2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'essiccazione del pesce consiste in tre fasi: salatura, ammollo ed essiccazione. Non va dimenticato che senza trattamento termico può essere pericoloso per la salute, quindi è importante rispettare le scadenze. Affinché i parassiti nel pesce muoiano, è necessario tenerlo in salamoia per 9-14 giorni.
La carpa è un pesce popolare tra la gente, e più spesso fanno la zuppa di pesce o la friggono, ma puoi anche fare la carpa essiccata.
Preparare il pesce
Prima della salatura, la carcassa deve essere adeguatamente preparata. È auspicabile che la carpa sia fresca, idealmente catturata con le tue mani. Le grandi carpe devono essere sventrate, testa, branchie e coda rimosse, squamate e lavate via dal muco. Quando si rimuovono i visceri, è importante non danneggiare la cistifellea.
Il taglio del pesce catturato con le proprie mani in estate dovrebbe essere fatto immediatamente. Per evitare che la carpa si deteriori mentre è in corso il processo di pesca, è necessario mettere le ortiche in un contenitore con il pesce. In inverno, viene macellato all'arrivo a casa con il pescato.
Salatura a secco
Per la salatura avrai bisogno di sale grosso o sale marino. Piccolo e iodatosi adatta. Macinare 3 è il migliore, macinare 1 come ultima risorsa.
Oltre al sale, puoi usare altri condimenti, come una miscela di peperoni e alloro.
Per l'asciutto, scegli un contenitore dotato di fessure in modo che il liquido possa defluire. Può essere una scatola di legno, una botte o un cesto. Il fondo del contenitore è coperto con tela o tela di cotone. Il pesce è disposto in file - dalla testa alla coda, con la pancia in su - e ogni strato si sveglia con il sale. Il sale non viene messo all'interno delle carcasse sventrate, altrimenti puoi salare eccessivamente. Le carpe sono ricoperte da un coperchio di legno, sopra viene posizionato un carico (pietra) in modo che non vi siano cavità con aria nella polpa di pesce e vengono pulite in un luogo freddo. Per 10 kg di pesce sarà necessario un chilo e mezzo di sale. Il tempo di salatura dipende dal peso della carpa. La prontezza può essere determinata dall'elasticità della polpa. In media, ci vorranno circa 10 giorni. Questo metodo viene utilizzato principalmente nella stagione calda.
I pescatori hanno avuto l'idea di salare i pesci in sacchi interrati fino a una profondità di un metro.
Salatura a umido
Gli utensili per la salatura bagnata del pesce non devono ossidarsi. Può essere un contenitore di vetro o di plastica: una tanica, una casseruola, un secchio, ecc. Un contenitore in plastica tecnica non è adatto. Le carpe vengono poste in un contenitore con la pancia in alto, cosparse di sale al ritmo di 1 kg di sale per 10 kg di pesce. Il sale può essere mescolato con un cucchiaio di zucchero per rendere il pesce più tenero. Sul pesce viene posizionato un cerchio di legno, su di esso viene posizionato un carico. Come coperchio, puoi usare un piatto piano, un coperchio di una padella, ecc. Nel contenitore inizia a formarsi una salamoia: salamoia,e in uno o due giorni copre completamente le carcasse di pesce.
Puoi salare le carpe in modo umido in un altro modo. Preparare la salamoia dall'acqua e dal sale, versare le carcasse con questa salamoia, coprire con un coperchio e impostare l'oppressione. Questa opzione è migliore per i pesci più piccoli che per le grosse carpe.
Lavaggio e ammollo
Dopo la salatura, sciacquare con acqua fredda del rubinetto, quindi immergere per diverse ore per liberare il pesce dal sale in eccesso. Il tempo è determinato come segue: per un giorno di salatura - un'ora di ammollo. A seconda del gusto personale, l'ora può essere modificata.
Dopo che il pesce è stato accuratamente sciacquato sotto l'acqua corrente, viene risciacquato nel lavandino. L'acqua dopo ogni risciacquo viene cambiata fino a quando non è pulita.
Quando il pesce è in ammollo per diverse ore, l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Più pesci, più acqua dovrebbe essere.
Dopo il lavaggio, puoi arrotolare il pesce nel sale mescolato con l'aspirina, la cui quantità è del 2% del sale.
Come asciugare il pesce a casa
Dopo che il pesce è stato immerso, viene appeso ad asciugare all'ombra sotto una corrente d'aria. È meglio asciugare la carpa all'aria aperta, proteggendola da mosche e altri insetti con una rete o una garza. Le carcasse dovrebbero essere appese sotto una tettoia in modo che le precipitazioni non cadano su di esse. Il momento migliore per asciugarsi all'aperto è la primavera e l'autunno, quando non ci sono mosche.
In inverno, puoi essiccare il pesce nell'appartamento attrezzando un posto speciale in cucina per questo.
In diversi periodi dell'anno, le carpe si asciugheranno in modo diverso.
In estate, puoi equipaggiare un'asciugatrice in garage tirando le corde e appendendo le carcasse. La bozza può essere fornita con un ventilatore. Se il pesce deve essere essiccato all'aperto, è meglio appenderlo la sera quando le mosche sono sparite. Al mattino, il pesce "afferrerà" e gli insetti non si siederanno più su di esso.
È impossibile essiccare il pesce all'aperto in inverno, quindi devi farlo a casa. È meglio scegliere un posto vicino alla finestra e al radiatore. Le carcasse sono appese per la coda (in modo che il sale in eccesso sia nella testa) su graffette con isolamento. Non dovrebbero essere in contatto tra loro, altrimenti non si asciugheranno bene.
La durata dell'essiccamento della carpa dipende da molte cose: periodo dell'anno, condizioni (al chiuso, all'aperto), clima, condizioni meteorologiche, dimensioni dei pesci.
A quali condizioni portare il pesce dipende dal gusto individuale. Ad alcuni piace secco, ad altri piace poco cotto, quindi il modo più sicuro per determinare la prontezza è prelevare campioni. In media, le carpe impiegano dalle due alle tre settimane per asciugarsi.
Come conservare
Devi sapere non solo come essiccare il pesce a casa, ma anche come conservarlo.
Le carpe essiccate dovrebbero essere ventilate durante lo stoccaggio. Viene rimosso in scatole con buchi o trucioli vengono posati tra le carcasse.
L'umidità nella stanza non dovrebbe essere superiore all'80%, altrimenti la carpa sarà ricoperta di muffa e inferiore al 65% - in questo caso il pesce sarà troppo secco.
Puoi salvare le carpe essiccate in altri modi: nel congelatore in un sacchetto di plastica, in cartafrigorifero sul ripiano inferiore. Nel congelatore in un sacchetto senza accesso all'aria, il pesce viene conservato per un tempo molto lungo - fino a 6-12 mesi.
La carpa secca è un ottimo spuntino per la birra o un ingrediente per cucinare altri piatti.
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