2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per preservare la freschezza degli alimenti, la stragrande maggioranza dei produttori utilizza tutti i tipi di additivi alimentari - conservanti. Uno di questi additivi è E282. Senza di essa, la conservazione per l'inverno non è completa. Cos'è questa sostanza? È dannoso per il corpo umano?
Descrizione
Proponiato di calcio (propionato di calcio), conservante E282 è un additivo alimentare, una sostanza inorganica, un composto di sale di calcio e acido propionico. Ha la forma di una polvere o granuli cristallini incolori, inodore. Questo integratore alimentare si ottiene facendo reagire acido propionico con cloruro di calcio e altre sostanze contenenti Ca.
Proponiato di calcio: formula, proprietà chimiche
E282 ha la formula chimica - C6H10O4Ca. Il derivato di questo additivo è l'acido propionico E280 (chiamato anche acido propanoico o metilacetico) - un conservante alimentare nella sua forma pura, un liquido corrosivo con un odore molto pungente. Le proprietà dell'E282 sono dovute all'azione dell'acido propionico. Questol'acido reagisce facilmente con qualsiasi sostanza e forma composti chimici (ammidi, alogenuri acidi, esteri, ecc.), Si dissolve in qualsiasi solvente organico, compresa l'acqua. L'acido propionico è indispensabile nell'industria agroalimentare, nella produzione di cosmetici, solventi e tensioattivi.
Applicazione
Il propionato di calcio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Questo conservante aumenta la durata di conservazione degli alimenti, ammorbidisce i prodotti già pronti e previene la formazione di batteri, muffe e funghi al loro interno. L'additivo alimentare E282 viene aggiunto alla composizione dei seguenti prodotti:
- pane, farina e dolci;
- aceti, vini d'uva, salse di soia;
- carne macinata e prodotti derivati;
- conservazione per l'inverno;
- prodotti a base di formaggio.
Inoltre, l'E282 viene utilizzato nella produzione di vari prodotti vitivinicoli per evitare l'invecchiamento delle bevande. Questa sostanza è un conservante non proibito per l'uso nell'industria alimentare della Federazione Russa. L'elenco dei prodotti consentiti per l'uso del conservante E282, in conformità con la clausola 3.3.17 di SanPiN 2.3.2.1293-03:
- formaggio fuso e prodotti da esso derivati (la quantità massima di propionato di calcio è di 3 g per 1 kg di manufatto, può essere aggiunto in combinazione con acido propionico e sorbico o loro sali);
- pane di frumento affettato e confezionato;
- pane di segale a lunga conservazione (massimo 3 gper 1 kg di prodotto fabbricato);
- pane ipocalorico, muffin e prodotti a base di farine dolciarie (non più di 2 g di conservante per 1 kg di prodotto finito);
- pane di frumento in confezione a lunga conservazione, dolci pasquali e natalizi (massimo 1 g per 1 kg di prodotto lavorato);
- formaggi e prodotti caseari (per la lavorazione esterna dei prodotti finiti, vengono utilizzati in quantità corrispondente alle istruzioni tecniche, come un unico componente o in combinazione con altri propionati con conversione ad acido).
E282 viene utilizzato anche nei cosmetici e nei colliri. Un massimo del 2% deve essere contato come acido propionico.
Proponiato di calcio: danno
Uno degli effetti dannosi di un conservante su una persona è la sua incapacità di essere escreto dal corpo, poiché il propionato di calcio non viene assorbito, ma rimane negli organi e nei tessuti umani per anni, pur continuando ad accumularsi. Uno dei sintomi degli effetti dannosi dell'additivo alimentare E282 potrebbe essere il mal di testa. Si raccomanda in particolare di evitare l'uso di propionato di calcio nelle persone con ipertensione. L'effetto cancerogeno sull'uomo non è stato studiato, è possibile che il propionato di calcio contribuisca allo sviluppo di malattie tumorali.
Quindi, E282 è un additivo alimentare piuttosto pericoloso. Secondo gli standard sanitari, il propionato di calcio è un conservante accettabile per l'uso negli alimenti. A causa del piccolo numero di studi sul calcio, il propionato è vietatoutilizzare in diversi paesi. Fino alla fine, tutti i possibili effetti dell'additivo alimentare E282 sul corpo umano sono ancora sconosciuti. Tuttavia, è noto che tende ad accumularsi nel corpo umano. Pertanto, gli alimenti contenenti propionato di calcio dovrebbero essere evitati quando possibile.
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