Gnocchi giapponesi (gedze): ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Recentemente, la cucina orientale è diventata molto popolare in tutto il mondo. In particolare si tratta di piatti giapponesi e cinesi. Probabilmente lo sanno tutti e molti amano il sushi, i panini, la zuppa di miso. Cosa sai degli gnocchi giapponesi? Li avete visti nel menu di un ristorante orientale? Se hai mai provato gli gnocchi giapponesi, molto probabilmente hai pensato a come cucinarli a casa. E di sicuro, questa idea è stata subito spazzata via, credendo che solo un professionista potesse farcela. In questo articolo vi sveleremo il segreto della loro preparazione e capirete quanto sia semplice e deliziosa.

Programma educativo breve

Quindi, analizziamo prima la storia. Si è sempre creduto che gli gnocchi fossero un piatto russo originale. Con buona pace della cucina slava, vale comunque la pena notare che gli gnocchi ci sono arrivati dalla Cina. In Cina, questo piatto riceve un'attenzione particolare. Prima di tutto, il nome stesso "gnocchi" dal cinese è in sintonia con i desideri di successo e prosperità. Molto spesso vengono preparati alla vigilia di Capodanno. C'è una credenza cinese che dice: quando mangignocco, devi esprimere un desiderio e diventerà sicuramente re altà.

Grazie ai cinesi, gli gnocchi hanno cominciato a essere fatti in Giappone. Sai come si chiamano gli gnocchi giapponesi? Sono chiamati "gyoze". Questo nome ha lo stesso significato di "jiaozi" in cinese, cioè gnocchi. Ma la tecnica di cottura e la ricetta sono leggermente diverse. I jiaozi cinesi vengono cotti al vapore, bolliti con la zuppa e gli gnocchi di gedze giapponesi vengono fritti solo nell'olio. Inoltre, il ripieno di questi prodotti può essere vario: carne, pesce, verdure e persino frutta. Ma prima le cose principali. Per prima cosa, parliamo della ricetta classica delle "buste" giapponesi.

Una ricetta classica per gli gnocchi giapponesi. Preparazione dell'impasto

Nonostante la natura esotica di questo piatto, non è difficile prepararlo. Anche gli chef inesperti potranno coccolare i propri cari con un'insolita cena orientale.

Prima di iniziare a cucinare, devi sapere come preparare correttamente l'impasto per gli gnocchi giapponesi. Non c'è niente di complicato in questo, ma se hai ancora dei dubbi sul fatto che puoi cucinarlo da solo, ti suggeriamo di acquistarlo già pronto. Fortunatamente oggi in ogni supermercato puoi trovare di tutto.

Ti servono solo tre ingredienti per il test:

• Farina di frumento - 500g
• Acqua potabile - bicchiere (250 ml).
• Sale - un cucchiaino.

Per preparare l'impasto è necessario sciogliere il sale in acqua tiepida. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta elastica. Non dovrebbe attaccarsi alle tue mani. Dopo che l'impasto è pronto, coprirecon pellicola e lasciate fermentare per circa mezz'ora. Meglio metterlo in frigo.

Riempimento gyojo classico

Mentre l'impasto "si adatta", puoi preparare il ripieno. I classici gnocchi giapponesi sono fatti con carne di maiale macinata e cavolo di Pechino. Quindi, per il ripieno abbiamo bisogno di:

• Carne macinata di maiale – 250g
• Cavolo di Pechino - 3-4 foglie.
• Cipolla verde - mazzetto.
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi.
• Zenzero tritato - mezzo cucchiaino.
• Olio di sesamo - art. l.
• Salsa di soia - 0,5 cucchiai. l.
• Amido (patate o mais) - 1 cucchiaio. l.
• Acqua potabile - 1 cucchiaio. l.
• Spezie (sale, pepe, zucchero) - a piacere.

Cucina:

1. Tritare finemente il cavolo cinese e la cipolla (entrambi i tipi).
2. Mescolare le verdure con la carne macinata, aggiungere zucchero, sale e amido.
3. Tritare l'aglio e aggiungerlo alla massa. Manda lì lo zenzero grattugiato.
4. Per evitare che gli gnocchi giapponesi si secchino, aggiungi acqua, salsa di soia e olio di sesamo al ripieno.
5. Il ripieno dovrebbe marinare un po', quindi lascialo da solo per mezz'ora.
6. Dopo il tempo richiesto, puoi iniziare il processo creativo, ovvero la modellazione. Se non hai mai preparato gnocchi ordinari, allora, ovviamente, potresti avere delle difficoltà. Pertanto, un po' più in basso nel testo troverai informazioni su come scolpire correttamente gedze.
7. Gli gnocchi giapponesi di solito non vengono bolliti,come si faceva con gli gnocchi, ma sono fritti. In una padella versate l'olio di sesamo, versate il gedze, aggiungete un po' d'acqua e chiudete il coperchio. Gli gnocchi devono prima essere cotti al vapore e, una volta che tutta l'acqua è evaporata, devono essere fritti solo da un lato.
8. Le gedze pronte vengono servite in un piatto piano, adagiando sopra una patatina. Si mangiano con le bacchette e si immergono nella salsa.
9. Buon appetito!

Oltre al macinato di maiale, è consentito utilizzare altri ripieni. Ad esempio, puoi cucinare gnocchi di gamberetti giapponesi. Questa opzione è considerata più festosa. Il Gedze viene preparato anche con verdure come la zucca, oltre a pollo, salmone e manzo.

Gedze con gamberi

Per non disturbare troppo, potete acquistare i gamberi già bolliti. Hanno bisogno di essere schiacciati. Per fare questo, puoi usare un frullatore o un tritacarne. Oltre ai gamberi, avrai bisogno di cavolo cinese, cipolla, aglio, salsa di soia e spezie. Mescolare tutti gli ingredienti e marinare in una miscela di olio di sesamo, spezie e aceto. Il ripieno di gamberi è pronto.

Tecnica gnocco giapponese

È molto facile scolpire un gedze, la cosa principale in questa materia, come si suol dire, è riempirti la mano. Per prima cosa devi stendere l'impasto in uno strato sottile. Utilizzando un bicchiere normale, fare delle torte rotonde. Metti un po' di ripieno in ciascuno. La tecnica di modellazione di Gedze ricorda gli gnocchi. Pizzicare i bordi dell'impasto in modo che una parte rimanga piatta e la seconda sia "fisarmonica". Gli gnocchi di Gedze hanno la forma di una falce di luna.

A propositoc'è una tradizione di scolpire un gnocco "felice". Per chi non sa di cosa stiamo parlando, lo diremo. L'essenza della tradizione è la seguente: tra il grosso di tutti gli gnocchi ce n'è uno "felice". Può essere un gedze vuoto, o con una moneta all'interno, o anche con pepe. Se ti imbatti in un gnocco intero - fortunatamente, con pepe - per amore e passione, e se con una moneta - per soldi. Questa tradizione cinese è ancora viva.

Suggerimenti per i professionisti

1. Il cavolo cappuccio e la cipolla per il ripieno possono essere tritati in un frullatore.

2. Per evitare che le cipolle si amaro, puoi metterle in salamoia in salsa di soia.

3. Non è necessario aggiungere molti condimenti. Basta un cucchiaino per una focaccia.

4. Il cavolo cappuccio tritato deve essere leggermente salato in modo che dia liquido. Questo succo deve essere spremuto.

5. Gli gnocchi di Gedze vengono solitamente serviti con salsa di soia, olio di sesamo e aceto.

6. I bordi della tortilla dovrebbero essere più sottili del centro.

Conclusione

Riassumendo, vorrei sottolineare che qualsiasi piatto preparato da te, e ancor di più gli gnocchi modellati con le tue mani, saranno sempre più gustosi. Nelle famiglie in cui viene prestata grande attenzione a questo processo, i bambini che prendono parte a questo processo, di norma, imparano più velocemente a lavorare in gruppo, oltre a comunicare.

Ora sai come fare gli gnocchi giapponesi, la cui ricetta è identica a quella usata dagli chef nei ristoranti. Come puoi vedere, niente di complicatono, quindi, anche se sei un cuoco alle prime armi, puoi facilmente far fronte a questo compito. La cosa principale è mostrare perseveranza e desiderio. E non aver paura di sbagliare: tutto è risolvibile.