Come fare il mascarpone in casa: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il mascarpone è parte integrante di molti dolci gourmet. Allo stesso tempo, l'unica cosa che impedisce alle casalinghe di provare una nuova ricetta è il prezzo di questo prodotto. In alcuni negozi succede di rado, perché il costo non ha una forte domanda da parte dei consumatori. Pertanto, la domanda su come fare il mascarpone in casa prima o poi interesserà ogni cuoco. Se è già successo, allora il nostro articolo è fatto apposta per te.

Base per capolavori

Un nome ti fa già venire voglia di creare! Il dolce cremoso fatto in casa è in grado di sorprendere e deliziare gli ospiti più cari. Ma per questo devi prima acquistare tutti gli ingredienti o imparare a fare il mascarpone in casa. Correzione immediata. Questa massa non è affatto formaggio. Ma parliamo di tutto in ordine.

Quindi, questa ricetta è nata in Italia, intorno al XVsecolo. E da allora, i nostri compatrioti che vanno all'estero non hanno smesso di ammirare il gusto della prelibatezza. Il prodotto è costituito da crema grassa. Ma non ci sono enzimi e colture starter, quindi non può essere chiamato formaggio al 100%. La crema ha bisogno di un acido, come il succo di limone, per cagliare.

Usa casi

Molto spesso, i dessert vengono preparati con questa tenera massa che ricorda la crema. Ma si sposa bene con pesci rossi e acciughe, con spezie ed erbe aromatiche, pomodori. Gli amanti esotici possono provare combinazioni più audaci: con arance e ananas, gamberetti, frutti di bosco vari. In ogni caso diversificherà la vostra tavola e renderà il menù più interessante.

Per il tiramisù fatto in casa o la cheesecake più delicata, questo è esattamente ciò di cui hai bisogno. E qualcuno vuole solo godersi un cucchiaio di mascarpone da un barattolo. Prova, sperimenta: di sicuro troverai la tua versione del suo utilizzo. Nel frattempo impariamo a fare il mascarpone in casa.

A base di crema

Si avvisano gli aderenti ad uno stile di vita sano e ad una corretta alimentazione: è molto gustoso e ricco di calorie. Ma a volte puoi ancora divertirti. Entro limiti ragionevoli. Il contenuto calorico di questa crema è di circa 440 kcal per 100 g di prodotto. Cioè, devi usarlo, rispettando le restrizioni.

Ma divaghiamo. Torniamo a come fare il mascarpone in casa. Per questo avrai bisogno di:

• Crema grassa - 1 litro.
• Acido citrico - 0,25 cucchiaini o 2cucchiai di succo di limone.

Come puoi vedere, il set di prodotti non è così grande. Inoltre, avrai bisogno di una casseruola, un asciugamano di stoffa (biancheria) e uno scolapasta. È meglio non usare garze, perché la perdita di scaglie sarà quindi maggiore.

Metodo di cottura

E ora, per come fare il mascarpone:

• Scuotere la panna (se il prodotto è buono, poi versarla) nella padella.
• Accendi un fuoco lento e riscalda. L'ebollizione non dovrebbe essere consentita, quindi seguiamo con molta attenzione.
• Diluire l'acido citrico in un cucchiaio d'acqua e versarlo nella panna.
• Continuare a scaldare e mescolare finché non si addensa. Di solito sono sufficienti 10 minuti.
• Copriamo uno scolapasta con un tovagliolo di lino pulito, installato su una padella di diametro maggiore, e vi versiamo la nostra massa.
• Il siero sparirà tra circa un'ora. Ora la massa ricorda l'impasto. Deve essere trasferito in un tegame adatto e messo in frigorifero per un giorno a maturare.

Ti ritroverai con circa 500 g di prodotto. Dipende da quanto prima o poi deciderai di toglierlo dal tessuto di pesatura, o meglio, da quanto siero ha trattenuto il prodotto.

Per formaggio denso

Più soffice vuoi che il prodotto finito sia, prima potrai toglierlo dal tovagliolo e metterlo in frigorifero. In questo caso, l'output sarà una crema perfetta per i panini e per la preparazione di dolci. E come fare il mascarpone in casa così puoiè stato tagliato? Per fare questo, lascialo appendere per 6-9 ore in un tovagliolo, dopodiché, senza rimuoverlo, mettilo sotto oppressione e mettilo in frigorifero per un giorno. Di tanto in tanto è necessario estrarre e mescolare la massa. Potrebbero esserci dei grumi, ma non lasciarti confondere. Quando inizierai a fare la crema, saranno perfettamente rotte da un mixer.

Ricetta di ricotta

Non è del tutto corretto. Nella composizione apparirà anche la crema, ma a loro viene aggiunta anche la ricotta. Il risultato è una massa dal gusto leggermente diverso, perfetta per spuntini a base di verdure. Per cucinare avrai bisogno di:

• Crema - 200g
• Ricotta - 500 g
• Burro - 250g

Ora diamo un'occhiata a come fare il mascarpone in casa. Per fare questo, dovrai ammorbidire il burro, quindi tiralo fuori dal congelatore in anticipo. Se te ne sei dimenticato, mettilo nel microonde per un minuto. Ora mescola con il resto degli ingredienti in una casseruola, mettilo a bagnomaria e inizia a sbattere. La temperatura di riscaldamento dovrebbe essere di circa 50 gradi. Non appena si ottiene una massa omogenea, leggermente viscosa, si può smettere di montare e trasferire il prodotto in un barattolo in cui andrà conservato.

Trasforma la panna acida in formaggio

Questo è uno dei modi più economici per preparare basi per dessert. Per fare questo, hai bisogno di 0,5 litri di buona panna acida grassa. Certo, è meglio prendere dagli agricoltori e non in un negozio. In questo caso potete essere certi di aver acquistato un prodotto veramente naturale, senza l'aggiunta di vegetaligrassi e conservanti. Molto gradevole anche il metodo di cottura. Hai solo bisogno di appendere la panna acida in una garza durante la notte. Da 500 g di prodotto otterrai 250 g di ottimo mascarpone.

Formaggio fatto in casa senza cottura

Le casalinghe impegnate a volte sono spaventate dal bisogno di passare più tempo in cucina. Non preoccuparti, c'è un modo per aggirare questo problema. Ecco un'ottima ricetta fatta in casa. Il mascarpone è tenero e molto gustoso. Anche i buongustai possono sostenere che è fatto con la panna più pura.

Per cucinare, avrai bisogno di un pacchetto di latte cotto fermentato in un tetrapack. Puoi prenderne subito alcuni, perché mangiano questo formaggio all'istante. Quindi, mettiamo il ryazhenka acquistato nel congelatore e lo lasciamo fino a completo congelamento. Dopo un giorno, lo tiriamo fuori, tagliamo l'imballaggio di cartone e mettiamo il latte cotto fermentato congelato su una garza, in uno scolapasta. Sostituiamo una casseruola sotto di essa per raccogliere il siero e togliere la struttura in frigorifero. Quindi il processo di sbrinamento sarà lento. In circa un giorno, il siero si svuoterà e sulla garza rimarrà una deliziosa massa di formaggio. Come puoi vedere, ci sono alcune opzioni per fare il mascarpone. Puoi scegliere quello che ti piace di più. Ora parliamo di cosa puoi cucinare con il mascarpone fatto in casa.

Con cosa lo mangiano

Quando hai un vasetto di prodotto fresco e molto gustoso nel tuo frigorifero, sorge spontanea una domanda: cosa se ne può preparare? Gli italiani hanno imparato da tempo che questo formaggio non farà solo il tiramisù. E se ora lo diventaun ospite abituale nel tuo frigorifero, perché non imparare dalla loro esperienza? La massa cremosa si sposa bene con caffè, vaniglia e cioccolato. Faranno frutta fresca, altri latticini, funghi, pesce e prosciutto. Diamo un'occhiata a cosa si può fare con il mascarpone. Ci sono un numero enorme di ricette:

• Panini. Ciò non richiede una formazione speciale. Basta mescolare un cucchiaio di massa cremosa con erbe tritate e spalmare sul pane tostato. Ottima aggiunta al caffè mattutino. Sarebbe opportuno anche una fetta di prosciutto.
• Spesso, i cuochi alle prime armi sono interessati a come fare la crema con il mascarpone. Non c'è niente di più facile. Mescolare il formaggio con lo zucchero a velo - e la crema più delicata è pronta. Possono ricoprire frollini o torte biscottate, farcire focacce fresche.
• Torte e cheesecake. Qui può essere utilizzato come ripieno, salsa dolce o partecipare alla preparazione della glassa.
• Risotto. Puoi aggiungere mascarpone al posto del burro a questo piatto. Il risultato è una migliore appetibilità e un maggiore contenuto calorico.

Va notato che chi vuole perdere peso non dovrebbe mangiare questa prelibatezza e usarla per cucinare. Il suo contenuto calorico è molto alto, ma il contenuto proteico del mascarpone è relativamente basso.

Torta delicata

Di solito, vedendo il costo di questo formaggio, le massaie passano e basta. Ma se lo cucini in casa, sorge subito la domanda su cosa si può fare con il mascarpone. Ci sono molte ricette, ma una delle opzioni più interessanti è la torta più delicata conciliegia. Per cucinare avrai bisogno di:

• Uovo - 3 pezzi
• Farina - 150g
• Zucchero - 300g
• Crema 33% - 0,25 l.
• Formaggio - 0,25 kg.
• Cioccolato al latte - 100g
• Composta di ciliegie - 1 lattina.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e lavorare un impasto sottile. Mettilo in una forma unta e inforna a una temperatura di +180 gradi per 25 minuti. La base è pronta. Più ulteriormente ancora più facile. Senza togliere dallo stampo, bagnare la torta con la composta e stendere uno strato di ciliegie. Montare la panna con 150 g di zucchero, aggiungere il formaggio e mescolare. Grattugiare il cioccolato separatamente. Spalmate la crema sulla ciliegia, spolverizzate con il cioccolato e mettete in frigo per una notte. Al mattino è pronto un fantastico dolce. Ora sai come fare una torta al mascarpone. Assicurati di provare questa ricetta durante le prossime vacanze.

Raffaello fatto in casa

E se non c'è tempo per una torta, ma vuoi davvero accontentare i tuoi parenti, prepara questi meravigliosi dolci. Sono abbastanza difficili da distinguere da quelli di marca. Avrai bisogno di:

• Mascarpone - 150g
• Fiocchi di cocco - 150g
• Zucchero a velo - 60g
• Mandorle - 17 pezzi
• Tintura alla vaniglia.

Il primo passo è sbucciare le mandorle. Per fare questo, i nucleoli dovranno essere cosparsi di acqua bollente. Mescolare ora le scaglie di cocco con lo zucchero a velo e macinare in un macinino da caffè. Più fine è la polvere, migliore risulterà. Aggiungi il formaggio a questa briciola e mescola. Formiamo palline dalla massa risultante e in ciascunametti una noce. Successivamente, arrotolare le scaglie di cocco e trasferirle in un piatto. Potete congelare leggermente prima di servire. Questi dolci hanno la loro scorza se serviti solo dal frigorifero e quando sono caldi.

E, naturalmente, puoi fare innumerevoli antipasti usando tortine di frolla, mascarpone e qualsiasi ingrediente ti piaccia. Può essere verdure, pesce rosso, verdure, carne affumicata, frutta e bacche.