Formaggio artigianale: che cos'è?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il negozio ha un'inimmaginabile varietà di formaggi sugli scaffali. Ma è molto più piacevole realizzare da soli un prodotto del genere per essere sicuri della sua qualità. E non molto tempo fa è apparsa la produzione artigianale di formaggio, dove si aprono molti vantaggi. Formaggio artigianale: che cos'è? Lo imparerai in questo articolo.

Cos'è questo?

Molte persone si chiedono ancora cosa sia: formaggio artigianale? La stessa parola "artigianato" significa una piccola produzione, i cui volumi non sono grandi. Il formaggio artigianale è un prodotto fatto a mano. Si fa in casa o in caseifici privati. A differenza dei formaggi di serie, i formaggi artigianali forniscono un aroma squisito, un gusto brillante, che contiene solo ingredienti naturali.

Vantaggi

Il formaggio artigianale ha molti vantaggi:

• realizzato con materie prime naturali e rispettose dell'ambiente;
• ha un aroma pronunciato e un gusto piccante;
• il processo di ogni unità è attentamente controllato;
• ha un carattere unicoricetta;
• Di norma, ogni prodotto è certificato e ha una garanzia di qualità.

Rispetto ai normali formaggi acquistati in negozio, i formaggi artigianali sono soggetti a controlli di qualità più severi a causa dei loro piccoli volumi di produzione. Un approccio individuale a ogni prodotto rende il formaggio ancora più speciale e pregiato.

Come scegliere?

Nella scelta di un formaggio artigianale, il primo passo dovrebbe essere la familiarità con le condizioni di produzione. Indubbiamente, il rispetto delle ricette, l'igiene e il quadro giuridico sono tra i criteri importanti nella scelta. È meglio dare la preferenza a quei produttori che trattano i loro affari in modo coscienzioso e responsabile.

Secondo gli esperti, il formaggio dei caseifici privati si differenzia in meglio per composizione e gusto, a differenza di quelli di fabbrica. E questo nonostante esista un unico regolamento tecnico per tutti i produttori di questi prodotti.

Molti grandi produttori, per aumentare i loro guadagni, aggiungono grassi vegetali al posto di grassi animali e sostituiscono il latte naturale con latte in polvere. Questo, ovviamente, influisce sul gusto e sulla qualità del prodotto. Pertanto, i piccoli caseifici privati si distinguono per il formaggio di alta qualità, poiché sono prodotti con materie prime naturali, ampliando al contempo la loro base di clienti.

Dove acquistare?

Puoi trovare formaggi artigianali a base di latte di vacca, capra e pecora, cucinati secondo ricette uniche. È possibile acquistare un prodotto così insolitamente gustoso e fresco in occasione di fiere e mercati contadini, feste e altroeventi simili. Inoltre, oggi ci sono molti caseifici privati che possono essere trovati utilizzando i social network.

Capire varietà e trucchi

Molte persone si pongono la domanda, come può essere, ad esempio, una mozzarella artigianale, perché da tempo è una nota varietà di formaggio fatto secondo una ricetta specifica.

Grazie al seguente video potrai conoscere le diverse varietà di formaggi artigianali:

I caseifici privati possono creare le proprie ricette, e hanno anche il diritto di utilizzare le tecnologie classiche e preparare i formaggi familiari all'acquirente: ricotta, formaggio, mozzarella. Indubbiamente, conoscere nuove ricette originali di formaggi è molto più interessante.

Cachotta artigianale

Uno dei formaggi più popolari è la Cachotta. In Italia è impossibile immaginare un piatto senza questo ingrediente, ma lo si può trovare anche sugli scaffali russi. Uno dei marchi più famosi di questa varietà è "U Palycha". Il formaggio artigianale Cachotta di "Palych" si è affermato da tempo come un prodotto naturale e collaudato.

La principale differenza di questa varietà è il suo delicato retrogusto dolce e il leggero aroma di nocciola. Con la stagionatura il gusto della Cachotta diventa ancora più intenso e piccante.

Ricetta

Questa ricetta si chiama "Usolsky Craft Cheese" poiché è stata pubblicata sul quotidiano locale Usolskaya.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• latte- 1,5 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• uova - 3 pezzi;
• panna acida - 0,5 l.

Avanzamento:

1. Versate un litro e mezzo di latte pastorizzato in una padella antiaderente e mettete un cucchiaino di sale.
2. Sbattere le uova con la panna acida il più velocemente possibile e poi versare il latte a filo.
3. Porta questa miscela a ebollizione, mescolando continuamente.
4. Durante il processo di ebollizione, il latte viene separato in massa di cagliata e siero di latte. Filtriamo la massa di cagliata raffreddata attraverso un setaccio, quindi la posizioniamo in uno stampo speciale per formaggio e la premiamo sul tavolo della pressa. Come regola generale, più leggero è il carico, più morbido sarà il formaggio e viceversa.
5. Il formaggio cotto deve essere lasciato fermentare per almeno sette ore. Il periodo di maturazione del prodotto dipende dalla sua varietà. Ad esempio, i formaggi a pasta molle come la feta, il brie e il camembert impiegheranno da un paio di giorni a due settimane. Per quanto riguarda le varietà dure: gouda, parmigiano - maturano fino a tre anni. Il processo di produzione dei formaggi a pasta dura è molto più complicato, quindi il loro costo è generalmente più alto.

Questa ricetta di formaggio artigianale potrebbe benissimo sostituire la varietà feta usata nell'insalata greca. Per dare un nuovo gusto, il formaggio può essere fatto con olive, aneto, paprika o noci. Quando si aggiungono altri ingredienti, è necessario prima sciacquarli, tritarli e, nel processo di bollitura, aggiungere il contenuto nella padella. Questo viene fatto per non digerire i componenti, ma allo stesso tempo distruggere i microrganismi dannosi che potrebbero essere presenti sui prodotti. La quantità di sale può anche essere aggiunta a vostra discrezione. Sperimenta, fantastica e crea le tue ricette di formaggi artigianali uniche.

Con cosa mangiano?

Il formaggio viene servito come taglio e viene anche aggiunto a insalate e vari altri piatti. Ogni formaggio artigianale è unico a modo suo: alcuni hanno un gusto ricco e aspro, mentre altri sono un po' insipidi. Pertanto, è importante conoscere la giusta combinazione di prodotti per migliorare l'appetibilità.

Ci sono diverse combinazioni vincenti:

1. Formaggio e frutta. La maggior parte delle varietà si sposa bene con la frutta. Ad esempio, il gusto del brie è perfettamente integrato da fragole, mele e uva. E il camembert diventerà ancora più gustoso in combinazione con pera, uva, melograno o mela. Il parmigiano si sposa meglio con pesca, kiwi, ananas e melone. Fresche note di mozzarella ravvivano frutti esotici come mela cotogna, uva, kiwi e datteri.
2. Formaggio e noci. Non è un segreto che i formaggi si sposano benissimo con le noci. Mandorle, anacardi o noci sono i migliori per es altare il gusto delicato del formaggio.
3. Formaggio e verdure. Questa combinazione è popolare non solo in Russia, ma anche in Europa. Di norma, puoi decorare e dare un nuovo gusto a un piatto di formaggi con l'aiuto di cetrioli, pomodori e lattuga. Una combinazione insolita è il formaggio con zucca o barbabietole. Nonostante il fatto che questa combinazione non sia considerata standard, si completa a vicenda e dona un gusto unico.

Abbiamo esaminato cos'è il formaggio artigianale e come può esserecucinare. Scegli per te solo prodotti di alta qualità, da un produttore i cui prodotti soddisfano i requisiti.