Tecnologia di separazione del latte a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il problema della conservazione a lungo termine di qualsiasi alimento per le persone è sempre stato rilevante. Ma come conservare i prodotti senza perderne gusto e proprietà utili? Che solo per questi scopi non è stato inventato. Carne, verdure, latte: tutto questo è stato letteralmente sepolto di recente in una fossa per la conservazione, coperto con paglia e ghiaccio in cima. Tuttavia, la tecnologia moderna non si ferma. Attualmente esistono speciali congelatori e frigoriferi che consentono di mantenere in alterati i prodotti per molto tempo. Un altro modo migliore è il principio di trasformare i prodotti freschi in qualcosa di nuovo. Ad esempio, dalla frutta puoi ottenere marmellata, marmellata, marmellata. Se parliamo di verdure, questo dovrebbe includere varie insalate e sottaceti in scatola. Nel settore lattiero-caseario, questo approccio offre l'opportunità di ottenere un'ampia gamma di prodotti dal latte. Panna, burro, panna acida, ricotta possono essere ottenuti dalla separazione del latte. Questo è ciò di cui parleremo nel nostro articolo.

Informazioni generali

I latticini hanno un gusto insuperabile e preziose proprietà nutritive. Inutile dire che tali prodotti, se opportunamente conservati, si conservano a lungo? La maggior parte degli agricoltori e dei proprietari di famiglie si chiede dove mettere tutto il latte in eccesso. La separazione in questo caso è un'ottima soluzione.

Tuttavia, questo richiede un apparato speciale chiamato separatore. Grazie a lui, puoi ottenere, ad esempio, panna dal latte intero. Il principio dei separatori di latte è abbastanza semplice e non richiede alcuna conoscenza speciale per l'uso. Devi solo versare il latte intero nella macchina, premere il pulsante e dopo un po 'otterrai latte scremato e panna. Il latte intero contiene grasso sotto forma di globuli di grasso. La loro densità è molto inferiore alla densità della componente acquosa del latte. Quando, durante il processo di separazione del latte, il tamburo dell'apparecchio viene srotolato sotto l'influenza della forza centrifuga, questo grasso inizia a separarsi gradualmente dal latte scremato. Poiché la sua densità è inferiore, sarà più facile invertire, a causa della quale viene espulso al centro del tamburo, dopodiché viene rimosso attraverso il sistema di drenaggio. Dopo la separazione, il latte scremato viene scaricato dall' altra uscita della macchina.

È importante notare che durante la separazione, la massa di lavoro viene anche ripulita da impurità, sedimenti e impurità meccaniche. Alla fine tuottenere un prodotto alimentare sano e raffinato sotto forma di latte scremato e panna.

Quale separatore scegliere?

Per la separazione del latte a casa, sarà importante scegliere un apparato per questo processo. I proprietari parsimoniosi possono utilizzare un separatore manuale. Questa opzione non richiederà costi energetici, ma funzionerà solo grazie alla forza fisica. Va inoltre notato che non vi è alcuna differenza di prestazioni tra le opzioni elettriche e manuali. Il separatore di latte manuale di casa è dotato di uno speciale riduttore, grazie al quale è possibile conferire al tamburo una velocità di rotazione maggiore.

La lavorazione del latte intero in eccesso con una macchina elettrica, invece, elimina completamente la necessità di utilizzare la forza fisica. Qui ognuno decide da solo quale modello di attrezzatura scegliere per la separazione del latte a casa.

Caratteristiche della separazione delle case

Come accennato in precedenza, puoi separare facilmente il latte intero a casa. Tuttavia, ci sono diversi metodi qui, che dipenderanno dall'obiettivo principale. Considerali separatamente.

Come ottenere la crema

Uno dei modi migliori per utilizzare il latte è separarlo inizialmente in panna e latte scremato, quindi utilizzarli separatamente. Ad esempio, la panna può essere utilizzata per fare il burro, la panna acida. E il latte scremato viene utilizzato per fare la ricotta.

Totaleci sono due metodi per ottenere la panna dal latte intero: separazione e decantazione.

Stabilimento

La crema si ottiene con questo metodo secondo un certo algoritmo. Per prima cosa, il latte fresco dovrebbe essere versato in un contenitore spazioso, messo in un luogo fresco. Dopo 18-24 ore, dovrebbe salire e formarsi uno strato di crema, che poi si fonderà in una ciotola separata. Questo metodo presenta diversi svantaggi: circa l'1% di grasso rimane nel latte scremato dopo questa procedura. Inoltre, il latte diventa spesso acido durante la decantazione.

Separazione

Il metodo più razionale è la separazione. A casa, è meglio utilizzare piccoli dispositivi, la cui produttività va da 30 a 100 litri all'ora. Come accennato in precedenza, l'azionamento può essere elettrico o manuale. Si consiglia di installare i separatori in una stanza riscaldata sul bordo di un tavolo stabile o su un supporto speciale in verticale senza distorsioni. Lo smontaggio, il montaggio e la manutenzione del separatore vengono effettuati secondo le istruzioni ad esso allegate.

Preparazione

Prima di iniziare il processo principale, è necessario far passare una piccola quantità di acqua calda, di circa 70 gradi, attraverso il tamburo dell'apparecchio per riscaldarlo. Il latte viene rilasciato nel tamburo solo dopo che ha raggiunto la sua normale velocità di rotazione.

Il latte fresco viene utilizzato per la separazione. È meglio prenderne un paio. Per quale dovrebbe essere la temperatura del latteseparazione? Se è freddo, deve essere riscaldato a circa 30 gradi. A questa temperatura sgrasserà meglio.

Il latte bollito o pastorizzato tende a essere lavorato molto peggio e ci sono anche grandi perdite di grasso quando il latte viene separato.

Processo principale

Sul ricevitore dell'apparecchio, è necessario prima legare una garza piegata in più strati, o un altro tessuto adatto attraverso il quale può essere filtrato il latte quando viene riempito.

Dopodiché, in modo graduale e lento, aumentando la velocità, l'impugnatura dell'apparecchio ruota fino a 65 giri al minuto. Se si utilizza un separatore elettrico, è necessario collegarlo alla rete. Quando raccoglie il numero di giri richiesto, è necessario aprire la valvola del ricevitore, dopodiché il latte inizierà a fluire nel tamburo per un'ulteriore separazione. Affinché tale processo sia continuo, il latte viene periodicamente versato nel ricevitore.

Il contenuto di grasso della crema può essere regolato ruotando la vite di scarico, che ha un foro quadrato. Se giri la vite a destra, il contenuto di grasso della crema sarà maggiore. Se giri la vite a sinistra, il contenuto di grasso diminuirà.

Al termine del processo di separazione, è necessario versare fino a 1 litro di acqua scremata nel ricevitore, senza ruotare, spegnere il dispositivo. Aspetta che la crema fuoriesca dal foro. Questo indica che tutto il grasso del latte è stato rimosso dal tamburo, il che significa che è necessario chiudere il rubinetto del ricevitore.

Fine del processo

Al termine della separazione, il tamburo ei piatti devono essere smontati, lavati con acqua fredda, nonché con una soluzione di soda calda e acqua pulita. Tutte le parti del separatore vengono quindi disposte su un tavolo ad asciugare. L'anello di gomma viene lavato in acqua pulita e asciugato. Tutte le parti in plastica della macchina non devono essere conservate a temperature inferiori allo zero in quanto diventano troppo fragili in seguito.

Burro

Per fare il burro, avrai bisogno di una zangola. Con l'aiuto di questa macchina in casa si possono realizzare vari tipi di prodotti: contadino, Vologda, dolce-cremoso, salato, non salato, cremoso acido. Il processo di separazione dei prodotti nei separatori consente di mantenere anche le proprietà microbiologiche.

Per la produzione del burro viene utilizzata la panna, che contiene circa il 30% di grasso. La preparazione per la montatura nel burro include la pastorizzazione, il raffreddamento e la maturazione.

Vengono pastorizzate senza esposizione ad una temperatura di circa 90 gradi. A questa temperatura il prodotto si conserva per circa 30 minuti. Durante la pastorizzazione, la panna deve essere mescolata periodicamente. Si sconsiglia di versare i prodotti pastorizzati in un altro contenitore. Montare la panna nel burro a una temperatura di circa 10 gradi. La durata dell'abbattimento va da 15 a 40 minuti.

Churn allo stesso tempo è riempito con non più di 3 quarti di capacità. Montare la panna fino a formare dei granelli di burro, la cui dimensione è di circa 3 mm. Per combinare i grani in quelli più grandi, è necessario eseguire diversi giri lenti con l'aiuto dizangola. L'olio finito viene immediatamente inviato al frigorifero, conservato a una temperatura compresa tra 1 e 4 gradi.

Fattori importanti

Se vuoi che la lavorazione dei prodotti sia di alta qualità, devi prestare attenzione ai fattori che influenzano la separazione del latte. Questi includono quanto segue:

1. Materie prime di qualità. Il fatto è che senza un buon latte, anche il separatore più costoso non è in grado di creare un miracolo. Qui è necessario non esagerare con il contenuto di grassi e il suo contenuto ottimale è considerato del 3%. È inoltre necessario monitorare la temperatura e l'acidità. Il latte leggermente riscaldato sarà lavorato molto meglio. In anticipo, vale la pena pulire il prodotto da lana e altre particelle, soprattutto se il latte di capra è separato.
2. Funzionamento corretto. Utilizzare il separatore solo secondo le istruzioni allegate. È molto importante curare adeguatamente l'apparecchio, pulendo e risciacquando tutte le parti dopo ogni processo di separazione. Prima di iniziare il lavoro, è necessario studiare attentamente il circuito del separatore, è preferibile assemblarlo studiando le istruzioni. Prima di versare le materie prime nel ricevitore, è necessario eseguire un ciclo con semplice acqua tiepida. Questo rimuove il detersivo residuo dell'ultimo utilizzo o rimuove lo strato superiore di polvere dalla macchina.

È importante notare che tutte le parti nel separatore devono combaciare perfettamente l'una contro l' altra, senza spazi vuoti. Per la massima fiducia in te stesso, puoi rivolgerti a professionisti o guardare in modo specialetutorial video.

Come puoi vedere, il processo di separazione a casa non è così difficile. Per fare ciò, devi solo acquistare il separatore più semplice.