2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Salsiccia "Moskovskaya"… Probabilmente, non esiste una persona del genere che non lo saprebbe. C'era una volta, la salsiccia Moskovskaya era associata esclusivamente a prodotti scarsi. Ad oggi, è diventato abbastanza conveniente per la maggior parte degli acquirenti. Delizioso, fragrante, eppure tutt' altro che il più economico, si differenzia dagli altri insaccati per il suo aroma speziato e speziato, la consistenza densa e il gradevole sapore salato. Rughe pronunciate con parti di grasso ben visibili sotto il guscio sono tutte caratteristiche caratteristiche di questo noto prodotto. Diamo un'occhiata più da vicino.
Salsiccia "Mosca" - prodotto "vacanze"
Quindi da dove cominciare? La salsiccia "Moskovskaya" è sempre stata considerata un prodotto festivo. Oggi si compra sia con che senza. A proposito, non sorprenderti di alcune innovazioni. Non preoccuparti se vedi un prodotto familiare con un nome diverso. La regione di Ivano-Frankivsk, ad esempio, ha deciso di rinominare la salsiccia. È successo a causa della situazione che si è verificata nell'est dell'Ucraina. Qual è il nome della salsiccia Moskovskaya lì adesso?"Bandera"! In una parola, il processo di decomunizzazione è andato oltre.
Ma torniamo al punto principale. Quando una persona parla di salsiccia "di Mosca", ovviamente intende un prodotto a base di carne "secco". Tuttavia, in pratica questo non è del tutto vero. Con l'etichetta "Moskovskaya", oggi non viene prodotta solo salsiccia affumicata cruda, ma anche bollita. Questo momento è regolato dal DSTU, sebbene questi prodotti siano prodotti utilizzando tecnologie diverse e abbiano caratteristiche gustative diverse.
Cosa significa? Nel corso del ciclo produttivo, la salsiccia bollita affumicata verrà sicuramente affumicata, bollita, quindi ulteriormente affumicata e nuovamente essiccata. L'affumicatura cruda viene inizialmente affumicata e quindi essiccata. Allo stesso tempo, non bolle. La produzione di salsicce stagionate è considerata più costosa e costosa. Ecco perché i prodotti sono molto più costosi di quelli bolliti affumicati.
Aspetto
Il criterio principale per la qualità della salsiccia è la sua presentabilità. Quando effettui un acquisto, assicurati di controllare il taglio del bastoncino. Se è grigiastro e sciolto, rifiuta tale acquisizione. Presta attenzione anche al cosiddetto schema: dovrebbe essere molto chiaro, la carne con i pezzi di pancetta dovrebbe essere mescolata uniformemente. In nessun caso dovrebbe esserci un afflusso di grasso o carne macinata. Per quanto riguarda il guscio, non può essere lucido, brilla come una salsiccia bollita. La vera Moskovskaya ha la pelle secca e leggermente rugosa.
Prima di acquistare, senti anche il bastoncino con le mani. Se è scivoloso, bagnatoall'esterno, con lacune e guasti - molto probabilmente, la tecnologia di produzione è stata violata. Potrebbe esserci un altro motivo: il mancato rispetto delle condizioni di conservazione del prodotto. Ebbene, se la salsiccia è morbida al tatto, significa che non è stata completamente asciugata.
Composizione
Prossimo momento. Come già accennato, la salsiccia Moskovskaya ha un determinato documento normativo a cui deve conformarsi. Vero, un po' generalizzato. Regola la produzione di tutti gli insaccati crudi affumicati. Cioè, "Mosca" non è considerata separatamente. Pertanto, secondo DSTU, la gamma di ingredienti per questo prodotto è limitata. Di norma si tratta di manzo, pancetta o maiale e spezie (noce moscata, pepe).
Spesso nella composizione sono presenti anche colture batteriche, la cui presenza a volte confonde un po' il consumatore. Sebbene a loro spese, lo sviluppo di microbi dannosi nelle salsicce affumicate crude sia ritardato, il cui aspetto è associato a vari cambiamenti biochimici con la partecipazione dei microrganismi "giusti" e degli enzimi della carne. I microrganismi includono colture lattiche (batteri dell'acido lattico). Il processo stesso ricorda in qualche modo la produzione del formaggio blu.
Non commettere errori
"Moskovskaya" - salsiccia affumicata, che, purtroppo, sta diventando sempre più oggetto di falsificazione. Inoltre, i produttori non possono "preoccuparsi" troppo della sua qualità: utilizzare carne raffermo o le sue varietà economiche. Pertanto, quando si sceglie una salsiccia, non dimenticareesercitare la vigilanza. I prodotti a base di carne sono alimenti pericolosi!
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