Frattaglie - che cos'è? E con cosa lo mangiano?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per molti, la parola "frattaglie" è associata a qualcosa di scadente. Si ritiene che questo cibo sia inferiore alla carne sotto tutti gli aspetti. Tuttavia, questo è fondamentalmente sbagliato. Alcuni dei sottoprodotti contengono molti più minerali e vitamine.

Offal - che cos'è?

A seconda del tipo di bestiame, ci sono sottoprodotti di manzo, maiale e montone. Questa parola si riferisce agli organi interni, così come non alle parti più preziose della carcassa degli animali da fattoria. Tutti i sottoprodotti differiscono per gusto e valore nutritivo. A questo proposito si distinguono due categorie di sottoprodotti. Il primo comprende quegli organi e parti della carcassa che hanno un alto valore nutritivo a causa del contenuto di una grande quantità di sostanze biologicamente attive in essi. Questo gruppo include cuore, cervello, fegato, reni, lingue, diaframma, mammella, code di carne e ossa. Il secondo gruppo contiene frattaglie a basso valore nutritivo: teste, polmoni, gambe, orecchie, stomaco, trachee.

Controllo di qualità

Carne e frattaglie sono ugualmente popolari tra la popolazione. La loro qualità è attentamente controllata sia nelle aziende di carne che nei punti venditai saldi. Alcuni tipi di frattaglie possono contenere sangue, oltre a un gran numero di microbi ed enzimi attivi. La presenza di tali difetti deve essere esclusa, poiché l'uso di tali alimenti può causare seri problemi di salute. Le frattaglie di carne devono essere completamente prive di sangue e contaminazioni e non devono mostrare segni di deterioramento.

Il fegato viene liberato dai linfonodi, dalla cistifellea e dai dotti biliari. Il colore di un fegato fresco dovrebbe essere marrone o marrone chiaro. Il grasso e il tessuto connettivo vengono rimossi dalla lingua. Il suo colore nella sezione dovrebbe essere uniforme.

Attuazione

Un semplice profano dovrebbe conoscere alcune regole in base alle quali puoi determinare se le frattaglie sono di alta qualità davanti a lui, se sono cibo sano o veleno. Il prodotto viene venduto fresco o congelato. Può essere intero o tagliato a pezzi. È severamente vietato vendere prodotti ricongelati o scongelati. Inoltre, se noti strappi o tagli sulla confezione, dovresti astenerti dall'acquistare. Il colore innaturale del prodotto indica che non è adatto al consumo. L'acquisto di prodotti scaduti o di bassa qualità può causare gravi danni alla salute. È abbastanza difficile giudicare la qualità dei cibi surgelati. È meglio dare la preferenza alle frattaglie fresche e refrigerate. L'odore caratteristico e il colore uniforme e naturale ti diranno che questi prodotti possono essere mangiati.

Proprietà utili

Manzo, maiale,i sottoprodotti dell'agnello fanno bene alla salute. Contengono zinco, ferro, potassio, fosforo, magnesio e vitamine del gruppo B, D, A, K, E, PP. La proteina che fa parte della loro composizione non è diversa dalle proteine della carne. Questi prodotti contengono tutti gli aminoacidi necessari per una persona, oltre a elastina e collagene. Il fegato, il cuore, la lingua, il cervello sono usati nella nutrizione dietetica. Sono ricchi di sostanze che stimolano la formazione del sangue. I piatti di queste frattaglie migliorano la rigenerazione dell'emoglobina, che è estremamente importante per l'anemia. Sono consigliati per l'uso nelle malattie dei reni, del sistema nervoso, dopo ustioni e lesioni. Inoltre, i sottoprodotti adeguatamente preparati sono molto gustosi e nutrienti.

Come vengono usate le frattaglie?

Questo prodotto è molto popolare nel nostro paese. Da esso puoi cucinare un numero enorme di piatti. In questo caso, la lavorazione dei sottoprodotti gioca un ruolo importante. Qualsiasi prodotto deve essere accuratamente lavato, e in alcuni casi messo a bagno per ottenere un gusto delicato. È necessario rimuovere accuratamente tutti i film e le vene. Non ci dovrebbe essere sangue nelle frattaglie originali. Un prodotto molto particolare è il midollo osseo. Può essere consumato crudo o condito con erbe aromatiche, mele grattugiate, mandorle dolci. Il fegato sarà un ottimo ripieno per torte e frittelle. Da esso si preparano ottimi secondi piatti, salsicce e paté. La lingua, di regola, viene utilizzata per la preparazione di carni affumicate, aspic, conserve, salsicce. I reni sono adatti per secondi e primi piatti. Salsicce di fegato e paté si preparano con il cuore. Dalle orecchie e dalle gambe: gelatina e muscoli. frattaglie - cosanon è un ottimo sostituto di costose carni e salsicce? Un'ampia varietà di questi prodotti garantisce ogni giorno un menu delizioso e insolito.

Segreti di cucina

A causa del fatto che ogni frattaglie è un organo separato con il suo gusto, densità e così via, devi conoscere alcuni trucchi per cucinarla. Ad esempio, il fegato viene salato solo prima del consumo. Fare questo durante la cottura rovinerà il piatto, rendendolo asciutto e duro.

Per cuocere i polmoni, devi lavarli, metterli in un contenitore, premere con oppressione e solo dopo versare acqua e far bollire. Se queste regole non vengono seguite, i polmoni galleggeranno in superficie.

A cosa prestare maggiore attenzione?

Frattaglie - che cos'è? Magazzino di vitamine e minerali. Devono essere mangiati. Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare. Molti sottoprodotti contengono colesterolo. Pertanto, gli esperti raccomandano di mangiarli non più di due volte a settimana. Inoltre, questo prodotto può contenere cadmio e piombo. Scegli attentamente le frattaglie crude. In caso di dubbio, non acquistare. Ricorda che i prodotti di scarsa qualità possono contenere microrganismi dannosi. Scegli con cura ogni volta i tuoi cibi in modo da non sacrificare la tua salute.