Riso cinese: ricette con foto, ingredienti, condimenti, consigli e suggerimenti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il riso è il componente principale dei piatti cinesi, giapponesi e vietnamiti. Porta meritatamente il titolo di prodotto alimentare nazionale in Cina e ben oltre i suoi confini.

Il ruolo del riso è poliedrico e inesauribile, quindi questo articolo è dedicato alle particolarità della sua preparazione e alle ricette popolari dal "sapore cinese".

I segreti per cucinare il riso "giusto" dagli chef cinesi

È sorprendente, ma le ricette di riso della cucina cinese sono fondamentalmente diverse da quelle dell'Europa occidentale e orientale. I rappresentanti della nazione asiatica mangiano il riso con i bastoncini. Pertanto, la varietà cinese è leggermente appiccicosa, ma ogni chicco è denso all'interno.

Caratteristiche dei tipi di riso

La varietà "jasmine" viene coltivata in Thailandia. Ha un colore bianco come la neve allungato. Il suo biglietto da visita è un sottile aroma lattiginoso che rivela il gusto di piatti esotici cinesi e speziati in un modo nuovo. Durante il processo di cottura, i grani si attaccheranno un po', ma ciò non influirà sul gusto.

Varietà"Indica" è riconosciuto come universale. La sua forma è allungata, il colore è bianco saturo, i grani non si attaccano tra loro durante la cottura. Adatto per un'ampia gamma di piatti orientali.

Regole per la scelta dei piatti e la preparazione del riso

Per cucinare i grani bianchi, i cinesi usano pesanti calderoni in alluminio o ghisa. Il fondo arrotondato favorisce una distribuzione uniforme del calore e previene l'adesione.

C'è un'antica ricetta per fare il riso cinese se il pasto è in ritardo o se gli ospiti sono in ritardo. Il calderone viene messo sul fuoco più basso possibile (non più di 45 minuti). Se il riso viene lasciato raffreddare, si indurirà e si trasformerà in una massa non commestibile. I cereali non verranno riscaldati o mangiati con le bacchette.

Secondo la tradizione cinese, il riso viene lavato nove volte. Parlando di proporzioni, è consuetudine utilizzare una parte di grani per 1,5 parti di acqua.

Riso con verdure - Pranzo tradizionale cinese

Le ricette di riso in stile cinese hanno guadagnato una grande popolarità nel nostro paese grazie a salse salate, audaci combinazioni di verdure e uso generoso di spezie.

Le verdure vanno benissimo con il riso a grani lunghi come descritto sopra, o la varietà marrone (se sei a dieta).

Le verdure dovrebbero essere scelte leggermente acerbe, troppo mature si trasformeranno in porridge.

La ricetta del riso cinese con verdure può essere padroneggiata da qualsiasi casalinga. Questo piatto viene servito da solo o come contorno.

Ingredienti principali

Questa ricetta è convenienteil fatto che il riso può essere combinato con un numero illimitato di ingredienti. Tutto dipende dalle preferenze e dai talenti culinari dello chef. Non ci vorrà più di mezz'ora per preparare il piatto e un pranzo abbondante e fragrante ti darà una sferzata di energia e vigore per il resto della giornata.

Prepara i seguenti ingredienti:

• riso - 300 grammi;
• zucchine giovani - 200 grammi;
• peperone rosso dolce - 250 grammi;
• pomodoro - 5 pezzi di media grandezza;
• cipolle - 4 pezzi;
• salsa di soia - 4 cucchiai;
• olio vegetale - 40 grammi;
• radice di zenzero - 1 cucchiaio;
• aglio - 3 spicchi.

Come si prepara il piatto?

Al cuore di ogni ricetta cinese di successo c'è la corretta manipolazione del riso. I chicchi devono essere lavati accuratamente in più acque fino a quando non diventano trasparenti. Versare 450 ml di acqua in una casseruola e accendere un fuoco forte. Dopo l'ebollizione, aggiungere il riso lavato, mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti finché non sarà tenero a fuoco basso. Gettare il cereale finito su un setaccio fine e risciacquare con acqua fredda.

Affinché le verdure mantengano la loro forma e acquisiscano la caratteristica croccantezza, vengono gettate in una padella calda e, mescolando continuamente, vengono fritte per non più di un paio di minuti.

Le cipolle devono essere tagliate a semianelli e l'aglio a cubetti il più piccoli possibile. Gettare questi due ingredienti nell'olio riscaldato in una padella e friggere per 3 minuti.

Togliere il gambo alle zucchine, tagliarle a listarelle di media lunghezza. Peperone dolce eliminatosemi, tagliati a metà, tagliati a cubetti di media grandezza. Invia zucchine e peperoni alla cipolla. Friggere a fuoco vivo per 4 minuti.

Lava i pomodori, elimina la buccia, dopo aver bagnato le verdure con acqua bollente. Tagliare a fette. Aggiungere alle verdure. Friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente, per 3 minuti.

Sbucciare lo zenzero, grattugiare su una grattugia fine. Aggiungi alla padella. Aggiungere la salsa di soia insieme allo zenzero. Friggere per 2 minuti.

Il riso è l'ultimo ad andare alle verdure. Il piatto deve essere mescolato delicatamente, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare che i chicchi si impregnino nei succhi e negli odori degli altri ingredienti.

Qui sotto c'è una delle opzioni per servire il piatto finito nella foto del riso cinese.

Il riso con l'uovo è un'ottima opzione per una colazione veloce e nutriente

Tuttavia, la ricetta cinese del riso all'uovo può essere utile sia a pranzo che a cena. Ma per la colazione, questa opzione è più preferibile per il suo valore nutrizionale e la velocità di preparazione. Con la giusta organizzazione del processo, ci vorranno 10-15 minuti dalla raccolta degli ingredienti a un piatto caldo e sostanzioso sui piatti dei membri della famiglia.

Un vantaggio separato del riso con le uova è la disponibilità degli ingredienti: contiene solo ciò che la famiglia media può permettersi. Se lo desidera, ogni massaia può discostarsi dalla ricetta classica e introdurre nuovi componenti.

Tradizionalmente, questo piatto viene cotto in una padella wok con uno speciale design a forma di cono. In assenza di taleva bene anche la solita con fondo stretto e sottile.

Composizione

La ricetta del riso cinese è adatta a chi osserva la propria dieta e vuole soddisfare rapidamente la propria fame. L'importante è portare il riso alla giusta consistenza e ricordare l'ordine in cui vengono aggiunti i componenti:

1. Riso - 150 grammi.
2. Mais in scatola - 4 cucchiai.
3. Piselli surgelati freschi - 3 cucchiai.
4. Uovo di gallina - 3 pezzi.
5. Burro - 25 grammi.
6. Cipolle verdi, spezie qb.

Riso all'uovo cinese. Ricetta passo dopo passo

Fase 1. Il requisito principale per il riso è l'integrità e la friabilità. Il porridge appiccicoso non funzionerà. I cereali accuratamente lavati devono essere versati con abbondante acqua, leggermente salati e fatti bollire a fuoco vivo fino all'ebollizione. Ridurre il gas, mescolare, portare ad uno stato di granella morbida all'esterno e moderata densità all'interno. Spegnere il fuoco, mettere il riso in un colino, sciacquare con acqua fredda.

Idealmente, se il cereale viene cotto la sera. Secondo la tecnologia di cottura, dovrebbe essere fredda e leggermente asciutta.

Fase 2. Metti l'olio nella padella, scaldalo, sbatti le uova. Mescolare a caso con una spatola di legno. Friggere per 30 secondi, quindi mescolare di nuovo. Dovrebbero essere fiocchi d'uovo.

Fase 3. Gli vengono inviati mais e piselli leggermente scongelati. Friggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Fase 4. Versare il riso, il sale. Aggiungere le piume di cipolla tritate finemente, il pepe nero macinato. Mescolare. Lasciare agire per 1 minuto.

Fase 5. Servi.

Riso fritto con gamberi

La particolarità della ricetta del riso fritto cinese è l'aggiunta di spezie piccanti (aglio, salsa di peperoncino, ecc.) e il condimento con brodo di pesce. Solitamente il piatto viene preparato con pollo, maiale, polpa di granchio o gamberetti. Il riso viene utilizzato già bollito, essiccato (quando si cuoce sul fuoco, è necessario tenerlo più a lungo del solito fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata). Affinché i grani risultino fritti e non assomiglino al pilaf riscaldato, il trattamento termico deve essere eseguito alla temperatura massima.

Componenti principali:

1. Riso cotto - 300 grammi.
2. Brodo di pesce (denso) - 2 cucchiai.
3. Gamberetti - 300 grammi.
4. Uovo - 1 pezzo.
5. Piccolo cetriolo - 1 pezzo.
6. Lime - 1 pezzo.
7. Cipolla verde - 3 piume.
8. Cile - 0,5 pod..
9. Aglio - 1 spicchio grande
10. Salsa di soia - 50 grammi.
11. Olio vegetale - 2 cucchiai.
12. Coriandolo, pepe nero - qb.

Guida alla cucina

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo con un coltello. Tritare finemente il peperoncino. Gettare gli ingredienti piccanti nella padella, friggere per 30 secondi.

Sbucciare i gamberi, metterli nell'olio, friggerli finché sono teneri. Se il pesce ha già subito un trattamento termico, lo mettiamo temporaneamente da parte.

Aggiungere il riso cotto, mescolare accuratamente. È il momento dei gamberi bolliti. Vanno alla semola in compagnia di brodo di pesce e salsa di soia. Devi mescolare di nuovo. I movimenti dovrebbero essere ordinati e lenti. Altrimenti, il riso si trasformerà in un porridge liquido.

Aggiungi i cetrioli a dadini.

Libera un lato della padella dal riso e dagli altri ingredienti. Rompici dentro un uovo. Mescolare in modo che la massa sia distribuita uniformemente su tutto il pezzo.

Tritare finemente la cipolla verde e il coriandolo, cospargere generosamente sul piatto. Aggiungere il pepe nero macinato.

Per una ricetta di riso cinese perfetta, servi con uno spicchio di lime.

Riso di pollo all'orientale

I residenti dello spazio post-sovietico, che hanno avuto la fortuna di visitare la Cina, notano il gusto squisito dei piatti locali e provano a ripeterli a casa.

La ricetta del riso al pollo cinese è speciale in ogni ristorante. E grazie alla disponibilità degli ingredienti, si può ripetere a casa. L'importante è tenere conto delle peculiarità della lavorazione del riso:

• Nella cucina cinese non ci sono piatti nemmeno lontanamente simili al grasso di maiale o al pilaf di agnello. Pollo e frutti di mare sono popolari qui, rendendo il riso dietetico dal gusto delicato e raffinato;
• Nell'Europa orientale il riso viene solitamente bollito fino a cottura, in Cina viene lasciato un po' crudo e portato alla condizione desiderata in una padella, quindi risulta succoso e friabile;
• Raramente è un piatto cinese completo senza l'aggiunta di salsa di soia, ma nel nostro paese il suo utilizzo non è così diffuso.

Quindi, per cucinare il riso con il pollo nella migliore tradizione cinese vi serviranno:

1. Riso lungo - 2 tazze.
2. Filetto di pollo - 600-700 grammi.
3. Uovo - 2 pezzi.
4. Fagiolini - 250 grammi.
5. Pepe bulgaro - 1 pezzo.
6. Piselli - 100 grammi.
7. Salsa di soia - 50 ml.
8. Olio vegetale - 2 cucchiai.
9. Cipolla verde - 4 piume.
10. Curcuma - 0,5 cucchiaini

Regole di cucina

Bollire il filetto di pollo finché non diventa tenero, tagliarlo a cubetti. Far bollire il riso lavato in nove acque fino a metà cottura, raffreddare.

Versare l'olio in una padella profonda, aggiungere il pollo bollito, friggere per 5-7 minuti. Metti i pezzi rosolati su un piatto.

Nell'olio bollente avanzato dalla frittura della carne, mettere i fagiolini, i piselli e il peperone tritato finemente. Cuocere le verdure per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella separata (può essere senza olio) friggere le uova sbattute con una frusta. Dovrebbero "afferrare" un po', ma non trasformarsi in uova strapazzate. Alla fine del processo, aggiungi le cipolle verdi tritate.

Unisci il contenuto di due padelle, aggiungi il riso. Versare la salsa di soia, cospargere di curcuma. Friggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.