L'impasto di segale e i suoi usi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'impasto di segale è alla base di molti tipi di pasticceria, dal pane alle torte o alle tortillas. Tuttavia, devi sapere come lavorarci. Nella sua forma pura, la farina di segale non viene utilizzata, poiché l'impasto sarà appiccicoso, è quasi impossibile raccoglierlo. Pertanto, la farina di segale viene mescolata con la farina di frumento. Quindi la cottura manterrà la sua forma e avrà una buona struttura porosa. Tuttavia, ci sono prodotti a base di farina che funzionano bene senza l'aggiunta di un ingrediente di grano. Ora parliamo di frittelle. Dopotutto, usano un impasto viscoso e liquido, che non viene impastato a mano, ma sbattuto con un cucchiaio o una frusta. In questo caso, la farina di segale conferisce all'impasto un sapore e un aroma speciali.

Impasto sull'impasto: elenco degli ingredienti

L'impasto lievitato di segale richiede tempo, ma il risultato finale è una delizia per tutta la famiglia. Secondo questa ricetta, puoi cucinare deliziose torte. Sono originali e interessanti. Un tale prodotto può essere utilizzato sia come panino per zuppe che come base per panini. Ad esempio, puoi strofinare una torta del genere con l'aglio e servire con un ricco borscht. Oppure decorare con un delicato patè di fegato d'oca e un pezzo di cetriolo. Tutto dipende dalla fantasia. Ma in una forma semplice talele tortillas sono molto gustose e nutrienti.

Per fare la pasta madre devi prendere:

• 50ml di acqua bollita;
• la stessa quantità di farina di segale;
• un cucchiaino di lievito secco.

Poi tutti questi ingredienti vengono mescolati e lasciati per due o tre ore. Affinché la massa fermenti, è meglio nasconderla in un luogo caldo. Inoltre, per accelerare il processo, puoi mettere una pentola di pasta in un contenitore di acqua calda, aggiungendo periodicamente acqua bollente. Tuttavia, è meglio non affrettare l'impasto, aspettando che lieviti.

Come cucinare un impasto tenero?

Quando l'impasto è pronto, inizia a preparare l'impasto di segale. La margarina è sciolta. La farina viene mescolata con il lievito. In un' altra ciotola aggiungete un uovo, la margarina liquida, il sale e l'acqua. Cospargere di zucchero. La massa viene accuratamente impastata in modo che tutti gli ingredienti si disperdano e il sale e lo zucchero si sciolgano.

Ora gli ingredienti liquidi sono uniti alla farina, impastati. Aggiungere l'impasto e iniziare a impastare l'impasto di segale. Dovrebbe risultare abbastanza elastico e morbido. Da esso si formano diversi pezzi di pasta, della stessa dimensione. Tira una pallina da ciascuno. Usando un mattarello, arrotolare in una torta.

La pergamena viene posta su una teglia, su di essa vengono posizionate le torte di pasta di segale. Puoi ungerli con un uovo, fare una specie di motivo con una forchetta. Nel forno, tali torte vengono cotte per trenta minuti.

Impasto senza impasto

Ora tocca agli ingredienti per l'impasto di segale stesso. Per lui prendono:

• sette cucchiai di farina di segale (colmo);
• cinquanta ml di acqua;
• una taglia mediauovo;
• cento grammi di margarina;
• dieci grammi di lievito in polvere;
• mezzo cucchiaino di sale;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero.

Preparare la pasta di segale, proprio come le torte direttamente. Mescolare le uova con lo zucchero e sbattere bene. Successivamente, aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina. La margarina deve essere morbida. La farina viene setacciata e versata in una pila sul tavolo. Al suo interno viene praticata una rientranza, la massa preparata viene messa e impastata. Le torte vengono formate e inviate al forno (180-200 gradi).

Impasto di segale per gnocchi

Questo impasto fa degli ottimi gnocchi, ad esempio, con la ricotta o il formaggio. Puoi inventare tu stesso il trucco. Tuttavia, le opzioni dolci qui non hanno lo stesso successo di quelle salate. Per preparare l'impasto per gnocchi, prendi i seguenti prodotti:

• 250 grammi di farina di segale;
• 120 grammi di grano;
• due uova di gallina;
• cento ml di olio vegetale inodore;
• 120ml di acqua;
• un pizzico di sale.

Entrambi i tipi di farina vengono setacciati e mescolati insieme. Aggiungi sale, olio vegetale, uova e acqua. Impasta la pasta. Lascia insistere. Di solito, la preparazione del ripieno richiede il tempo necessario per l'infusione dell'impasto.

Frittelle alla crema

La consistenza dell'impasto per le frittelle è tale che in questo caso si può utilizzare solo un tipo di farina: la segale. La pasta choux è morbida. I pancake stessi risultano essere traforati emagro. La farina di segale li insaporisce.

Per fare i pancake, devi prendere i seguenti prodotti:

• bicchiere di latte;
• 120 grammi di farina;
• quattro tuorli d'uovo;
• due cucchiai di zucchero;
• un cucchiaino di sale;
• 125 ml di acqua bollente;
• un paio di cucchiai di olio.

I tuorli d'uovo vengono uniti con sale e zucchero. Montare bene con una frusta. Senza fermarti, versa metà del latte a filo. Deve essere preriscaldato, ma non bollito.

Mettere la farina. Devi farlo in parti, preferibilmente un cucchiaio. Mescolare delicatamente ma accuratamente in modo che non rimangano grumi. Aggiungere il resto del latte, mescolare ancora.

L'acqua viene fatta bollire e versata nell'impasto, immediatamente mescolato. La consistenza dell'impasto esce come panna acida densa. Versare l'olio vegetale e mescolare di nuovo.

La padella viene riscaldata, vi viene versato dell'olio. L'impasto viene steso con un mestolo. La dimensione dei pancake viene regolata a piacere.

Preparare l'impasto è un processo entusiasmante. Tuttavia, ci vuole tempo. Alcune casalinghe trasferiscono le ricette di generazione in generazione, temendo di cambiare qualcosa. Per questo motivo si usa raramente la farina di segale. Ma l'impasto a base di esso risulta essere piuttosto interessante, quindi vale la pena provare un paio di ricette usandolo, ad esempio, per fare gnocchi teneri o torte salate.