2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le pecore sono state allevate per il latte per migliaia di anni. Forse anche prima che la gente iniziasse a mungere le mucche. Nel mondo moderno, l'allevamento di pecore da latte è concentrato in Europa e nei paesi vicino al Mar Mediterraneo.
Il latte di pecora è molto nutriente e più ricco di vitamine A, B ed E, calcio, fosforo, potassio e magnesio rispetto al latte vaccino. Contiene anche una percentuale maggiore di acidi grassi a catena piccola e media, che sono considerati benefici per la salute. Ad esempio, alcuni di loro hanno scarso effetto sui livelli di colesterolo negli esseri umani. Inoltre rendono il latte più digeribile.
Come si usa?
Il latte di pecora può essere congelato e conservato fino a quando non viene raccolta la quantità necessaria per la vendita o la produzione di formaggio. Il congelamento non pregiudica la qualità casearia del prodotto.
Il latte di pecora ha un contenuto di solidi maggiore rispetto al latte di capra o di mucca. Di conseguenza, dal suo litro si può ottenere più formaggio, rispetto al prodotto ottenuto dalla stessa unità di prodotto caprino o vaccino. Il latte di pecora dà da 18 a 25percentuale di formaggio, mentre la capra e la mucca hanno una resa dal 9 al 10 percento.
Mentre le pecore tendono a produrre meno prodotto delle capre e molto meno delle mucche, il latte di pecora viene venduto a un prezzo al litro significativamente più alto. Nei negozi delle fattorie è quasi quattro volte più costoso di quello delle mucche.
Formaggio di pecora
Il prodotto principale a base di latte di pecora è il formaggio. I tipi più famosi di tale prodotto sono i seguenti: feta (Grecia, Italia e Francia), ricotta e pecorino romano (Italia), Roquefort (Francia). Il formaggio Brynza è anche un prodotto di fama internazionale. Il latte di pecora viene utilizzato anche per fare lo yogurt e il gelato.
Come viene estratto?
Sebbene qualsiasi razza di pecora possa essere munta durante l'allattamento (come altri tipi di bestiame), esistono razze specializzate di animali da latte. Nel mondo ci sono più di una dozzina di razze da latte in grado di produrre da 200 a 600 litri per lattazione, mentre la produzione da specie di pecore normali è di soli 50-100 litri nello stesso periodo. Il contenuto calorico è approssimativamente lo stesso - a livello di 108 kcal per 100 grammi di prodotto.
In tutto il mondo, la maggior parte delle pecore viene munta a mano. Ciò è dovuto al fatto che molte razze da latte sono allevate in piccoli allevamenti in zone remote dove l'attrezzatura tecnica rimane molto modesta. I moderni allevamenti di pecore utilizzano complessi meccanismi di mungitura: macchine,condutture, cisterne, ecc. Eseguire questa operazione una o due volte al giorno.
Si otterrà la massima resa di latte se gli agnelli vengono rimossi dai loro recinti entro 24 ore dalla nascita e successivamente allevati con un sostituto del latte artificiale.
Latte di pecora: benefici e danni
Questo latte è ricco di calcio e zinco minerale. Il loro contenuto è molto alto rispetto ai latticini di altri animali. Vale sempre la pena ricordare che il latto-calcio è molto più digeribile del carbonato di calcio (che è il marmo). Insieme al lattosio e alla vitamina D, il calcio è vitale nella lotta contro l'osteoporosi. Questo oligoelemento nel latte di pecora è quasi il doppio rispetto a quello di mucca.
Il calcio è anche essenziale dopo qualsiasi malattia debilitante. Lo zinco, a sua volta, è necessario per mantenere la pelle sana ed è anche raccomandato per varie malattie a lungo termine, inclusa l'anoressia.
Tuttavia, il latte di pecora ha un contenuto di grassi molto elevato. Questo potrebbe avere un effetto negativo. I grassi insaturi possono aumentare il livello di colesterolo nel corpo, quindi è meglio non abusare del prodotto.
Vitamine
Le vitamine, principalmente il complesso B, così come A, D ed E, sono essenziali per il mantenimento della salute e sono spesso raccomandate come integratore alimentare. Perché preoccuparsene quando sono tutti presenti nel latte di pecora? Soprattutto contiene un sacco di folicoacidi e B12, che sono spesso offerti sotto forma di complessi vitaminici sintetici.
Grassi
Molte persone sono scoraggiate dagli alti livelli di grasso nel latte di pecora. Tuttavia, va ricordato che i cosiddetti "grassi" contengono tre vitamine liposolubili, senza le quali l'organismo inizia a soffrire di gravi malattie. Queste sono le vitamine A, D ed E - il latte di pecora le contiene molto più di quello di mucca o di capra. Il contenuto di vitamina D è di 0,18 g/100 grammi, rispetto al latte vaccino estivo a 0,04 g/100 g Il latte di pecora contiene anche una percentuale maggiore di acidi grassi saturi, e si ritiene che questo determini un maggiore assorbimento del lattosio. portabilità.
Un altro punto importante è che il 45% degli acidi grassi contenuti nel prodotto sono mono o polinsaturi. Ciò significa che quando si beve tale latte, viene conservato nel corpo per molto tempo. I medici raccomandano persino di bere yogurt di latte di pecora tre ore prima della festa prevista. Questo metodo funziona meglio del noto olio d'oliva. Nessuno discuterà sul fatto che è meglio prevenire le conseguenze di un banchetto piuttosto che affrontarlo in seguito.
Ma ricorda che i grassi insaturi possono aumentare i livelli di colesterolo nel tuo corpo, quindi tutto dovrebbe essere fatto con moderazione!
Proteine
Le proteine che si trovano nel latte e non finiscono nel formaggio rimangono nel siero di latte. Il contenuto di questo elemento nel latte di pecora è tre volte superiore a quello di mucca o di capra. In tal modol'intero prodotto è più facile da digerire e, a sua volta, è consigliato anche il siero di latte.
Lattosio
Anche se le persone sono gravemente intolleranti al lattosio, possono tranquillamente consumare prodotti a base di latte di pecora. Durante la produzione di yogurt da esso, lo zucchero del latte viene ossidato. Inoltre, la maggior parte del lattosio esce con il siero di latte durante la produzione di formaggi. Ci sono anche prove che il lattosio nel latte di pecora è più tollerabile rispetto ad altri tipi di questo prodotto, quindi vale sempre la pena provarlo di persona e vederlo di persona.
Ricorda che qualsiasi malattia e l'uso di antibiotici sono dannosi per il tuo sistema immunitario. Inoltre, anche le migliori medicine di solito uccidono i batteri buoni insieme a quelli cattivi. Lo yogurt di pecora e il formaggio feta aiutano a correggere questo problema e ripristinare la flora intestinale.
Sii sano!
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