Pesce salato secco: le migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce è uno dei componenti più importanti nella dieta di qualsiasi persona. Ci sono molti modi per preparare questo prodotto per tutti i gusti. Può essere consumato crudo, fritto, al vapore, bollito o al forno. E ognuno di questi metodi ha i suoi pro e contro. Ad esempio, il pesce fritto o al forno conserva proprietà meno utili durante la lavorazione termica rispetto al pesce magro e al vapore, ma è migliore in termini di qualità gastronomiche.

Quindi esiste un modo che non abbia difetti, mantenga tutte le proprietà benefiche dei frutti di mare e si delizia con un gusto straordinario? Certo che c'è! Per questo filetto di pesce basta salarlo.

Come salare correttamente il pesce con la salatura a secco?

Oggi tutti conoscono questo metodo di cottura. Esistono molte ricette e tipi di salatura del pesce. I metodi più comuni sono: salatura a secco e ad umido. Nel primo tipo di salatura del pesce vengono utilizzati solo ingredienti sfusi senza l'uso di acqua. Vengono semplicemente mescolati tra loro e aggiunti al prodotto. E con il secondo, una tale miscela di stagionaturadiluito con acqua e solo allora il pesce viene calato nella salamoia risultante.

Ma il più facile e veloce è ancora asciutto. Grazie a lui, il pesce conserva tutte le sue proprietà e il suo gusto. Con la salatura a secco, il pesce assume una struttura abbastanza densa, ideale per tartine, panini e sushi. Questo metodo di cottura può essere utilizzato sia da chef esperti che da principianti. I pesci ideali per la salatura a secco sono lucioperca, luccio, salmone, triotto, montone, spratto, sardine, orate e carpe. Questo metodo di cottura è particolarmente indicato per frutti di mare di media pezzatura, da 300 grammi a 2 kg. È possibile applicare la salatura a secco per il salmone.

Ricette per pesce salato secco a casa

Per questo metodo di preparazione della salatura si consiglia di assumere un prodotto di fiume di media pezzatura. Prima del processo stesso, è necessario elaborare le carcasse del pesce. Per prima cosa, devono essere lavati e asciugati. Gli spratti e le sardine possono essere salati nella loro forma originale e, nei grandi individui, l'interno e le branchie devono essere rimossi, quindi la cavità addominale deve essere lavata e asciugata con un panno di cotone.

Componenti per la salatura (per 5 kg di pesce)

• Un barile o una scatola di dimensioni adeguate (prima del processo stesso, il contenitore deve essere pulito e asciutto).
• Zucchero - 50 grammi.
• Pepe nero (piselli) - 20 grammi.
• Sale - kosher o medio.
• Pesce fresco - 5 kg.

Il sale kosher è necessario per rimuovere tutta l'umiditàdal pesce. Se ne prendi uno piccolo, non disidraterà il prodotto, ma salirà e brucerà notevolmente.

Cottura passo dopo passo

1. Il pesce sventrato, le branchie e la bocca dovrebbero essere ricoperte di sale.
2. Se il prodotto rimane nel suo stato originale, spruzzalo.
3. Il pesce più grande dovrebbe essere disposto in piatti preparati, prima di tutto, a strati.
4. Cospargere ogni nuova fila di carcasse con un po' di sale, zucchero e pepe nero.
5. I livelli dovrebbero essere impilati nella direzione opposta. Se il primo è stato disposto nella direzione delle teste del pesce, l' altro si trova su di esso nella direzione delle code. Gli strati dovrebbero combaciare perfettamente.
6. Quando tutte le carcasse sono disposte, è anche necessario cospargere il pesce con sale e zucchero.
7. Successivamente, devi mettere un coperchio di dimensioni adeguate o un cerchio di legno con un foro sull'ambasciatore e premere con un peso o una pietra pulita.
8. Metti il pesce in un luogo freddo per 4-10 giorni.
9. Durante questo periodo, controlla la formazione di salamoia. Se dopo quattro giorni non basta chiudere tutte le carcasse, bisogna cuocerne una propria (250 grammi per litro d'acqua) e versarla nell'ambasciatore.
10. Dopo 10 giorni, quando il dorso del pesce si indurisce, può essere rimosso dal liquido. Prima di riporlo, deve essere lavato dal sale e lasciato asciugare all'aria per 10-15 giorni.
11. Dopo che il pesce salato a secco può essere mangiato o messo in un cestino o una scatola per ulteriore conservazione.

Lo zucchero può essere aggiunto all'ambasciatore come desiderato. Ma vale la pena notareche grazie a lui il prodotto acquisisce un gusto delicato.

La seguente ricetta per il pesce salato secco è apprezzata per la sua facilità di preparazione.

Ingredienti (per 5 kg di prodotto)

• Scatola o cestino di legno.
• Borsa.
• Pesce fresco - 5 kg.
• Zucchero, sale.

Processo di cottura

Prima della salatura, lavorate il pesce, sciacquatelo bene e asciugatelo con uno straccio di cotone.

Appoggia la tela sul fondo del cestino o della scatola in modo che copra i lati del contenitore.

Cospargere bene ogni pesce con sale, senza dimenticare le aperture della pancia e delle branchie.

Mettilo nel cestino preparato, di nuovo in basso, strettamente insieme, ogni strato nella direzione opposta (dalla testa alla coda).

Quando i filari si esauriscono, coprire la salatura con un coperchio di legno e premere con oppressione (una pietra o un altro oggetto pesante) dall' alto.

Mettere il pesce in un luogo freddo, mettere un panno impermeabile sotto la scatola o il cesto, poiché durante il processo di salatura a secco il pesce secernerà il succo che scorre attraverso le fessure.

Lasciare per 7-12 giorni fino a completa salatura.

Quando il dorso del pesce si indurisce, è necessario rimuoverlo dal liquido, sciacquarlo e asciugarlo un po' all'aria. Il prodotto salato finito può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana.

Salatura a secco di pesci di grossa taglia

Grazie a questo metodo, il prodotto assume un gusto delizioso e conserva tutte le proprietà nutritive. Un sottaceto così seccoadatto per lucci, lucioperca, orate, carpe e altri pesci di peso superiore a 2 kg.

Ingredienti (per 10 kg di prodotto)

Sono:

• Una scatola o un barile di dimensioni adeguate.
• Zucchero - 150 grammi.
• Pesce fresco - 10 kg.
• Sale kosher o sale marino - 1,5 kg.
• Chiodi di garofano, alloro e pepe nero (piselli).

Processo di cottura

Rimuovere l'interno del pesce, le pinne e la coda, sciacquare bene e fare due tagli lungo il dorso.

Riempila pancia, branchie e bocca di sale.

Grattugiate anche il pesce all'esterno.

Preparare un barile o una scatola prima del processo stesso, lavare, asciugare e mettere uno strato di sale sul fondo.

Mescolare sale, zucchero e spezie rimanenti.

Disporre strati di pesce, come nelle ricette precedenti, senza dimenticare di cospargere ogni nuovo strato con una miscela di sale e condimenti.

Coprire la salatura a secco finita con un coperchio o un cerchio di legno e metterla in cantina o sul balcone (se invernale) per 12-15 giorni.

Se è necessario accelerare il processo di salatura del pesce con la salatura a secco, la scatola non può essere riposta in un luogo fresco, ma lasciata a temperatura ambiente. In questo caso, sarà salato per una settimana.

Quando il tempo di salatura approssimativo è trascorso e la parte posteriore del pesce si è indurita, è possibile rimuoverla dal liquido.

Conserva il prodotto finito in frigorifero, dopo averlo avvolto in pergamena o giornale. Se il pesce deve essere asciugato, dopo averlo rimosso dalla salamoia, deve essere lavato sottoacqua corrente ed asciugare per 5-7 giorni in sospensione, in locale ben ventilato. Un prodotto così salato può essere conservato a temperatura ambiente in un luogo asciutto.

Ricetta del pesce rosso salato secco a casa

Tra i tanti modi di cucinare i frutti di mare, vorrei individuare le ricette per il pesce rosso. Una tale prelibatezza si trova in quasi ogni festa e festività. Il pesce rosso è amato per il suo gusto delicato e gradevole, proprietà utili. Da esso puoi preparare spuntini, insalate, zuppe o servire in tavola sotto forma di fette. Oggi puoi comprare pesce rosso salato in quasi tutti i supermercati. Ma costerà molto e la garanzia della qualità non può essere trovata su tutti i prodotti. Per questo motivo, molti cuochi moderni preferiscono salare il pesce rosso con la salatura a secco da soli a casa.

Preparare i frutti di mare prima di salarli

Per la salatura a secco, puoi utilizzare sia pesce rosso fresco che congelato. La pelle del prodotto deve essere priva di danni, odori, macchie gialle e striature. Sul pesce congelato è consentito uno strato di ghiaccio fino a 5 mm. Inoltre, quando fai clic su frutti di mare, non dovrebbe rilasciare liquidi.

Prima della salatura, il pesce rosso deve essere scongelato naturalmente a temperatura ambiente. In media, ci vorranno da una a tre ore. Il pesce leggermente congelato è adatto per il taglio.

Prima di tutto togli le squame e sciacqualo sotto l'acqua fredda. Quindila testa, la coda e le pinne devono essere rimosse dal pesce. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'addome, in cui potrebbe essere presente il caviale. Per fare ciò, è necessario tagliarlo verticalmente e rimuovere con cura tutto il contenuto. Se il caviale è ancora presente nel pesce, può essere ulteriormente salato insieme al filetto di prodotto.

Successivamente, rimuovi la spina dorsale e le ossa dalla carcassa. Per fare questo, il pesce deve essere tagliato a metà lungo la schiena. Quindi trasferire su un tagliere in modo che il filetto sia sopra e rimuovere con cura la cresta e tutte le ossa grandi con un coltello. L'ultimo passaggio per preparare il pesce per la salatura a secco in casa è rimuovere la pelle. Questa procedura è facoltativa e, se lo si desidera, è possibile lasciare la skin.

Ingredienti (per 1 kg di pesce rosso)

• Pentola in vetro o sm alto con coperchio.
• Kosher o sale marino - 100 grammi.
• Zucchero - 50 grammi.
• Filetto di pesce rosso - 1 kg.

Processo di cottura

Mescolare zucchero e sale, se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie (chiodi di garofano, alloro, basilico o pepe) o succo di limone.

Tagliare il filetto di pesce rosso in pezzi di 5 cm senza raggiungere la pelle.

Ricoprire completamente la carcassa con una miscela di zucchero e sale. Prestare particolare attenzione ai tagli e alle pelli.

Mettere il filetto in una ciotola, coprire e lasciare in un luogo fresco e buio per 24 ore. Riceverai pesce salato.

Dopo la salatura, togli gli strati di sale e asciugalo all'aria o con dei tovaglioli.

Poi puoi tagliare il pescefette e gusto.

Si consiglia di conservare il filetto di pesce in frigorifero, dopo averlo avvolto con della pergamena.

Salmone rosa salato secco a casa

Non tutti i salmoni hanno una struttura morbida e non si induriscono quando vengono salati. Ad esempio, la carne di salmone rosa con una ricetta classica di salatura a secco può essere molto secca. In questi casi è necessaria una ricetta speciale che possa preservare tutte le proprietà benefiche del pesce rosso e non danneggiarne la struttura.

Per cominciare, dovresti anche iniziare a preparare la carcassa, staccarne le squame, rimuovere la coda, la testa, le pinne e tutte le parti interne. Successivamente, sciacqualo sotto l'acqua fredda e asciugalo con i tovaglioli. Quindi è necessario praticare una profonda incisione lungo il dorso del salmone rosa ed estrarre la spina dorsale e le ossa grandi. Inoltre, se lo desideri, puoi lasciare un tale filetto intero o tagliarlo a pezzi.

Ingredienti (per 2 kg di pesce)

• Olio d'oliva - 50 ml.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - 150 grammi.
• Sm altato o vetreria con fondo piatto.
• Pepe nero, alloro e chiodi di garofano (a piacere).

Processo di cottura

Mescolare le spezie (tranne l'alloro), sale e zucchero, mescolare e strofinare bene il filetto.

Versare metà dell'olio d'oliva sul fondo della pirofila e distribuirvi i pezzi di pesce rosso in modo che la pelle sia sopra.

Cospargere gli strati di filetto con il restante composto di sale ezucchero e mettici sopra delle foglie di alloro.

Versare il sale di pesce rosso secco ottenuto con la seconda metà dell'olio d'oliva, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.

Coprire il piatto con i filetti salati e lasciare a temperatura ambiente per 3 ore.

Trascorso questo tempo, togliere il sale secco dal pesce in un luogo buio e fresco per 24 ore.

Dopo un giorno, togliere il filetto dall'olio, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo con un panno pulito.

Si consiglia di conservare questo salmone rosa per non più di tre giorni in frigorifero.

Se il prodotto salato risulta essere molto salato, deve essere immerso in olio vegetale o d'oliva per un paio d'ore. Trascorso il tempo, togli il pesce e asciugalo con dei tovaglioli di cotone.

Buon appetito!