Famoso kulebyaka russo con carne

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina russa è ricca di tradizioni e ricette uniche per piatti appetitosi. Uno di questi capolavori degli specialisti culinari russi può essere giustamente considerato kulebyaka. Gli storici affermano che per la prima volta questo piatto è stato menzionato nel XII secolo. Nella composizione, è una torta con un complesso ripieno a più livelli. Tradizionalmente, il kulebyaka è fatto con pasta lievitata. Il ripieno è costituito da diversi tipi di carne macinata, che sono impilati uno sopra l' altro e separati l'uno dall' altro da sottili frittelle azzime. Di solito vengono utilizzati da due a quattro strati. Ma è noto che in uno dei club mercantili di Mosca nel 19° secolo prepararono un kulebyaka a dodici livelli.

A casa, opzioni così complesse di solito non vengono utilizzate. Molto spesso, un piatto viene preparato con un ripieno di due livelli. Ad esempio, kulebyaka con carne e porridge. Il primo strato del ripieno è carne macinata fritta con cipolle in olio di semi di girasole. Il riso bollito con un uovo viene preso come secondo livello. Il complesso ripieno viene avvolto nell'impasto e cotto in forno a una temperatura abbastanza elevata. Dopo il raffreddamento, entrambi gli strati sono chiaramente visibili nella sezione trasversale.

Nel corso degli anni, il modo in cui questo famoso piatto è cambiato un po'. Il ripieno iniziò a essere preparato sotto forma di un unico strato in cui venivano mescolati diversi prodotti. Quindi c'era un kulebyaka con carne e cavolo. In questo caso, la carne macinata viene fritta con cipolle e foglie di cavolo tritate finemente. È anche noto il kulebyaka con carne e zucca. In questo caso, le verdure vengono prima fritte, quindi la massa calda viene mescolata con carne macinata. Il ripieno è succoso, morbido e molto profumato. È ancora più facile preparare un normale kulebyaka con la carne. Qui il ripieno viene avvolto nell'impasto, composto solo da carne macinata e cipolle fritte. In linea di principio, può essere considerata una versione a due livelli, in cui gli strati sono accuratamente miscelati tra loro. Cuocere una torta del genere è molto più semplice e il gusto non è peggiore del resto.

Preparare con particolare attenzione l'impasto per il kulebyaki. Dovrebbe costituire una parte più piccola della massa totale della torta ed essere abbastanza forte da contenere il ripieno pesante e denso all'interno. Molto spesso, il kulebyaka è composto da pasta lievitata. Ma a volte è consentito utilizzare una sfoglia e persino un semilavorato ricco. Tutto dipende dal ripieno. Non dimenticare che l'impasto è solo una confezione in cui viene riposto il fragrante contenuto della torta. Non dovrebbe essere molto. Il ripieno deve essere leggermente coperto con un sottile strato di pasta in modo che sia ben tenuto al suo interno.

Per preparare un impasto lievitato per due tortine, avrai bisogno di: 450 grammi di farina (di frumento), 260 millilitri di latte caldo, 2 cucchiaini di sale, 12 grammilievito di birra fresco pressato, 45 grammi di zucchero semolato, 90 grammi di burro e tre tuorli d'uovo.

Devi preparare un impasto del genere in anticipo in più fasi:

1. Versare il lievito con il latte fino a completo scioglimento.
2. Sale e farina. Quindi introdurre gradualmente i tuorli, il lievito sciolto e, aiutandosi con un mixer, preparare per cinque minuti un impasto omogeneo dalla consistenza appiccicosa. La miscelazione deve essere eseguita a una velocità relativamente bassa.
3. Aumentare gradualmente la velocità per ottenere una struttura della miscela omogenea. Ci vorranno altri 10 minuti.
4. Riscaldare il burro e mescolarlo con lo zucchero fino a formare una pasta.
5. Continuando ad impastare, questa massa calda viene introdotta nell'impasto in piccole parti. Per prima cosa, riduci al minimo il numero di giri del mixer.
6. Quando tutto l'olio è all'interno, aumentare al massimo la velocità di rotazione e lavorare un impasto omogeneo per 10 minuti fino a quando la massa diventa morbida ed elastica.
7. Coprire il contenitore con l'impasto con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Durante questo periodo, aumenterà notevolmente di volume.
8. Dopo questo, l'impasto deve essere impastato di nuovo, coperto di nuovo con un foglio di alluminio e messo in un luogo freddo per 2 o 3 ore.

La prima fase del processo è finita. Ora puoi fare il ripieno. E poi vai al palco principale e impara dalla tua esperienza come cucinare il kulebyaka. Prendiamo il ripieno più semplice, composto da cipolle e carne macinata. Per una torta avrai bisogno di: 0,5 chilogrammicarne macinata, pepe, un paio di cipolle, sale e burro per la frittura. La preparazione è molto semplice:

1. Taglia la cipolla a cubetti di dimensioni arbitrarie e falla soffriggere in una padella con il burro.
2. Mettere la carne macinata in una padella, salare, aggiungere il pepe e soffriggere con le cipolle per 10 minuti. Per insaporire, puoi aggiungere le tue spezie preferite, ma puoi anche senza di esse.

Ora è il momento dell'ultimo passaggio del processo. È necessario finire di cuocere il kulebyaki stesso. Per fare questo:

1. Cospargere di farina il piano di taglio e stendervi sopra l'impasto in uno strato spesso non più di 1 centimetro.
2. Metti il ripieno al centro.
3. Arrotolare i bordi dell'impasto e dare una forma ovale. Ungete la superficie con un uovo, fate qualche foro con una forchetta e mandate il prodotto in forno.
4. Kulebyaka viene cotto a una temperatura di 180 gradi per 30-40 minuti.
5. Non appena appare una deliziosa crosta dorata in superficie, controlla la prontezza dell'impasto con uno stuzzicadenti.
6. Togli la torta fritta dal forno, ungila con il burro e copri con un canovaccio. Non appena la torta si è un po' raffreddata, puoi servirla in tavola e invitare gli ospiti.

Mangia questo delizioso come piatto indipendente dopo la zuppa. Di solito viene versato sopra con burro fuso o panna acida, ma si può anche usare un' altra salsa. Questa torta profumata è buona d'inverno e d'estate, nei giorni festivi e feriali. Sarà sempre utile. Una hostess che sa cucinare kulebyaka può considerare di aver raggiunto la perfezione nell'arte culinaria.