2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sugli scaffali dei negozi moderni puoi vedere non solo zucchero di canna, ma anche barbabietola. Questo ingrediente dolce ha trovato ampio uso in cucina. Si usa per preparare molti piatti. Dopo aver letto l'articolo di oggi, imparerai le proprietà benefiche e le caratteristiche della produzione di questo prodotto.
Breve antefatto storico
Il botanico francese Olivier de Serres ha fatto i primi tentativi per attirare l'attenzione sulla concentrazione piuttosto alta di zucchero nelle barbabietole. Sfortunatamente, le sue azioni non furono coronate da successo e non suscitò interesse in una vasta gamma di persone. E solo molti anni dopo, nel 1747, il chimico tedesco Markgraf riuscì a ottenere zucchero solido di barbabietola. Ha annunciato questa scoperta durante uno dei suoi discorsi regolari, ma il suo lavoro è stato lasciato senza la dovuta attenzione.
Solo nel 1786, il suo lavoro fu continuato dal francese Charles Achard. Il compito principale dei suoi esperimenti agricoli, condotti in una piccola tenuta vicino a Berlino, era quello di trovare la varietà migliore.barbabietole, ottimamente adatte per la produzione di zucchero. Tre decenni dopo, i risultati delle sue ricerche furono presentati al re prussiano. E nel 1802 fu aperta la prima fabbrica per la fabbricazione di questo prodotto.
Composizione
Va notato che lo zucchero di barbabietola non è altro che saccarosio ordinario. Quando entra nel corpo umano, si scompone istantaneamente in glucosio e fruttosio. Successivamente, queste sostanze vengono assorbite nel sangue e consegnate a ciascuna cellula, fornendo loro energia.
A causa dell' alto tasso di scomposizione nei singoli componenti, lo zucchero è un carboidrato facilmente digeribile. Il valore energetico di cento grammi di prodotto è di 390 kilocalorie.
Proprietà utili
Per chi non sapesse di che colore è lo zucchero di barbabietola non raffinato, sarà interessante notare che questo prodotto praticamente non viene mangiato. In primo luogo, passa attraverso una fase di purificazione, grazie alla quale otteniamo ciò che vediamo sugli scaffali dei nostri negozi. Un prodotto raffinato si riferisce ai carboidrati, che sono preziosi componenti nutritivi che saturano il nostro corpo di energia vitale. Il saccarosio, che si divide rapidamente nel tratto digestivo in due componenti, entra nel flusso sanguigno e si diffonde a tutti gli organi e tessuti.
Il glucosio fornisce la maggior parte dei costi energetici. Inoltre, supporta le funzioni di barriera del fegato. Pertanto, si consiglia spesso di somministrarlo per via endovenosa per avvelenamento e altroproblemi di salute. Inoltre, lo zucchero di barbabietola viene utilizzato con successo in medicina. Viene utilizzato per la produzione di sciroppi, che sono la base per la produzione di medicinali liquidi.
Danni al prodotto
Lo zucchero contiene molte calorie vuote che potrebbero essere ottenute da altre fonti. A differenza di questa sabbia dolce, vitamine e minerali sono presenti in altri prodotti.
Non va dimenticato che lo zucchero di barbabietola, consumato in quantità irragionevolmente grandi, fa male alla condizione dei denti. Ciò è dovuto al fatto che molti batteri vivono nella cavità orale umana, sotto l'influenza di questo prodotto viene convertito in acidi che distruggono lo sm alto e contribuiscono alla carie.
Tecnologia di produzione
Notiamo subito che lo zucchero di barbabietola non raffinato viene prodotto dal raccolto corrispondente. Le materie prime per la sua produzione sono prodotti deperibili, per questo nelle immediate vicinanze delle piantagioni vengono costruiti impianti di lavorazione. La tecnologia di produzione consiste in diverse fasi. Include l'estrazione, la purificazione, l'evaporazione e la cristallizzazione.
Le barbabietole prelavate vengono tagliate in piccoli trucioli e inviate al diffusore. Estrae lo zucchero dalla massa vegetale utilizzando acqua calda. Come risultato di questo processo, si ottiene il succo, costituito dal 15% di saccarosio. Gli scarti rimanenti (polpa di barbabietola) possono essere utilizzati perdar da mangiare agli animali della fattoria. Successivamente, il succo di diffusione viene immesso nel saturatore. Lì si combina con il latte di lime. Ciò è necessario per separare le impurità pesanti che si depositano sul fondo. La soluzione riscaldata viene quindi trattata con anidride carbonica e filtrata. Il risultato è il cosiddetto succo purificato, che contiene il 50-65% di zucchero.
Il liquido risultante viene sottoposto a cristallizzazione, effettuata in un enorme serbatoio sottovuoto. Il risultato di questo processo è una massacuite. È melassa mista a cristalli di saccarosio. Per separare questi componenti, questa sostanza viene sottoposta a centrifugazione. Lo zucchero così ottenuto non necessita di ulteriore raffinazione. È completamente riciclabile.
La melassa rimanente viene inviata all'evaporazione, che si traduce in cristalli meno puri, che vengono poi disciolti e raffinati.
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