2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I prodotti moderni sono in grado di rimanere freschi a lungo. Questa caratteristica è dovuta alla presenza di conservanti. Tuttavia, ci sono categorie di prodotti che hanno una durata di conservazione piuttosto breve. E subito dopo che una persona acquisisce un tale prodotto, le sue qualità gustative cambiano. Ma questo non significa che questo cibo non possa essere utilizzato. Ad esempio, molti piatti possono essere preparati con latte cagliato.
Caratteristiche del prodotto
Molti tipi di cibo dovrebbero essere cotti prima del consumo. Questa affermazione vale anche per il latte. Di solito viene messo in una casseruola, messo sul fuoco e scaldato sul fuoco per diversi minuti. E poi vengono consumati da soli o aggiunti ad altri piatti e bevande. A volte le casalinghe notano che il latte si è coagulato una volta bollito. In questo caso, il prodotto si presenta come un liquido composto da due strati. Primo (superiore)lo strato è incolore e viene chiamato siero di latte. Contiene acqua e una piccola quantità di proteine che hanno mantenuto la loro struttura originale. La composizione del secondo strato, denso e denso, comprende carboidrati, aminoacidi e lipidi.
Tali cambiamenti nella consistenza del prodotto possono essere spesso osservati durante il processo di trattamento termico. Molte casalinghe ritengono che il latte cagliato sia inutilizzabile e vada buttato via. Tuttavia, non lo è. Nonostante l'aspetto sgradevole, tale cibo non è affatto utile. È incluso in molti piatti fatti in casa.
Motivi per modificare la texture del prodotto
Perché il latte si è coagulato? Questo fenomeno può essere spiegato dai seguenti fattori:
- La presenza nella sua composizione di speciali molecole proteiche che non riescono a mantenere a lungo le loro qualità originarie.
- Acquisto di un prodotto che ha già iniziato a denaturarsi.
- Il latte è stato ottenuto da diversi tempi di mungitura. È una specie di miscuglio di cui uno dei componenti potrebbe essere rovinato.
- La presenza di una forma latente di mastite o altra patologia in una mucca.
- Grado di pastorizzazione insufficiente.
- Ingresso di sostanze estranee (soda, acido citrico, aceto).
Come funziona il processo?
I principali costituenti del latte sono le proteine di origine animale. Inoltre, questo prodotto contiene lipidi e zucchero. Tutti questi ingredienti sono un terreno fertile per i batteri. La riproduzione dei microrganismi porta a reazioni chimiche. ACome risultato di questi processi, la struttura delle proteine cambia. Il latte cagliato diventa più denso e sulla sua superficie appare un siero di latte incolore.
Come prevenire?
Il prodotto cambia spesso struttura a causa del mancato rispetto delle regole di conservazione. La temperatura ambiente può innescare una reazione chimica. Il risultato è latte cagliato. Pertanto, per prevenire questo processo, questo tipo di cibo dovrebbe essere conservato in un luogo freddo.
Inoltre, la pastorizzazione e la sterilizzazione aiutano a mantenere fresco il prodotto. Il primo tipo di lavorazione prevede il riscaldamento a 60-80 gradi. Dopo tale procedura, il latte deve essere lasciato a questa temperatura per trenta-sessanta minuti. La pastorizzazione aumenta la durata di conservazione del prodotto di diversi giorni a causa del fatto che molti batteri vengono uccisi.
La sterilizzazione comporta il riscaldamento di un liquido a ebollizione. Dopo un procedimento simile, il latte viene riposto in una confezione sigillata, in cui può essere conservato per diversi mesi. Tuttavia, tale elaborazione può ridurre le qualità utili del prodotto.
A volte questo tipo di cibo viene fermentato apposta. Ad esso vengono aggiunti batteri speciali. A causa del loro impatto, le proprietà del prodotto subiscono cambiamenti significativi. Questo latte viene utilizzato per preparare vari piatti.
Applicazione
Molte casalinghe si dispiacciono per aver buttato via un prodotto avariato. Fortunatamente, non devi farlo affatto. Il latte cagliato può essere utilizzato per scopi culinari comeuno dei componenti che compongono i vari piatti. Tuttavia, dovrebbe essere utilizzato il più rapidamente possibile per non rovinare il gusto del cibo. Ci sono molte ricette popolari tra le casalinghe.
Cosa cucinare con il latte cagliato?
Se le proprietà del prodotto sono cambiate durante il trattamento termico, viene bollito e si ottiene la ricotta o il paneer.
Puoi usare i batteri speciali necessari per la pasta madre. Servono per fare lo yogurt. Un tale piatto può essere preparato con latte acido. Questo piatto ha molte qualità positive. Lo yogurt si consuma sia da solo che con componenti aggiuntivi.
Il latte cagliato si ottiene utilizzando uno speciale enzima. Tale prodotto viene utilizzato per fare formaggi a pasta dura (svizzera, cheddar).
Applicazione del siero
Questo liquido si forma sulla superficie del latte cagliato. È usato come integratore alimentare. In Svizzera, il siero di latte viene utilizzato per produrre vari tipi di bibite. Viene anche usato per fare formaggi e cagliata.
Inoltre, alle torte fatte in casa viene spesso aggiunto lo strato liquido e acquoso di latte cagliato. Il siero di latte fa parte di charlotte, frittelle, frittelle e torte.
Tali prodotti hanno un gusto delicato e gradevole. Le proprietà uniche di questi piatti sono spiegate dal fatto che ne contengono un minimola quantità di lipidi e carboidrati.
Se il latte è cagliato, cosa fare, ognuno decide da solo. Alcune persone lo buttano via. Ma questo è facoltativo. Dopotutto, ci sono molti modi per utilizzare il prodotto per scopi culinari.
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