Dessert con agar-agar: ricette semplici

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I dolci con l'agar-agar sono molto leggeri, gustosi e salutari. L'agar-agar è alla base di molti piatti: delizia turca, marshmallow, panna cotta e gelatina. Si indurisce rapidamente, non ha odore e sapore, quindi viene utilizzato più spesso della gelatina. Agar-agar, tradotto dalla lingua malese, significa "gelatina", che parla del suo scopo culinario. È ottenuto dalle alghe ed è stato utilizzato per molto tempo nel sud-est asiatico.

Panna cotta classica su agar-agar

Ingredienti:

• Bicchiere di latte.
• Cucchiaino di agar-agar.
• Crema pesante - due tazze.
• Sale - un pizzico.
• Estratto di vaniglia - un cucchiaino.
• Panna acida - un bicchiere.

Ingredienti per la salsa:

• Qualsiasi bacche - due bicchieri (puoi prendere lamponi e fragole).
• Zucchero - tre cucchiai.
• Mezzo cucchiaio di succo di limone.

Cottura della panna cotta

Versare il latte in una casseruola e aggiungere l'agar-agar. Lascia tutto accesoUn paio di minuti. Quindi mettere la padella su un fuoco basso e scaldare il composto fino a quando il liquido diventa omogeneo, senza portare a bollore. Unite ora lo zucchero, la panna, il sale e la vaniglia senza togliere dal fuoco. Scaldare, mescolando, per altri cinque minuti circa, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, ma cercate di non portare ad ebollizione. Ora togli tutto dal fuoco e lascia raffreddare per cinque minuti.

Versare la panna acida in una ciotola e sbattere con un mixer per alcuni minuti. Sempre sbattendo, versate la panna calda. Quando il composto sarà omogeneo, distribuitelo in ciotole o bicchieri. Conservare in frigorifero per almeno 5 ore fino a completa solidificazione.

Prepara la salsa ai frutti di bosco: in una piccola casseruola, unisci mezzo cucchiaio di succo di limone, un bicchiere di frutti di bosco, tre cucchiai di zucchero. Portare ad ebollizione leggermente e cuocere a fuoco lento per qualche minuto o fino a quando risulterà sciropposo. Ora versate le bacche rimaste e togliete il composto dal fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e spalmate con un cucchiaio sopra la panna cotta finita. Il piatto è ora pronto per essere servito.

Torta agar agar curd

La ricotta è necessaria per qualsiasi persona, perché contiene molto calcio. Ma è molto difficile convincere i bambini a mangiare questo prodotto salutare. Ma la ricotta può essere nascosta all'interno di un delizioso dessert e i bambini non sospetteranno nemmeno di mangiarlo. Ed è molto difficile rifiutare la torta, perché questo prodotto non si sente quasi al suo interno e il cacao e la banana lo rendono completamente invisibile.

I dolci con l'agar-agar sono molto popolari. Questo ingredientePuoi acquistarlo nei negozi speciali per pasticceri o in un supermercato. A volte può essere sostituito con la gelatina, ma la gelatina può conferire al dessert un retrogusto non molto gradevole. Tieni presente che la gelatina si solidifica solo in frigorifero e devi lavorare con l'agar-agar molto rapidamente perché inizia a solidificare già a temperatura ambiente.

Ingredienti per Soufflé di Agar Ricetta:

• 100 grammi di ricotta morbida a basso contenuto di grassi.
• Un cucchiaio e mezzo di miele.
• Una banana.
• Un cucchiaio di cacao.

Per il riempimento:

• Cucchiaino di agar-agar.
• Un cucchiaio di cacao.
• Mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato
• 100 g di acqua.

Per la glassa al cioccolato:

• Un cucchiaio e mezzo di cacao in polvere.
• Un cucchiaio di miele.
• Un cucchiaio da dessert di olio vegetale.
• Quattro cucchiai d'acqua.

Istruzioni di cucina

Immergi l'agar-agar in acqua fredda per cinque o dieci minuti. In una ciotola profonda, mescolare la ricotta con la purea di banana, il cacao in polvere e l'acqua. Li mescoliamo con un frullatore. Aggiungere lo zucchero vanigliato, il cacao all'agar-agar e mettere su un piccolo fuoco portando a bollore. Facciamo bollire per due minuti, non superando una temperatura di 110°. Se usi la gelatina, in nessun caso portala a ebollizione, altrimenti perderà le sue proprietà. Amalgamare ora la base della mousse con la parte liquida e sbattere con un mixer. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente in modo che l'agar-agar non abbia il tempo di aggrapparsi a grumi, poiché la cagliatala massa è fantastica.

L'agar-agar indurisce molto velocemente, quindi, senza perdere tempo, stenderlo negli stampi. Puoi mettere l'intero dessert in una forma, puoi farlo in porzioni. Adesso mettiamo gli stampini in frigorifero per quindici minuti. Il dessert su agar-agar è buono perché non inizia a sciogliersi a temperatura ambiente, come il dessert su gelatina. Rilasciamo il dessert finito dallo stampo, cospargiamo di cacao sopra, decoriamo con foglie di menta e noci. Una meravigliosa torta di ricotta su agar-agar è pronta! Buon appetito!

Dessert al caffè agar-agar

Ingredienti:

• Caffè forte - 100 ml.
• 10% panna o tofu morbido - 400 g
• Fruttosio o zucchero di cocco: da due a quattro cucchiai.
• Noci o nocciole tritate - due cucchiai.
• Agar-agar - un cucchiaino.

Mescola tutti gli ingredienti sopra, ma senza ancora l'agar. Mettere sul fuoco e, sempre mescolando, aggiungere l'agar-agar. Portare a bollore e far sobbollire per una trentina di secondi. Versare in tazze o stampini e raffreddare in frigorifero.

Mela Marshmallow

Marshmallow con agar-agar a casa dalle mele al vin brulé farà ammirare tutti coloro che l'hanno provato. Risulta molto profumato, dolce e speziato, quindi è perfetto per le vacanze di Natale.

Ingredienti per fare il vin brulé:

• 150 grammi di vino rosso semidolce.
• Un'arancia.
• Duecucchiai di spezie.

Ingredienti per la purea di mele:

• Un bianco d'uovo.
• 130 g di zucchero semolato.
• 150 g di purea di mele.

Ingredienti per lo sciroppo:

• 250 g di zucchero semolato.
• 7 g di agar-agar.
• 100 g di vino rosso amabile.

Cucinare marshmallow con agar-agar a casa

Per prima cosa devi preparare la purea di mele. È meglio prendere le mele Granny Smith per questo dessert. Li laviamo, tagliamo ed eliminiamo il torsolo. Stendete le metà delle mele su una teglia e cuocete in forno per quindici minuti a 200°. Mettiamo le mele cotte in una ciotola del frullatore direttamente con la buccia, maciniamo fino a ottenere una purea. Quindi questa purea deve essere passata con un colino fine e messa in frigorifero per diverse ore affinché si raffreddi.

Preparare in anticipo il vin brulé. In una piccola casseruola cuociamo del vino rosso con mezza arancia e spezie speciali per vin brulé. Togliere dal fuoco e insistere per circa mezz'ora. Quindi filtriamo e raffreddiamo. Prima di iniziare il processo di preparazione dei marshmallow, prendi delle sac à poche con bocchette e un tappetino in teflon o carta da forno dove pianterai i marshmallow. In una ciotola sbattere la purea di mele, le proteine e lo zucchero semolato in una bella schiuma forte. Puoi sbattere con un normale sbattitore a mano.

Ora che la purea è montata, iniziamo a preparare lo sciroppo. In una casseruola, mescolare l'agar-agar, il vin brulé e lo zucchero. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 3 minuti, mescolando continuamente. Controlliamo se lo sciroppo è pronto, su un filo sottile quelloverrà tirato dalla spatola, oppure portiamo lo sciroppo a 110 gradi, se avete un termometro speciale.

È arrivato il momento più difficile: montare la massa di marshmallow, allo stesso tempo è necessario versare lo sciroppo caldo, cercando di non farlo entrare nel mixer. Quando lo sciroppo sarà tutto versato, continuate a sbattere questo composto per alcuni minuti. Trasferiamo immediatamente questa massa in una tasca da pasticcere e mettiamo i marshmallow su carta da forno. Lo lasciamo dalle otto alle dieci ore. Incolla i marshmallow finiti e arrotolali nello zucchero a velo.

Gelatina di agar-agar con frutti di bosco

• Fragole mature dolci - 300g
• Zucchero semolato - 40 g.
• Agar-agar in polvere - 2g
• Acqua potabile - 250 ml.
• Succo di limone - un cucchiaio.
• Miele - un cucchiaio.

Selezioniamo le fragole, togliamo le code e le laviamo sotto l'acqua fredda corrente. Asciugare con un canovaccio, mettere in una ciotola del frullatore, aggiungere il succo di limone e sbattere in una purea. Quindi prendi un' altra casseruola, mettici dentro lo zucchero semolato, versa l'acqua e aspetta un po' che lo zucchero si sciolga. Aggiungere l'agar-agar e scaldare a fuoco basso per circa due minuti, senza portare a ebollizione forte. Togliere dal fuoco, aggiungere il miele, mescolare bene. Aggiungere le fragole montate. Mescolare delicatamente per evitare le bolle. Versate la gelatina in bicchieri o stampini e lasciate in frigorifero per diverse ore. Ricoprire la gelatina congelata con frutti di bosco freschi, foglie di menta o panna.

Cheesecake senza cottura

Questa è una ricetta di cheesecake agar-agar molto semplice ma meravigliosa che non ha bisogno di essere cotta e non contiene gelatina. Si prepara sulla base di panna acida, ricotta, biscotti e agar-agar.

Ingredienti per dessert di ricotta con agar-agar:

• Frollino da 350 grammi.
• 180 grammi di burro.
• 400 grammi di ricotta.
• 350 grammi di panna acida.
• 200 ml di latte.
• 150 grammi di zucchero di canna.
• Due cucchiai di agar-agar.
• Qualsiasi frutto e bacche.

Sbriciolare i biscotti e aggiungervi il burro fuso. Compattiamo questo impasto in una forma staccabile, creando i lati bassi. Puoi rivestire il fondo dello stampo con pellicola o carta da forno.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere l'agar-agar e lo zucchero. Mescolare tutto bene e portare a ebollizione a fuoco basso, ma non far bollire. Macinare la panna acida e la ricotta fino a renderla liscia. Quando il composto di latte è pronto, mescolatelo con la cagliata. Ora metti tutto sulla torta e livellala. Mettere in frigorifero per quattro ore. Decorare la cheesecake finita con agar-agar con frutta e frutti di bosco.