioni, possono guadagnare più di 1,5 chilogrammi di peso al giorno. La resa della carne dopo la macellazione è fino al 70% del peso vivo, che è molto più di quella dei bovini di altre razze.
Marmorizzazione Black Angus
Cos'è la carne marmorizzata? Questo è il nome della carne della razza bovina Black Angus o Aberdeen Angus. Nel tessuto muscolare di questi animali si formano sottili strati di grasso, da cui si forma un motivo marmoreo. Più fibre di grasso ci sono sulla carne, più succosa e tenera è.
La formazione di strati all'interno dei muscoli si spiega con la predisposizione genetica dell'Aberdeen Angus e il corretto ingrasso degli animali. 3-4 mesi prima della macellazione, quando il toro pesa almeno 350 kg, viene trasferito dall'erba fresca all'ingrasso del grano. Ciò contribuisce alla formazione di strati di grasso all'interno dei muscoli. Nei bovini di altre razze non si formano strati di grasso e il grasso cresce sopra il tessuto muscolare. La loro carne sarà molto più dura e la bistecca finita avrà sicuramente un sapore gommoso.
È grazie alle inclusioni di grasso che il manzo Black Angus, una volta cotto, acquisisce la succosità e il gusto ricco desiderati. Il grasso si scioglie quando viene riscaldato, immergendo l'intero pezzo di manzo con questo succo. La bistecca si scioglie letteralmente in bocca.
Come determinare la freschezza della carne marmorizzata
La carne di black angus, indipendentemente dal fatto che sia stata portata dagli Stati Uniti o dall'Australia o sia stata coltivata in Russia, viene venduta solo in confezione sottovuoto. La durata èmanzo è di circa 45 giorni. Ma per assicurarti che la carne acquistata per cucinare la bistecca di black angus sia davvero fresca, devi prestare attenzione ai seguenti punti:
- la carne dovrebbe avere un colore rosso intenso se proveniva da un animale adulto ed essere leggermente più chiara se proveniva da un vitello;
- Quando si tocca la carne con la mano, il palmo dovrebbe rimanere asciutto, non dovrebbe esserci muco sulla superficie della carne;
- l'odore della carne è gradevole, non aspro;
- Il manzo marmorizzato ha all'incirca le stesse vene uniformi su tutta la larghezza della bistecca.
Dopo aver aperto la confezione, non valutare subito la carne. Lascia riposare per mezz'ora, dopodiché puoi iniziare a preparare e tagliare un pezzo e cuocere una bistecca.
Come cucinare correttamente una bistecca di black angus
Sia i tagli premium che quelli alternativi sono adatti per cucinare bistecche. L'opzione ideale è una costata di manzo (bordo spesso) o una bistecca di controfiletto (bordo sottile). Questi tagli di carne del dorso dell'animale hanno la maggiore marmorizzazione.
Oltre alla carne di manzo, avrai bisogno di sale, pepe e olio vegetale per cucinare la bistecca. Si sconsiglia vivamente di marinare il manzo di black angus. Prima di tutto la carne va tagliata a pezzi di almeno 2 cm di spessore, poi lasciate “riposare” in tavola. Potete friggere le bistecche a temperatura ambiente e in nessun caso dal frigorifero.
Dopo 30 minuti, puoi iniziare a friggere la carne. Per fare questo, è necessario riscaldare la padella, ungerebistecche con olio vegetale e mettici sopra i pezzi di manzo. Friggere per 3 minuti per lato, e poi un altro paio di minuti fino al grado di cottura desiderato, ruotando costantemente la padella. Togliere la bistecca dal fuoco, condire con sale e pepe e lasciar cuocere fino a cottura, circa 5 minuti. Dopodiché, la carne dovrebbe essere trasferita su un piatto caldo e servita.
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