Pesce rosso: ricette di cucina, proprietà utili, calorie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salmone rosso è uno dei più preziosi della famiglia dei salmoni. Il suo valore sta nel fatto che è lei che può essere giustamente definita un pesce rosso, perché nel momento in cui va a deporre le uova, il suo addome acquisisce una tonalità rosso vivo. Tutte le altre volte ha un colore argento.

Valore nutritivo

Anche la carne del salmone rosso ha un colore rosso intenso. E tutto perché mangia crostacei piuttosto grassi - kalyanidi. I copepodi hanno una tinta rossa: questi sono i loro pigmenti e colorano la carne di pesce in questo colore. Pertanto, il salmone rosso differisce dagli altri rappresentanti della famiglia dei salmoni, la cui carcassa ha solo una sfumatura rosata.

A causa del fatto che il salmone rosso è un vero gourmet, la sua carne ha un gusto e una composizione nutritiva più ricchi. Pertanto, viene spesso preparata un'ampia varietà di prelibatezze e piatti esotici.

Il salmone rosso vive nell'Oceano Pacifico, quindi viene catturato più spesso nei mari orientali della Russia (Okhotsk, per esempio). Gli americani sono un po' più fortunatisulle loro rive si trovano pesci in grande abbondanza. Il salmone rosso non è grande. La sua lunghezza commerciale raggiunge gli 80 cm e il suo peso varia da 1,5 a 7 kg. La sua carne è ricca di vitamine e grassi sani. Nonostante ciò, il rappresentante più brillante della famiglia del salmone è un prodotto dietetico che può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti dietetici.

Come cucinare in modo gustoso?

Ci sono molti modi per cucinare questa deliziosa carne. Quindi, spesso il pesce viene cucinato allo stesso modo del salmone. Il salmone rosso va bene anche al forno. Funziona benissimo anche in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, ci sono piatti che richiedono l'uso di questa particolare carne.

I veri intenditori assicurano che dopo aver assaggiato una volta la carne di salmone rosso, è semplicemente impossibile dimenticarne il sapore. Inoltre, anche il salmone chum è per molti versi inferiore al salmone rosso cotto al forno. Fa ottimi balyki. E quanto è buono il salmone rosso salato! Puoi mangiarlo così, oppure puoi usarlo come ingrediente principale per insalate e un'ampia varietà di antipasti freddi.

Dalle parole alla pratica: è tempo di dare un'occhiata ad alcune ricette tradizionali di pesce.

Come si fa a marinare il salmone rosso?

Ci sono molti modi per salare il pesce, ma tutti hanno una caratteristica: la carne prenderà esattamente tutto il sale di cui ha bisogno. Ciò significa che il prodotto non può essere salato. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Filetto di salmone rosso direttamente da solo - circa 1 chilogrammo.
• Un cucchiaio di zucchero e sale ciascuno.
• Qualsiasi altra spezia per il pesce.

Versare tutti gli ingredienti secchi in un mortaio e macinarli bene. Mettere il filetto di salmone rosso in una salamoia, cospargerlo con una miscela di spezie, quindi metterne un altro pezzo e salare anche lui. Due giorni dopo, la prelibatezza di pesce rosso è pronta da mangiare.

Salatura del pesce in salamoia

Per cominciare, vale la pena decidere come salare il pesce: un pezzo intero o delle bistecche. A proposito, quest'ultimo metodo è molto più veloce. È necessario preparare una soluzione salina: per questo è necessario diluire 330 grammi di sale e 2 cucchiai di zucchero in 1 litro d'acqua. Puoi aggiungere alloro e diverse varietà di pepe.

Affinché la salamoia assorba gli aromi, si consiglia di far bollire la salamoia. Tuttavia, devono versare il pesce solo quando la salamoia si è completamente raffreddata. Il salmone rosso viene calato in un contenitore per la salatura, versato con salamoia e coperto con un coperchio, sul quale è installata l'oppressione. Quanto tempo trascorre così dipende da chi ama quale pesce di più. Per fare il salmone rosso leggermente salato sono sufficienti 24 ore, per una salatura forte è necessario mantenere il pesce in salamoia per almeno due giorni.

Infornare

Questa è l'opzione perfetta per un pasto festivo. Il salmone rosso al forno sorprenderà tutti coloro che si sono riuniti a tavola con la sua bellezza e il suo aroma insolito. Quindi, per creare un capolavoro culinario, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 tranci di salmone rosso;
• foglia di alloro - per numero di bistecche;
• 2 limoni piccoli;
• cipollacipolla - 1 pz.;
• sale, spezie per pesce.

Prima di tutto, devi tagliare la cipolla e il limone ad anelli sottili. Strofinare le bistecche di pesce con la miscela di condimenti e marinare per un po'.

Metti un foglio di carta stagnola su una teglia e tutti gli ingredienti sono a strati su di essa: tranci di pesce, poi cipolla e poi limone. Spruzzare il tutto con il succo di limone, coprire con un altro foglio di carta stagnola e inviare al forno preriscaldato. Il piatto è cotto in 20 minuti. Dopodiché, è necessario ottenere una teglia, ma non aprire il pesce, tritare finemente le cipolle verdi e il prezzemolo, disporre le bistecche su piatti porzionati e servire agli ospiti, cosparse di erbe aromatiche tritate.

Come mettere in salamoia un'intera carcassa di salmone rosso?

Il pesce salato ha una serie di innegabili vantaggi:

1. Prima di tutto, il pesce cucinato in casa non contiene tanti conservanti e additivi come quello acquistato in negozio.
2. In secondo luogo, in questo caso, puoi ottenere esattamente il gusto che desideri.
3. Terzo, il pesce rosso salato è molto più economico.

Ora devi solo familiarizzare con un modo piuttosto insolito di salare il salmone rosso. Per fare questo, non è affatto necessario acquistare filetti o bistecche: puoi marinare direttamente l'intera carcassa. Per prima cosa è necessario tagliarlo, liberandolo dall'interno e dalla testa, quindi risciacquarlo accuratamente e asciugarlo con carta assorbente. Si consiglia di salare una carcassa intera di salmone rosso in modo classico, utilizzando i seguenti ingredienti:

• 2 cucchiaisale;
• stessa quantità di zucchero;
• grande mazzo di aneto fresco;
• un limone di media grandezza.

Verdure e limone devono essere lavati. Asciugare l'aneto su un canovaccio e tagliare il limone ad anelli sottili. Prendi un terzo delle verdure e fodera con esso il fondo del contenitore, in cui il pesce sarà salato. Grattugiare la carcassa di salmone rosso con una miscela di sale e zucchero (si può aggiungere una foglia di alloro tritata e qualche pisello di pepe nero). Metti un limone affettato e la seconda parte di aneto all'interno del pesce, e ricopri il salmone rosso con la cosiddetta coperta di rametto di aneto sopra. Il pesce dovrebbe essere coperto con un coperchio e messo sopra l'oppressione, quindi mettere in un luogo freddo per 24 ore.

Salmone rosso fritto

Puoi semplicemente friggere la bistecca su entrambi i lati e condirla con una salsa piccante, oppure puoi cucinare un piccolo capolavoro culinario. Per questi scopi, è necessario preparare un'insolita miscela di spezie e spezie, oltre ad altri ingredienti:

• Filetto di salmone rosso direttamente (è possibile utilizzare bistecche) - 6-7 pezzi.
• Un cucchiaino di pepe di Caienna.
• Un cucchiaio di timo secco.
• Un cucchiaio di pepe nero appena macinato.
• Stessa quantità di origano.
• La stessa quantità di paprika.
• Mezzo cucchiaino di scorza di limone.
• Olio vegetale per friggere.
• Mare o il sale più comune.

Questo piatto è perfetto per una cena speciale, quando non si vuole solo sfamare tutti a tavola, ma sorprenderli con un gusto insolito e una presentazione originale.

Metodo di cottura

Prima di tutto, devi mescolare tutte le spezie: puoi semplicemente schiacciarle in un mortaio. Successivamente, è necessario tagliare la carcassa di salmone rosso in bistecche e spalmarle generosamente con olio vegetale, quindi strofinarla con una miscela pre-preparata di spezie e spezie. Scaldare una padella e friggere le bistecche su entrambi i lati in modo che si formi una appetitosa crosticina dorata.

Dopo di che, mettete i pezzi di pesce sui piatti da portata e cospargeteli con le erbe aromatiche tritate. Potete spruzzare con il succo di limone. Il contenuto calorico del salmone rosso fritto è basso, quindi può essere usato come piatto dietetico per mantenersi in forma. Quindi, 100 g di prodotto contengono solo 184,33 kcal - questo è il 9% del valore giornaliero.

Stufato di panna acida

A molti non piace molto il pesce rosso solo perché ha una caratteristica amarezza. Tuttavia, ci sono piccoli segreti che aiuteranno a risolvere questo problema. Salsa di panna acida e verdure sono ciò che serve per preparare un piccolo capolavoro culinario. Preparare i seguenti ingredienti:

• Filetto di pesce - 1 chilogrammo.
• Olio d'oliva per friggere (può essere sostituito con olio vegetale).
• Cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro o salsa.
• Tre lampadine medie.
• Due piccole carote.
• Panna acida mediamente grassa - 500 grammi.
• Foglie di alloro, pepe e sale e qualsiasi altra spezia che desideri.

E ora dovresti conoscere la ricetta più dettagliata per preparare un piatto insolito.

Come cucinare?

Prima di tutto è necessario lavare e asciugare bene il filetto di salmone rosso, quindi tagliarlo in piccole porzioni che devono essere unte con un filo d'olio d'oliva e leggermente salate.

Ora dobbiamo lavorare sulle verdure. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Mettere la padella sul fuoco, scaldare l'olio e soffriggere le verdure: prima le cipolle fino a renderle morbide, poi le carote. Non appena sono pronte, abbassate la temperatura e aggiungete il concentrato di pomodoro. Letteralmente un minuto dopo, aggiungere il filetto di salmone rosso e aumentare la fiamma al massimo. Tutto questo viene fritto in pochi minuti. Il pesce deve essere cotto in modo uniforme e di colore leggermente chiaro.

Ora devi aggiungere panna acida e spezie, mescolare il tutto delicatamente e aggiungere la foglia di alloro alla fine, quindi ridurre il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento il pesce per altri 5-10 minuti.

Pesce rosso: ricette

I filetti o le bistecche possono essere fritti, stufati o salati. Il salmone rosso è ottimo per preparare un'ampia varietà di antipasti freddi e insalate. Il filetto fritto in pastella con l'aggiunta di una salsa piccante sarà un'ottima opzione per una festa o una vacanza. Non meno gustosa è la zuppa di salmone rosso, che può essere preparata per il pranzo della domenica.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carcassa di salmone rosso del peso di 1-1,5 kg.
• Carote e sedano - 35 grammi ciascuno.
• 2 spicchi d'aglio.
• 2 patate.
• Olio vegetale.
• 2 lampadine medie.
• Pomodorini - 2 pezzi.
• Spezie e spezie.

Prima di tutto, bisogna tagliare il pesce: togliere e scartare l'interno, separare testa e lische, lavare e asciugare il filetto. Dalle teste e dalle lische di pesce cuocete il brodo con l'aggiunta di alloro e pepe nero. Mentre si prepara il brodo, è necessario tagliare i tuberi di patata e una cipolla, tritare le carote e il sedano. Sciogliere il burro in una padella e friggere le verdure. Immergere la seconda cipolla intera nel brodo insieme alle patate tagliate a pezzetti. Tagliate il filetto di pesce a pezzetti insieme ai pomodori, fatelo rosolare insieme al resto delle verdure, quindi trasferitelo nella pentola con la zuppa. Aggiungere le spezie e le spezie, coprire e lasciare fermentare il piatto.

Come puoi vedere, il salmone rosso può essere cucinato in diversi modi. L'importante è trovare esattamente la tua ricetta, che diventerà un piatto d'autore.