2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La tarda primavera e l'inizio dell'estate sono la stagione delle verdure giovani. I banchi in questo momento sono pieni di colori ricchi, tra i quali è difficile non notare le giovani barbabietole, soprattutto se vendute insieme a cime succose. Purtroppo molte massaie tagliano e buttano via subito le foglie, non capendo per niente quanto siano utili e quanti piatti deliziosi si possano cucinare da esse.
Proprietà utili
La prima domanda che spesso si pongono le massaie è: "Perché mai cucinare con le cime di barbabietola?" Gli scienziati hanno dato la risposta a questa domanda molto tempo fa, dimostrando che le foglie di questa pianta contengono sostanze non meno utili delle radici. Le cime di barbabietola sono ricche di acido ascorbico e folico, vitamine dei gruppi B e P, microelementi come calcio, magnesio, potassio, iodio. La vitamina C nelle foglie è molte volte maggiore che nella radice.
I piatti di questo ortaggio sono utili per persone con problemi cardiaci e tiroidei, pazienti con diabete e anemia. Gli scienziati hanno notato un enorme contenuto di sostanze che inibiscono la crescita delle cellule tumorali, quindi gli oncologi raccomandano ai pazienti di includere le cime di barbabietola nella loro dieta. Cosa cucinare da questo ortaggio dipende dalle preferenze culinarie.persona. Ma l'abbondanza di ricette permette a tutti di trovare qualcosa di loro gradimento.
Ruolo nella cucina mondiale
In molti paesi del mondo, i piatti vengono preparati con succose foglie di barbabietola. In Russia ne cucinano il borsch, in America cucinano lo stufato, i georgiani adorano il pkhali e gli armeni avvolgono carne e cereali in foglie di barbabietola, come negli involtini di cavolo. Le cime di barbabietola, ricette tramandate di generazione in generazione, sono famose in quasi tutte le parti del mondo. Vuoi provare a cucinare un piatto nazionale russo o una prelibatezza d'oltremare nella tua cucina? Osa! Alcune semplici ricette ti aiuteranno in questo.
Borscht
Iniziamo con borscht. Per prepararlo, avrai bisogno di mezzo chilo di barbabietole giovani insieme a foglie, 4 patate, 2 zucchine giovani piccole, 3 pomodori maturi, carote e cipolle. Inoltre, prepareremo l'olio per friggere la frittura e un po' di aceto. E per insaporire il piatto, usiamo i condimenti. Cosa - decidi tu. Qualsiasi spezia preferita andrà bene. Bene, non puoi fare a meno della panna acida, viene utilizzata per servire.
Questo piatto è magro e adatto a vegetariani ea dieta. Ma è abbastanza accettabile cuocerlo con la carne e aggiungere alla frittura il lardo tritato.
Iniziamo a cucinare macinando gli ingredienti. Il primo ad andare nel nostro futuro borscht sono le barbabietole, tagliate a fettine. È seguito da cubetti di patate. Mentre le verdure cuociono, soffriggete nell'olio le cipolle, le carote, i pomodori e le zucchine, aggiungete un po' di aceto e fate sobbollire. Non appena le verdurediventa morbido, sovraccarichiamo la frittura nella padella e mandiamo le cime tagliate a strisce lì. Cuocere per altri 15 minuti, aggiungere le spezie e il sale. E quando il borscht è cotto, deve fermentare - per questo è meglio avvolgere la padella con un asciugamano e lasciarla sul fornello spento per almeno 30 minuti.
Ti piace il piccante? Sentiti libero di aggiungere pepe e aglio schiacciato al borscht!
Torta di barbabietole
Il luogo di nascita di questa ricetta è Karachay-Cherkessia. Per fare una torta, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- farina - 200 g;
- formaggio molle fatto in casa (formaggio, suluguni) - 170 g;
- piume di cipolla;
- cime di barbabietola - grappolo;
- sale.
Lavare le foglie crude e tagliarle a pezzi più piccoli, aggiungere il formaggio e la cipolla, mescolare accuratamente. Impastare un impasto morbido con farina, sale e acqua. Stendete diversi cerchi, in base alle dimensioni della teglia. Ora formiamo le torte: mettiamo uno strato di pasta su una teglia unta, distribuiamoci sopra il ripieno. Cuoceremo in forno. La torta con cime di barbabietola viene servita in tavola, tagliata a pezzi.
stufato
Un prodotto molto popolare per cucinare lo stufato di verdure è la barbabietola. Le ricette di questo piatto sono completate da ingredienti come: patate, peperoni, legumi, spinaci, carote, cavolfiori e altro ancora. Proviamo a cucinare lo stufato in uno dei modi più comuni. Per fare questo, prendi un grosso mazzo di cime, una cipolla, alcuni peperoni maturi (preferibilmente multicolori), olio, erbe aromatiche e condimenti. Ora friggete le verdure tritateseparatamente, trasferisci in una casseruola e fai sobbollire per circa 20 minuti.
Prima di servire, condire con aglio e condimenti.
Cotolette vegetariane
Un piatto del genere può piacere non solo a chi osserva un digiuno rigoroso o non mangia carne per qualche motivo. Le cotolette di barbabietola possono essere un meraviglioso… contorno! Si abbinano a pancetta e pancetta affumicata, salsicce fritte, lardo salato, prosciutto. Puoi anche servirli come piatto indipendente, ad esempio con salsa o adjika. Questo piatto risulta essere molto succoso e profumato, non si può subito dire che sia a base di cime di barbabietola. Cosa cucinare per le cotolette e come servirle dipende da te. Quindi iniziamo.
Le foglie di barbabietola (mazzo grosso) lavate e tagliate a pezzi più piccoli. Guidiamo in un uovo crudo, cospargiamo di farina. La quantità di farina e uova dipende dalla succosità delle verdure e dalla sua quantità. Il risultato dovrebbe essere una massa densa che permette di formare delle cotolette. Devi friggerli in olio bollente.
Zuppa
Questo ortaggio viene spesso utilizzato per cucinare i primi piatti. Proviamo, ad esempio, a cucinare la zuppa con le cime di barbabietola. Per fare questo, cuocere un brodo di pollo leggero, aggiungere le patate tritate finemente, le carote grattugiate e le cipolle fritte nell'olio. Quando le verdure sono cotte, versate nel brodo le cime tagliate a strisce lunghe e sottili. Anche le uova sode sono molto adatte per questa ricetta, le uova di quaglia sembrano particolarmente impressionanti nei piatti. A talela zuppa può essere servita con crostini o cracker.
Insalata di vitamine
Le ricette con le cime di barbabietola non comportano sempre un trattamento termico. Molto apprezzate sono anche le insalate a base di foglie fresche, che immagazzinano un massimo di vitamine e utili microelementi. L'unico effetto dell' alta temperatura è una seconda immersione in acqua bollente, necessaria affinché le cime diventino morbide. Le foglie di barbabietola in insalata si sposano bene con cetrioli, ravanelli e ravanelli, cavoli, crescione, spinaci, lattuga, erbe aromatiche. Puoi aggiungere uova sode, noci tostate, olive, semi di lino o semi di sesamo. L'uvetta scottata conferisce a queste insalate un gusto completamente insolito.
Per il condimento si usa spesso olio vegetale, aromatizzato con aceto di frutta, succo di limone o di melograno. Ottima anche la panna acida o la maionese.
Dolma
In Oriente, la parola "dolma" si riferisce a qualsiasi piatto costituito da una base vegetale farcita con un impasto di riso e carne. E il solito peperone con carne macinata e cavolo ripieno in foglie di vite e persino le barchette di melanzane sono considerate opzioni per le ricette di dolma. Naturalmente, tra tutte le varietà c'era posto per una variante con cime di barbabietola.
Per la preparazione del phali si utilizzano giovani foglie di barbabietola con le gambe tagliate. Non esiste una ricetta rigorosa per la preparazione del ripieno (come, del resto, per il piatto nel suo insieme). Per fare la carne macinata, viene utilizzata carne di manzo, agnello, maiale o pollame, così come il loro impasto. Assicurati di aggiungere cipolle tritate finemente o grattugiate. SulIn Oriente è consuetudine mettere nel ripieno un bel po' di riso, non più di un quarto in volume.
La dolma avvolta nelle foglie viene prefritta in padella, cotta in forno fino a metà cottura o messa subito in un grande calderone. Per preparare il sugo si può utilizzare un composto di verdure fritte (carote, cipolle, aglio) condite con pomodoro.
Servito con dolma su un piatto grande, insieme a sugo.
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