2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Omul è una specie commerciale di pesce della famiglia dei salmoni. Il peso di alcuni individui di questo genere può raggiungere i 3 chilogrammi e la lunghezza media è di 60-65 cm Pesce abbastanza carnoso e moderatamente grasso. Omul non si trova costantemente nelle acque della Russia, il pesce appare nei fiumi locali solo durante la deposizione delle uova. Habitat primario - Acque del Baikal.
Proprietà utili
Questo tipo di pesce è piuttosto grasso - questo lo aiuta a vivere perfettamente nelle acque dell'Oceano Settentrionale. A causa del fatto che l'omul si nutre di piccoli crostacei e plancton, accumula una grande quantità di fosforo e altri oligoelementi. Un sufficientemente basso contenuto calorico (88 kcal per 100 grammi) unito ad un alto contenuto di grassi rendono questo prodotto indispensabile in dietetica. L'omul affumicato a freddo viene utilizzato per dimagrire in sicurezza e per saturare il corpo con sostanze utili durante la dieta.
Si consiglia l'uso di Omul in qualsiasi forma per le persone con disturbi del sonno e per i disturbi del sistema nervoso. Il pesce è ricco di vitamine e proteine del gruppo B.
Come fumare omul?
Ci sono molti modi per cucinare il pesce. Alcuni preferisconoversione fritta, a molte persone piace il pesce bollito o in umido e tutti, senza eccezioni, non sono contrari a mangiare deliziose carni affumicate.
Omul affumicato a freddo e affumicato a caldo sono ugualmente gustosi e torneranno utili per qualsiasi tavola. La cosa principale è che il pesce è fresco. A proposito, l'omul è uno dei pesci che non sono infetti da opisthorchiasis, quindi è sicuro da mangiare in qualsiasi forma.
Preparazione prima di fumare
Il pesce deve essere scongelato e lavato accuratamente. Se hai dell'omul fresco o refrigerato sulla tua tavola, devi comunque sciacquarlo e sventrare. Alcuni credono che questo pesce non possa essere pulito per l'affumicatura a caldo, perché praticamente non ha intestino. Tuttavia, gli intenditori dicono che questo può dare al pesce un sapore estraneo.
Fumata a caldo
L'Omul può essere cucinato all'aperto, anche se non hai attrezzi. Per fare questo, è sufficiente salare il pesce per un paio d'ore. Durante questo periodo, il fuoco dovrebbe spegnersi. Va bene se hai a portata di mano patatine di alberi da frutto. Dopo 2 ore, sciacquare l'omul e coprire il pesce con foglie di salice. Per prima cosa devi separare i carboni e metterci uno strato di fogliame di circa 8-10 cm Assicurati che ci sia fumo e che il fuoco non si spenga. Dopo 30-40 minuti il pesce sarà pronto. Non conservare una tale prelibatezza, è meglio mangiarla subito.
Fumata a freddo
Il tradizionale Baikal omul affumicato a freddo viene preparato in speciali affumicatoi. Possono essere sia casalinghi (e anche casalinghi) che industriali. Prima che il pesce entri nell'apparato, deve essere tagliato lungo il dorso e realizzatopiatto. È meglio scegliere pesci della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme.
Prendiamo un contenitore profondo e mettiamo il sale grosso di 1-1,5 centimetri. Mettiamo sopra il pesce con la pelle, quindi cospargiamo di sale e di nuovo stendiamo uno strato di pesce. Salare l'ultimo strato e mettere tutto sotto pressione per 2 giorni. Successivamente, ogni pesce deve essere lavato dal sale e dal muco in eccesso e appeso in un luogo buio e fresco per altri 1,5-2 giorni. Ora l'omul può essere affumicato. Il fumo nell'affumicatoio dovrebbe essere di 25-30 gradi, questa temperatura deve essere mantenuta per tutto il periodo di cottura (in media 3 giorni).
Il vantaggio principale dell'affumicatura a freddo rispetto a quella a caldo è che il prodotto viene conservato per un periodo piuttosto lungo. È importante che l'umidità non penetri sul pesce.
Dove acquistare omul affumicato a freddo?
Attualmente, per acquistare una prelibatezza affumicata, non è necessario recarsi al Baikal. Anche se è lì che puoi comprare il pesce più fresco e delizioso.
Sugli scaffali dei negozi puoi trovare omul affumicato intero, filetto, pezzi e metà. L'omul affumicato a freddo confezionato sottovuoto, il cui prezzo è di circa 1300 rubli, non viene spesso acquistato, solo per le vacanze. Ma un intero pesce affumicato scompare dagli scaffali in pochi giorni. Una tale prelibatezza costerà circa 450 rubli al kg. Molti produttori offrono un piatto di pesce, che include anche omul.
Non troverai omul fresco nei piccoli negozi, è meglio visitare i grandi supermercati o pescaremercati. I grandi intenditori di questo pesce lo ordinano appositamente dal Baikal.
Insalata con omul affumicato a freddo (ricetta)
Omul è spesso usato come ingrediente principale in un'insalata. Molte casalinghe sanno che le combinazioni di pesce sono difficili. Per sorprendere gli ospiti al tavolo festivo, puoi cucinare l'insalata del nord. Per questo avrai bisogno di:
- Omul affumicato a freddo - 100 grammi (preferibilmente filetto).
- Patate lessate e sbucciate 400 grammi (circa 4 patate grandi o 6 medie).
- Cipolla - 1 cespo.
- 4 cetriolini e 2 cucchiai di capperi.
- Sale, pepe e olio d'oliva per condire.
Qualsiasi vegetazione andrà bene per la decorazione. Tutti gli ingredienti devono essere tagliati a cubetti e mescolati in un grande contenitore. Salate, pepate e aggiungete olio. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. I prodotti di cui sopra fanno 2 porzioni di una deliziosa insalata.
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